ФРАНЦІЯ ІДЕАЛЬНІ ВЕЧІРНІ РЕЦЕПТИ ТА МУЗИКА. Вишукана французька кухня та романтична музика для обіду

Короткий опис

1 ФРАНЦІЯ ІДЕАЛЬНІ ВЕЧЕРНІ РЕЦЕПТИ І МУЗИКА Вишукана французька кухня та романтична музика для обіду2 ФРАНЦУЗСЬКА ОСІНЬ D.

Опис

ІДЕАЛЬНІ ВЕЧІРНІ РЕЦЕПТИ

Вишукана французька кухня та романтична музика для обіду

ФРАНЦУЗЬКА ОСІННЯ ВЕЧЕРЯ Подає 4 теплих салату з козячого сиру з Вітлофом, смаженим буряком та волоськими горіхами Курка із смаженого естрагону з пюре з білої квасолі та філе з філею та фісташками Рататуй з кремом Фрейш та карамельним соусом Мигдальні тюльпани

Французька їжа часто вважається дуже технічною та складною для приготування. Це, безумовно, стосується французької високої кухні. Однак страви, приготовані у французьких будинках, однаково смачні, але набагато доступніші для всіх. Це меню спирається на страви з останнього, будучи простим меню, яке спирається на якісні сезонні інгредієнти та основні прийоми. Це страва, якою можна поділитися з хорошими друзями або близькою родиною. Багато компонентів можна приготувати заздалегідь, щоб дати кухареві час зі своїми гостями. Смачного! Бронвен Ворден

Франція має довгу і багату історію вишукано створеної музики. Для цього ідеального французького вечора тут зібрано одне з найкращих. З такими композиторами бароко, як Буйсмортьє та Філідор, пригадуватимуться образи великих палаців та урочистих свят. Класичний та романтичний періоди елегантно представлені Гретрі, Сен-Сансом та Бізе серед інших. І яка колекція була б повною без найкращих показників імпресіонізму - Равеля та Дебюссі. Насолоджуйтесь цими та багатьма іншими елементами опору в цій колекції. Bonne écoute! 1

ЖОЗЕФ КАНТЕЛУБ Байлеро з пісень Овернь Сара Маклівер сопрано, Квінслендський оркестр, диригент Бретт Келлі

CLAUDE DEBUSSY L’isle Roger Woodward piano

КАМІЛЛЯ СЕН-СЕНА Аллегро з фортепіанного тріо No 1 фа мажор, op. 18 Австралійське тріо (фортепіано Майкла Бримера, скрипка Дональда Хейзелвуда, віолончель Фенелла Гілл)

ГАБРІЕЛЬ ФОРЕ Сицилієн з Пеллеаса та Симфонічний оркестр Мелісанни Аделаїди, диригент Девід Стенхоуп

Жозеф Боден де Буамтьє Ларго з тріо-сонати ре мажор, соч. 50 No 6 Ensemble Battistin (скрипка Пола Райта, Сюзанна Війсман, віолончелі Нолін Райт, клавесин Стюарта Сміта)

MAURICE RAVEL Pavane pour une infante défunte Тасманійський симфонічний оркестр, диригент Девід Стенхоуп

ГАБРІЕЛЬ ФОРЕ Анданте з "Народження Венери Сімфонія Австраліс", диригент Ентоні Уокер

GEORGES BIZET Carmen Suite Prélude Aragonaise Séguidille Les Toréadors Сіднейський симфонічний оркестр, диригент Маттіас Бамерт

[7’32] 1’13 2’10 1’41 2’28

ДЖУЛЬ МАССЕНЕТ Медитація від тайської скрипки Барбари Джейн Гілбі, Тасманійський симфонічний оркестр, диригент Девід Стенхоуп

ЕММАНУЕЛЬ ШАБРЬЄ Ідиле з Таманійського симфонічного оркестру Suite pastorale, диригент Девід Стенхоуп

CLAUDE DEBUSSY (обр. Едуард Григорян) Клер Слава Григорян та Леонард Григорян гітари

ANDRÉ-ERNEST-MODEST GRÉTRY Пантоміма з австралійського молодіжного оркестру Zémire et Azor, диригент Джон Хопкінс

П'ЄР ДАНІКАНСЬКИЙ ФІЛІДОР Чаконе із сюїти V в ансамблі D Баттістін (флейта Кейт Кларк, Пол Райт, скрипки Софі Гент, віолончель Сюзанна Вайсман, теором Томмі Андерсон, клавесин Стюарта Сміта)

ЛІЛІ БУЛАНДЖЕР Ноктюрн Мікі Цунода скрипка, фортепіано Керолайн Альмонте

ЕРІК САТІ (орх. Клод Дебюссі) Гімнопедія №1 Західно-Австралійський симфонічний оркестр, диригент Альберт Розен

de lune з сюїти бергамаски

РЕЦЕПТИ САЛАТ З ТЕПЛОГО КОЗОГО СИРУ З ВИТЛОФОМ, СУЖИНИМ БУРУЖКОМ І ГРЕХАМИ Буряк та волоські горіхи можна смажити на кілька годин вперед. Заправка покращується при стоянні, тому чим більше часу ви даєте часнику настоятися в олії, тим краще! 1 пучок (близько 4) невеликих буряків 50г (½ склянки) волоських горіхів 120г козлячого козляного колоди

