На захист переробленої їжі

Це не так вже й погано, як ви думаєте

зору

Як ми знаємо, оброблені продукти бувають різних форм і розмірів. Деякі з них обробляються мінімально (тобто свіжий нарізаний та упакований продукт), а деякі - ультра-обробленими, такими як американський сир, заморожена піца та м’ясні страви. Хоча свіжі фрукти, овочі та м'ясо завжди кращі, з поживного погляду, при вживанні на пік свіжості класичний дієтолог вважає, що користь для здоров'я починає зменшуватися в міру втручання. З точки зору класичного харчування широко поширена думка, що оброблені продукти, особливо ті, що переробляються ультра, - це лише порожні калорії. Часто ці оброблені харчові продукти сприймають як продукти, які мають майже ніяку харчову цінність, але все ж є енергетично щільними (мається на увазі висококалорійними), що може бути дуже часто. Якщо вживання меншої кількості калорій, ніж ми спалюємо за день, призводить до втрати ваги - що, погодьмося, є однією з головних цілей Америки - тоді в наших раціонах немає місця для продуктів з низьким вмістом поживних речовин, енергетично щільних (LNED), таких як які ультра-оброблені.

Приємно мати Анна Кетрін Колберт в якості запрошеного блогера цього тижня. Я відкриваю цей сайт для розбіжностей у поглядах на перероблені харчові продукти протягом наступних двох тижнів. Анна Кетрін вивчає дієтологію в Університеті Міссісіпі і була рекомендована мені доктором Джорджіанною Манн, яка викладає там на кафедрі управління харчування та гостинності. Джорджіанна взяла мій клас з харчової промисловості в якості бакалавра в Університеті Джорджії і була критичним ланкою між цим блогом та "Не їж псевдонауку". Перспектива Анни Кетрін є особливо своєчасною у світлі публікації минулого тижня дослідження NIH щодо ультраперероблених харчових продуктів.

Дослідження, опубліковане в BMJ Open, зазначає, що безалкогольні напої становлять 17,1% споживання в США доданих цукрів. У цьому ж дослідженні зазначається, що майже 90% доданих цукрів в американській дієті надходять з ультрапереробленої їжі. Оскільки оброблені харчові продукти вносять такий значний відсоток доданих цукрів до американської дієти, необхідно якомога більше уникати їх вживання, щоб переконатися, що ми не перевищуємо Дієтичні рекомендації 2015 року для американців 'Рекомендація споживати менше десяти відсотків калорій на день із додаванням цукру. Хоча доданий цукор помітний у багатьох продуктах харчування, таких як газовані напої та закуски, в інших оброблених продуктах, таких як соуси з макаронних виробів та салатні заправки, є приховані додані цукри. Тут виникає небезпека перевищення рекомендації з’їдати лише десять відсотків калорій із додаванням цукру.

Бутерброди та газовані напої на продаж у кав’ярні

Оскільки ожиріння з кожним роком стає все більш поширеним у Сполучених Штатах, традиційні дієтологи припускають, що ми, можливо, винні в цьому перероблені продукти. За цим твердженням ховається навіть певна психологія. Встановлено, що надмірно оброблена їжа з високим вмістом цукру та жирів стимулює вивільнення дофаміну, нейромедіатора в мозку, який часто пов’язаний із задоволенням та звиканням. Таким чином, компанії швидкого харчування здатні затримати споживачів у замкнутому колі надмірного споживання продуктів з низьким вмістом поживних речовин та енергії.

Завдяки способу виготовлення фаст-фудів та інших оброблених продуктів, вони містять мало клітковини та інших необхідних поживних речовин, що полегшує їх пережовування, ковтання та засвоєння. Скорочуючи час травлення, ми можемо з’їдати більше цих продуктів LNED, ніж цілі продукти за коротший проміжок часу. На додаток до скороченого часу травлення, також припускають, що ультра-оброблена їжа впливає на голод та пригнічують апетит гормони; отже, повертаючи нас до циклу надмірного споживання.

