Патент Mondelēz розчиняє кукурудзяну клітковину для зменшення цукру в шоколаді

За контактом Ніамха Майкла

15 січня 2020 р. - Останнє оновлення 16 січня 2020 р. О 23:02 за Гринвічем

Написання в міжнародний патент,, Яка подана під назвою Kraft Foods, але описує інтелектуальну власність, що належить Mondelēz International - спадщину, коли і Kraft Foods, і Mondelēz International були однією компанією - вчені описують кілька методів зниження рівня цукру в шоколаді%, зберігаючи подібні рівні солодкість як повноцінного цукру шоколаду з використанням розчинної кукурудзяної клітковини.

Технологія, включена до цього патенту, стоїть за продуктом із зниженим вмістом цукру від молока Cadbury Dairy Milk, який він випустив у Великобританії та Індії влітку, заявив представник компанії.

Розчинна кукурудзяна клітковина (СКФ) виробляється шляхом ферментативного гідролізу кукурудзяного крохмалю. Він має низьку в’язкість, розчинний у воді, є стійким до рН та тепла. Додаючи його в шоколад під час обробки, вчені виявили, що вони можуть зменшити вміст цукру в різних пропорціях з 10% до 50%.

Кукурудзяна клітковина впливає на цукру, отримані з природних джерел, таких як сахароза, лактоза та моносахариди, такі як глюкоза, і додано, що композиція із зниженим вмістом цукру може використовуватися як наповнювач всередині шоколадної оболонки або запікатися в бісквіті тістечка або торт.

"Споживачі та органи охорони здоров'я стають дедалі більше стурбованими вмістом цукру в продуктах харчування, зокрема вмістом цукру в кондитерських виробах, таких як шоколад", - пишуть вони. "Наприклад, надмірне споживання таких продуктів може спричинити ожиріння, може збільшити ризик діабету та інших метаболічних захворювань та може сприяти розвитку карієсу зубів".