8 скибочок багета, 1 см товщиною 1 вітлоф, листя відокремлені і навпіл уздовж 1 склянка листя дикої ракети

Заправка cup⁄³ склянки оливкової олії першого віджиму 1 столова ложка якісного червоного винного оцту 1 зубчик часнику, приплющений спинкою ножа

4 см гілочки розмарину 3 гілочки чебрецю Морська сіль і свіжомелений чорний перець

Для заправки налийте в банку олію та оцет, додайте решту інгредієнтів. Закрутіть кришку на банку і добре струсіть, щоб поєднати. Витримати для настоювання принаймні 2 години. Коли готова до подачі, процідіть заправку, відкидаючи тверді речовини. Приправте за смаком і збийте, поки заправка добре поєднається. Для салату розігрійте духовку до 180˚С. Обріжте плодоніжки з цибулинних буряків, залишивши близько 3 см, і промийте цибулини. Загорніть кожен буряк у фольгу. Помістіть на деко і запікайте в розігрітій духовці приблизно на 60 хвилин або до готовності при проколюванні шпажкою. Відставити на 15 хвилин. Помістіть волоські горіхи на піддон і запікайте при 180˚C протягом 4-6 хвилин або до смаження та злегка підрум’янення. Коли буряк достатньо прохолодний для обробки, очистіть і видаліть плодоніжки. Розріжте на чверті вздовж, або на шості, якщо великі. Наріжте козлячий сирний поліно на 8 рівних скибочок і покладіть по одному на кожен шматочок багета. Викладаємо, щоб краї хліба були покриті сиром. Помістіть грінки на піддон з духовкою і відкладіть. Відокремте листя від вітлофа і розріжте кожен лист навпіл уздовж. З’єднайте вітлоф і ракету в мисці. 6

Безпосередньо перед подачею попередньо розігрійте гриль до високої температури і смажте тости з козячого сиру протягом 2-3 хвилин або до тих пір, поки сир не стане золотистим і не пузириться. Тим часом киньте половину заправки з листям салату. Половину заливки, що залишилася, киньте буряком. Розділіть салатні листя між порційними тарілками, обсипте буряком, а зверху тостами з топленого козячого сиру, розсипте волоські горіхи над салатом і полийте заливкою заправкою. Подавайте негайно.

СУДИНЕ КУРИНЕ З ТАРГАНОНУ З ПІРЕЮ І РАТАТУЙЛОМ З БІЛОГО БОБІВ Існує безліч різних рецептів курячого смаженого естрагону. У мене є багато улюблених, але я взяв за основу цей рецепт з книги Даміена Піньоле «Французька». Пюре з білої квасолі та рататуй можна було зробити на день вперед і акуратно розігріти, коли готове до подачі. Пюре з білої квасолі можна подавати теплим або кімнатної температури. Курка курки смаженого естрагону 100 г розм’якшеного вершкового масла 1 зубчик часнику, подрібнений 2 столові ложки подрібненого французького естрагону Морська сіль і свіжомелений чорний перець

1,8 кг курки вільного вигулу 4 гілочки французького естрагону 1 зубчик часнику, додатково 1 столова ложка оливкової олії

Пюре з білої квасолі 200 г (1 склянка) сушених бобів каннеліні 2 зубчики часнику, подрібнені cup⁄³ склянки оливкової олії первинної дії Морська сіль, за смаком 1 столова ложка лимонного соку

Рататуй 1 (300 г) баклажани Морська сіль 2 (300 г) кабачки 1 велика (300 г) червона стручкова перчина ¾ склянки оливкової олії 1 цибулина, подрібнена

1 зубчик часнику, подрібнений 2 великі (400 г) виноградно-дозрілі помідори, очищені від шкірки та подрібнені (див. Примітку) 1 столова ложка дрібно нарізаного базиліка 1 столова ложка дрібно нарізаної плодолистної петрушки Свіжомелений чорний перець

Візьміть одну кондитерську сигару і поставте її на один кінець на злегка посипаній борошном поверхні. Потім качалкою вдарити по тісту, поки воно не сплющиться в товстий круг. Розкочуйте, поки він не стане 14 см в діаметрі. Повторіть це із сигарами, що залишилися, і покладіть сплющену випічку на великий піддон, застелений папером для випічки. Промажте кожну галету вершковим маслом. Випікайте в розігрітій духовці протягом 8 хвилин, потім дістаньте з духовки, злегка натисніть на тісто, щоб злегка розрівнятися, потім змастіть просіяним варенням, а зверху скибочками інжиру, перекриваючи їх по колу. Розсипте фісташки і полийте трохи вершкового масла. Поверніть у духовку і варіть ще 5-6 хвилин. Для карамельного соусу помістіть цукор і воду в невелику каструлю і перемішуйте на повільному вогні, поки цукор не розчиниться. Не кип’ятити. Занурте кондитерську щітку у воду і почистіть будь-які кристали цукру збоку каструлі. Збільште вогонь до максимуму і кип’ятіть, не помішуючи, протягом 4-6 хвилин або поки сироп не стане золотисто-карамельного кольору. Зняти з вогню і обережно додати вершки до сиропу. Суміш буде плювати, тому робіть це дуже обережно. Поверніть на вогонь і розмішуйте, поки карамель не стане однорідною. Помістіть пиріжки на сервірувальні тарілки, доливаючи кожен пиріг ложкою крему-фріше і поливайте карамельним соусом.