Справжнє молочне масло. мінус корів? Perfect Day розширює свою платформу ферментації без мікробного бродіння

За контактом Ілейн Уотсон

19 листопада 2019 р. - Останнє оновлення 19 листопада 2019 р. О 14:14 за Гринвічем

Берклі, штат Каліфорнія Ідеальний день - який минулого року об’єднався з гігантським інгредієнтом ADMUДля подальшого розвитку та виробництва своїх білків сироватки та казеїну в комерційних масштабах у США - вперше почав досліджувати виробництво молочного жиру від мікробів, коли планував виготовляти молочне молоко ще в 2014 році, але поставив проект на задній план, оскільки він концентрувався на молочні білки.

"З першого дня метою було знайти спосіб виробництва молока без корів, і це більше, ніж просто білок", - сказав співзасновник Райан Пандя FoodNavigator-USA. "Ми почали створювати команду, яка зосередиться на жирах. і мета полягає в тому, щоб широко вийти на ринок у 2021 році ".

Жир, виготовлений з флори: „Мікроби напрочуд ефективні у виробленні жиру“U

Поки деякі фірми виробляють довголанцюгові омега-3 жирні кислоти (наприклад, EPA та DHA) та високоолеїнові кулінарні олії з мікроводоростей (наприклад, процвітає кулінарне масло), більшість нових гравців у просторі мікробного бродіння зосереджуються на білках, підсолоджувачах/ароматизатори/барвники або сучасні інгредієнти, такі як CBD, а не жири, сказав Пандя, який досліджує, які мікроби (наприклад, водорості, дріжджі, гриби) можуть найефективніше виробляти жир.

«Існує найкращий хост для даного продукту, тому ми працюємо з кількома різними хостами. Йдеться про пошук організмів, які вже справді добре роблять жир, і надання їм достатньо вказівок [завдяки синтетичній біології], щоб отримати те, що ми хочемо.

«Водорості чудово [виробляють ліпіди], але є також дріжджі та гриби, які можуть це зробити, саме тому ми любимо говорити про« флору »ширше. Мікроби напрочуд ефективні у виробленні жиру, і я думаю, що це повинно бути швидше, аніж білкова платформа ».