Оброблене м’ясо та здоров’я - запитання та відповіді з нашими експертами з харчування

Опубліковано: 1 серпня 2018 р

Висвітлення в засобах масової інформації ролі червоного та переробленого м’яса у здоровому харчуванні є постійним перебігом між твердженнями, що спричинить рак, і стверджує, що може покращити здоров’я. Ми сіли з двома нашими експертами з харчування, доктором Ейслінг Еерн, доктором наук Рнутром та доктором наук Аойфе Мерфі, щоб побачити, якими будуть їхні рекомендації щодо вживання м’яса, такого як ковбаса, у здорову дієту.

У 2015 р. ВООЗ опублікувала звіт, в якому стверджується, що перероблене м’ясо є канцерогеном групи 1 для людей. Враховуючи, що ковбаси - це перероблене м’ясо, що б ви сказали споживачам з обережністю щодо висновків цього звіту?

ЗМІ повідомляють, що м'ясо зараз вважається основним канцерогеном, поряд із курінням та алкоголем, вводить в оману, оскільки ефект залежить від дози та відносно невеликий. Щоб глибше заглибитися в деталі зі звіту, перегляньте блог KHNI Червоне м’ясо все ще може бути „Що на вечерю“.

Cancer Research Великобританія зауважила, що сандвіч із беконом або ковбаса кілька разів на тиждень, мабуть, не надто турбує з точки зору ризику раку. З іншого боку, для управління вагою та здоров’я серця важливо обмежити споживання продуктів з високим вмістом жиру. Загальний ризик раку внаслідок споживання обробленого м’яса набагато нижчий, ніж інші речовини групи 1, такі як куріння.

Як би ви покращили стандартну пропозицію ковбаси, щоб покращити сприйняття категорії?

Зменшення вмісту солі та жиру, а також штучних консервантів було б хорошим варіантом. Також “ковбасні гібриди”, де м’ясний білок замінюють рослинним, можуть покращити харчування.

Чи можна ковбаси розглядати як оптимізований для харчування варіант?

У ковбасах, як правило, багато жиру та солі, і тому їх слід їсти в помірних кількостях як частину здорової дієти. Вегетаріанські та гнучкі пропозиції, зроблені з овочами, можуть містити більше клітковини і пропонувати хороший спосіб збільшити споживання овочів!

Як можна продовжувати зростати ковбасний ринок?

Ми вважаємо, що є можливість завдяки більш чистому маркуванню та оптимізації харчування “краще для вас”. Ковбаси можуть відігравати ностальгічну і традиційну роль у харчуванні людей. Однак їх слід розглядати як задоволення. Використання м’яса доброї якості, менше солі та жиру та чистіших інгредієнтів може допомогти нам перетворити ці продукти на допустиме поблажливість.

Де буде ковбасний ринок через 10 років?

Варіанти гнучкості стануть більш популярними, а оскільки люди будуть більше подорожувати, з’являться нові смаки з усього світу!

З поживного аспекту, який є найбільш здоровим способом приготування і чому?

Приготування обробленого м’яса може призвести до утворення канцерогенних сполук, однак варіння при низьких температурах і часто обертання зводить до мінімуму вироблення цих сполук.

Aisling Aherne, PhD, RNutr закінчив ступінь бакалавра та доктора філософії з питань харчування в Університетському коледжі Корка (UCC). Після перебування в КУК Ейслінг два роки працювала менеджером з комунікацій медичних працівників торгової асоціації The Sugar Bureau в Лондоні. У 2005 році Ейслінг повернулася на керівну посаду дослідників з питань харчування в UCC, де вона керувала науковою групою, яка оцінювала біологічну активність різних сполук, екстрактів та продуктів харчування, що отримуються природним шляхом. З 2010 року Айслінг виконував низку функцій менеджера з питань комерції та харчування у промисловості, а в даний час є менеджером з питань харчування у Керрі.

Аойфе Мерфі, доктор філософії закінчив бакалаврську ступінь харчування та доктор філософії з нутрігеноміки в Дублінському університетському коледжі. Її наукові інтереси включають дієтичну модуляцію метаболічного здоров’я, епідеміологію та взаємодію генів та поживних речовин. Нещодавно вона приєдналася до Керрі на посаді аналітика з питань харчування.