Яловича печінка з петрушкою-цибулею і лимоном

У PaleoFX багато говорили про харчові переваги печінки (Печінка: найпотужніший суперпродукт у природі), але це не єдина причина, чому я приготував її нещодавно.

Протягом кількох місяців пакунок висміював мене з морозильної камери в студії, де ми зберігаємо наш м’ясний прилад ™. Загорнутий у білий папір, пакет був приблизно 4 × 16 дюймів, товщиною, можливо, півдюйма. На шматку малярської стрічки було написано чорну шарпі «Яловича печінка». Щоразу, коли я заходив у морозильну камеру за ребра дикого кабана, чи яловичий фарш з овечки Лава чи яловичий фарш із трави, той маленький пакет практично давав мені палець і казав: я знаю, ти мене боїшся.

Тож я зробив те, що зробила б будь-яка розумна людина: я взяв його і буквально поховав під іншими пакетами замороженого м’яса.

Бо той пакунок, обгорнутий білим, мав рацію! Я цього трохи злякався.

Я ніколи в житті не готував яловичу печінку, і справді не знав, що з нею робити. Я великий шанувальник курячої печінки (особливо хрусткої, гострої), і я пам’ятаю, як у дитинстві їв яловичу печінку у ресторані свого батька. Але десь на шляху майже до 44-го я зажурився про яловичу печінку. Мене хвилювало, що всередині цього пакету я знайду велетня орган. Мене хвилювала текстура після приготування. І чесно кажучи, обробка сирої печінки від будь-якої тварини не входить до мого списку улюблених справ.

Але всі були настільки непохитні в PaleoFX, що печінка - це велика справа - і моє его не могло справді впоратися з тим, що тонкий, обгорнутий білим пакетом отримує найкраще від мене. Я звернувся до Cook’s Illustrated за керівництвом, і, як завжди, банда Кріса Кімбола мене не підвела. В основному я дотримувався їх рецепту обсмаженої печінки лише з трьома незначними змінами: я зменшив кількість загального жиру вдвічі, тому що їх вимірювання здалися мені надмірними; Я обміняв топлене масло та кокосову олію на рекомендоване масло та оливкову олію; і я подвоїв кількість петрушки.

Результати були дуже, дуже хорошими. Моя місцева яловича печінка, що перебуває на траві, була м’якою, солодкою і ніжною - а петрушка-цибуля, лише з правильним дотиком лимона, є яскравим, вітаючим контрастом темряві, насиченості печінки. Якщо вам взагалі цікаво пробувати яловичу печінку, я думаю, що це хороший рецепт початкового рівня та бонус! для приготування потрібно дуже мало часу та відсутність основних кулінарних навичок.

І бачите? Це просто схоже на прекрасне м’ясо. Вибачте, що так засуджую, яловича печінка!

лимон

Яловича печінка з петрушкою-цибулею і лимоном

Подається 2-4 | Підготовка 5 хвилин | Готувати 15 хвилин | Відповідає Whole30