Зустріньте Сумах, приправу суперпродуктів, яка допоможе вам боротися із запаленням та м’якою їжею назавжди

Відійдіть, куркума. Це повернення (su) mac.

Стародавня трава сумах - виготовлена з ягід рубінового кольору, подрібнених у чудовий грубий порошок, що розливається кольором та смаком, - недооцінена в американській кулінарії (якщо ви відразу подумали про отруйний плющ, то помиляєтесь!) Протягом століть . Ми тут, щоб це виправити.

Однак, якщо ви виросли в близькосхідному домогосподарстві, то, мабуть, вам слід розповісти зовсім іншу історію із сумахом. "Ви знатимете це як заквашувальний засіб, який чудово замінює лимон або оцет, і його чудово використовувати для шашлику, риби або курки", - говорить Тенні Аванесян, вірменсько-американський харчовий підприємець та засновник Lemonette. "Його використовували для додавання пікантних, свіжих смаків у ліванській, сирійській, вірменській та іранській кулінарії протягом багатьох тисячоліть, і ви не могли пройти вуличним ринком продовольчих товарів минулих століть (навіть сьогодні), не бачачи цього всюди навколо себе".

За словами Тенні, сумах є секретним інгредієнтом нескінченних близькосхідних мезе, салатів, рисових страв, рагу та шашликів. Це також основний елемент та фокус заатару, дуже популярної та нескінченної на Близькому Сході суміші прянощів із сумаху, материнки, чебрецю, насіння кунжуту та майорану. І завдяки своєму прекрасному, насиченому, насиченому червоному кольору, сумаха є ідеальним завершальним штрихом для діп, овочів, зерен тощо.

З чого почати готувати з сумаху

Сумах ідеально застосовується замість (або додатково до) лимонного соку або цедри лимона під час приготування таких страв, як салати, хумус, маринади або заправки, цатцікі або баба гануш.

Ви також можете посипати його зверху рисом басмати, зерновими салатами, чіпсами з лаваша або будь-яким видом коржів (або використовувати його як спосіб наповнити смак хліба чи чіпсів, що купуються у магазині). Додайте його до смажених овочів, смаженої або яєчні або додайте до смажених горіхів. Натріть скумрію м’ясом, рибою або птицею - якщо ви їх смажите, навіть краще. Продовжимо?

Так. Тому що сумаха також надзвичайно добре поєднується з м’ятою. "Два салати, зокрема, салат" Ширазі "(в іранській кухні) і салат" Фаттоуш "(в арабській кухні) додають в свої заправки сумаху і м'яту", - говорить Тенні.

Користь сумаху для здоров’я

Сумах - одна з найпотужніших протизапальних спецій. Він займає високе місце на графіку ORAC, що означає, що він насичений антиоксидантами і має здатність нейтралізувати вільні радикали, які можуть спричинити рак, серцеві захворювання та ознаки старіння.

Сумах також є корисним інгредієнтом для хворих на діабет 2 типу. Дослідження показали, що щоденне споживання сумаху протягом трьох місяців знизить ризик серцево-судинних захворювань серед людей з діабетом 2 типу.