Пароварка спрощує різотто та поленту Газета рекламодавця Гонолулу

Спонсорований:

Коментуйте, блогуйте та діліться фотографіями

Налаштування безпеки вашого браузера перешкоджають появі деяких функцій. Див. Інструкції з усунення проблеми.

Опубліковано: середа, 12 січня 2005 р

Пароварка спрощує різотто та поленту

Ванда А. Адамс
Редактор продуктів харчування рекламодавця

Пароварка - це старий інструмент із багатьма сучасними програмами, включаючи полегшення приготування двох традиційних італійських страв, які стали основними продуктами сучасного меню ? різотто і полента.

Ось як готувати обидва, використовуючи повільне, щадне нагрівання пароварки, щоб зменшити необхідність постійної уваги та перемішування, залишаючи вільним приділяти увагу решті їжі або насолоджуватися трохи часу з родиною чи гостями.

Ця техніка різотто з паровим котлом адаптована до ранніх видань "Радості кулінарії" ? оригінальна версія 1931 року, а також видання 1952 року. Перевага полягає в тому, що ви можете приготувати розумне факсиміле справжнього різотто, не маючи постійного догляду за горщиком, як цього вимагає традиційна техніка. Найкраще це робити зі смачним домашнім бульйоном, але можна використовувати бульйонний куб, консервований бульйон або навіть консервоване консомме.

Легке двокотельне різотто

1/4 склянки вершкового масла
1 склянка рису арборіо
1 склянка білого вина
3 склянки гарячого курячого або яловичого бульйону або мільйона
Ароматизатори за бажанням: Щіпка кайєну, паприки, шафрану та/або свіжомеленого перцю
1/2 склянки тертого пармезану

Наповніть дно пароварки водою трохи нижче точки, де сидить верхня половина. Довести воду до кипіння; зменшіть нагрівання до слабкого кипіння.

Помістіть зверху пароварку. У верхній частині пароварки розтопіть масло. Додайте рис і пасеруйте 1-3 хвилини. Повільно додаючи вино, помішуючи. Повільно додайте гарячий запас. Зменшіть вогонь до середнього. Додавайте ароматизатори за бажанням. Варіть від 45 хвилин до однієї години, періодично помішуючи, переконуючись, що вода внизу тихо кипить; додайте додатково окропу до нижньої каструлі, якщо це необхідно. Безпосередньо перед подачею розмішайте сир. Скуштуйте і додайте сіль і перець за бажанням (мільйон може бути досить солоним, тому вам може не знадобитися додаткова сіль).

Робить 8 порцій.

• На порцію: 210 калорій, 9 г загального жиру, 5 г насичених жирів, 20 мг холестерину, 550 мг натрію, 22 г вуглеводів, 0,5 г клітковини, 1 г цукру, 5 г білка.

• Варіації: Пасеруйте півсклянки дрібно нарізаної цибулі та/або селери разом з рисом. І/або, приблизно через 30 хвилин часу приготування, розмішайте півсклянки обсмажених грибів або злегка приготовленого м’яса. Різотто з морепродуктів можна приготувати з рибним бульйоном з легким ароматизатором; додати сирі, очищені від лушпиння креветки, шматочки парового краба або омара або шматочки рибного філе до кінця часу варіння.

Автентична груба мелена полента (не миттєвого типу) - це ще один гарнір, який зазвичай готується до обслуговування, який можна легко приготувати в пароварці, вимагаючи лише періодичного перемішування. Ця техніка походить із «Поленти» Мікеле Ана Джордана (Broadway Books, 1997). Цю поленту можна їсти як гарнір до м’яса, смаженого на грилі, або як ліжко, на якому можна подати рагу чи густе рагу.

М'яка полента з паровим котлом

4 склянки окропу
1 столова ложка кошерної солі
1/2 чайної ложки свіжомеленого перцю
1 склянка поленти грубого помелу
2 столові ложки вершкового масла
2 унції сиру Парміджано-Реджано, тертий

Тим часом закип’ятити 4 склянки води в іншій каструлі. Налийте 4 склянки окропу у верхню частину пароварки, перемішайте сіль і поступово влийте поленту, помішуючи, щоб запобігти утворенню грудочок. Доведіть воду і поленту до кипіння (пам’ятаючи про схильність киплячої поленти плювати і спалювати вас). Щільно накрийте кришкою і кип’ятіть на середньому повільному вогні, поки полента не загусне, стане м’якою текстурою, ніжною і не відійде від боків горщика. Перемішуйте кожні 20 хвилин або близько того, використовуючи ложку з довгою ручкою. Додайте додаткової води за необхідності протягом 1 до 1 1/2 години варіння, якщо полента почне липнути. Додайте масло і сир протягом останніх 10 хвилин варіння.

Зніміть з вогню і вилийте на велике блюдо або в окремі розігріті чаші. Подавайте негайно.

Робить 8 порцій.

• На порцію: 110 калорій, 6 г загального жиру, 3 г насичених жирів, 15 мг холестерину, більше 1000 мг натрію, 12 г вуглеводів, 1 г клітковини, 0 г цукру, 4 г білка.

• Варіації: Перемішайте 2 столові ложки вершків разом з маслом і сиром для отримання більш насиченої поленти. Додайте подрібнену свіжу зелень, гриби, кришену ковбасу або шинку або інший сир або м’ясо за бажанням протягом останніх 10 хвилин варіння.