Нас традиційно вчать уникати оброблених харчових продуктів якомога частіше, щоб зменшити ризик хронічних захворювань, і хоча нам слід бути обережними щодо того, що ми вкладаємо в наш організм, коли справа стосується оброблених продуктів у нашому раціоні, це більше про баланс, ніж про жертви. Обробка не завжди призводить до хвороб та звикання. Хронічні захворювання виникають, коли дієти споживачів та споживання поживних речовин сильно не врівноважуються внаслідок вживання надмірної кількості продуктів з дефіцитом поживних речовин і навряд чи будь-яких продуктів, багатих на поживні речовини. Є способи переробки харчових продуктів, які суттєво не змінюють їх харчову цінність і можуть навіть забезпечити користь для здоров’я, не додаючи насичених жирів та не порушуючи Дієтичні рекомендації рекомендації щодо споживання калорій.

Хоча я згоден з тим, що продукти з підвищеним вмістом натрію, цукру та насичених жирів не повинні складати весь раціон, але переробка має багато переваг, включаючи: бродіння, що покращує переварювання травлення їжі, замочування та приготування їжі, що полегшує засвоюваність та заморожування виробляють на піку свіжості.

Ферментація, можливо найдавніший спосіб переробки харчових продуктів, є засобом використання дріжджів або бактерій для розщеплення органічних речовин. Це перетворює якості харчових продуктів і може полегшити перетравлення вашим організмом, забезпечити пробіотичними бактеріями та сприяти загальному здоров’ю кишечника, що, в свою чергу, може зменшити ризик деяких гострих та хронічних захворювань. За словами д-ра Роберта Хаткінса, дослідника харчових наук з Університету Небраски, для деяких людей, не чутливих до глютену, вони можуть виявити, що вони здатні терпіти вживання заквашеного хліба через його тривалий період бродіння.

Приготування їжі та замочування деяких продуктів перед їжею може не здаватися під категорією «обробка», як це традиційно називають/називають. Однак це істотно впливає на підготовку квасолі та зерен, що містять білок, який називається лектин. При вживанні в сирому вигляді лектини в квасолі та зернах можуть спричинити значний шлунково-кишковий дистрес; однак при обробці (тобто приготуванні або замочуванні) вміст лектину в цих продуктах зменшується, і це звільняє більше корисних поживних речовин, що полегшує перетравлення вашим організмом.

Заморожування та консервування зберігають поживні речовини у продуктах, коли свіжі фрукти та овочі відсутні, або ж напружений спосіб життя не дозволяє зберігати свіжі продукти на кухні. Консервовані фрукти (упаковані у воду або власний сік) та овочі (з низьким або зниженим вмістом натрію) також чудово мати під рукою у випадку стихійного лиха чи іншої події, коли продукти довгий час перебувають у холодильнику. Заморожені та консервовані продукти пропонують поживну, стійку до зберігання альтернативу свіжим фруктам та овочам, оскільки вони розфасовуються незабаром після збору в пік стиглості. Переробка та консервування продуктів у такий спосіб допомагають забезпечити збереження їх поживної цінності при зберіганні. Ця віра була підкріплена дослідженням, проведеним в Університеті Каліфорнії в Девісі. У ході дослідження дослідники виявили, що вміст вітамінів у декількох популярних фруктах та овочах не має постійних відмінностей між свіжими та замороженими фруктами та овочами, про які йдеться.

Переробка варіюється від замочування квасолі до американського сиру та всього іншого; однак не всі форми обробки створюються рівними. Харчові продукти з надмірною обробкою часто мають низький вміст поживних речовин і є енергетично щільними, тоді як мінімально оброблені продукти мають на меті збереження та збереження харчової цінності. Завдяки нашій культурі на ходу, до ресторану швидкого харчування чи торговому автоматі легко з’їхати, щоб швидко перекусити, що чудово час від часу; проте наше тіло потребує поживних речовин, що містяться в цільних продуктах харчування, щоб добре почуватись, функціонувати та жити добре.

Анна Кетрін Колберт вивчала дієтологію та дієтологію в Університеті Міссісіпі, де зараз здобуває ступінь магістра. в галузі харчування та харчування. Маючи досвід роботи в галузі лідерства та обслуговування продуктів харчування, вона в даний час працює асистентом лабораторії громадського харчування у Департаменті харчування та управління гостинністю в УМ. Під час навчання в бакалавраті Анна Кетрін захопилася наукою про їжу завдяки курсу експериментальної їжі доктора Джорджіанни Манн, що викликало подальшу освіту та нові наукові інтереси.

Наступний тиждень: Оброблена їжа з точки зору охорони здоров’я