Голубці (галумпкіс)

Інгредієнти

Солодко-кислий томатний соус:

2 столові ложки оливкової олії

galumpkis

2 зубчики часнику, розбиті

1 1/2 кварти подрібнених помідорів

2 столові ложки білого винного оцту

1 столова ложка цукру

Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

Голубці:

2 столові ложки оливкової олії

1 жовта цибулина, подрібнена

2 зубчики часнику, подрібнені

2 столові ложки томатної пасти

Сплеск червоного сухого вина

2 столові ложки подрібненої свіжої листової петрушки

1 фунт яловичого фаршу

1 фунт свинини

1 1/2 склянки білого рису на пару

Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

2 великі качани зеленої капусти, приблизно 3 фунти кожна

Напрямки

  1. Для приготування соусу:
  2. Обмажте 3-літрову каструлю маслом і поставте на середній вогонь. Додайте часник і пасеруйте 1 хвилину. Додайте помідори і варіть, періодично помішуючи, 5 хвилин. Додати оцет і цукор; варити на повільному вогні, поки соус не загусне, близько 5 хвилин. Приправити сіллю і перцем і зняти з вогню.
  3. Помістіть сковороду на середній вогонь і обмажте 2 столовими ложками оливкової олії. Тушкуйте цибулю і часник приблизно 5 хвилин, до м’якості. Перемішайте томатну пасту, бризок вина, петрушку та 1/2 склянки готового кисло-солодкого томатного соусу, перемішайте, щоб включити, а потім зніміть його з вогню. З’єднайте мелене м’ясо у великій мисці. Додайте яйце, зварений рис і обсмажену цибульну суміш. Киньте начинку руками, щоб поєднати, приправте щедрою кількістю солі та перцю.
  4. Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Видаліть з капусти великі пошкоджені зовнішні листки і відкладіть. Виріжте серцевини капусти гострим ножем і обережно витягніть решту листя, зберігаючи їх цілими і якомога пошкодженими, (позбавтеся від усіх дрібних листочків і використовуйте їх для салату з капусти або чого завгодно.) Бланшуйте листя капусти в каструлі з окропом протягом 5 хвилин, або поки не стане податливим. Пропустіть листя під прохолодною водою, а потім розкладіть їх, щоб ви могли оцінити, скільки ковдр вам потрібно обернути начинку. Далі акуратно виріжте центральну жилку з листя, так їх буде легше згортати. Візьміть зарезервовані великі зовнішні листки і покладіть їх на дно каструлі, нехай частина листя висить боками каструлі. Цей утеплювач запобіжить загорянню голубців на дні при запіканні. Використовуйте все гарне листя, щоб зробити голубці. Покладіть приблизно 1/2 склянки м'ясної начинки в центр капусти, починаючи з кінця стебла, складіть бортики і згортайте капусту, щоб охопити начинку. Помістіть голубці поруч рядами, швом донизу, в запіканку.
  5. Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом.
  6. Залиште кисло-солодкий томатний соус до голубців. Складіть звисаюче листя зверху, щоб закрити і утримати вологу. Полийте верх рештою 2 столовими ложками оливкової олії. Випікайте 1 годину, поки м’ясо не звариться.

Категорії:

День Святого Патрика

Шукаємо щось інше?

Голубці

Смажте капусту

Найкращий фарширований перець

Голубці з баранини, голубці

228 Відгуки

Я зараз у процесі їх виготовлення. В кінці рецепту написано залишився соус. Як мені закінчити соус, що залишився? Я не бачу іншого місця, щоб використовувати соус до кінця. Напевно, мені чогось не вистачає.