Палет Бретон: французьке вершкове печиво

Опубліковано: 13 травня 2020 р. · Змінено: 8 липня 2020 р. Irina · 22 коментарі · Цей допис може містити афілійовані посилання · Як асоційований користувач Amazon та WP Tasty Associate, я заробляю комісію - не для вас, - за відповідні покупки

Наповніть порожню баночку з печивом неймовірно хрусткою, здобною і розтопленою в роті Французьке масляне печиво - палетка бретонська. Це цілорічний фаворит - божественне солодке частування від Бретані, яке супроводжує вашу післяобідню чашку чаю або кави.

Я придумав рецепт палетки Бретон випадково, коли в мене залишилося кілька жовтків. Я шукав в Інтернеті ідеї для випічки: сир з лимоном, батончики з лимоном тощо, але хотів зробити щось справді французьке. Так, палетка бретонців прийшла мені в голову і на стіл.

Що таке палетка бретонська?

Палет Бретон (у перекладі “бретонська шайба” з французької) - це французьке печиво, назва якого походить від гри в шаффлборд. Випечене печиво нагадує металеві диски (чавунні шайби), які використовувались у цю гру.

Ці французькі солоні печива були створені в кінці 19 століття і є особливістю Північної Франції - регіону Бретань, який відомий своїм надмірним вживанням вершкового масла, особливо соленого вершкового масла.

Вершкове масло Бретані особливе, найчастіше солене, зокрема з використанням солі від Геранди. Цьому є дві причини. По-перше, масло - це переважно молоко (зокрема, вершки), а Бретань - великий виробник молока. По-друге, раніше область була звільнена від податку на сіль. Бретань об'єднала ці два продукти, щоб переконатись, що масло зберігається довше. Це також причина, чому бретонське масло зберігає всі смакові якості молока.

Biscuit Traou Mad, компанія Pont-Aven у Франції, є головним лідером, який спеціалізується на виробництві автентичної бретонської палети.

Як звичайне масляне печиво, вони продаються у Франції як упаковані, так і оптом. У наш час французькі компанії створюють і продають шоколадні палети Бретон з шоколадною стружкою, палети з молочним або темним шоколадом.

Соболь Бретон проти Бретон Палет

І соболь бретонський, і палетка бретонські мають французьке походження; кожен з них здобний і солоний. Так, сіль додається до цих ласощів, щоб підкреслити їх солодкість та допомогти покращити смак.

Але між ними є якась різниця. Соболь Бретонський («Сабле» по-французьки означає «пісок») - це тонке та блискуче пісочне печиво з піщаною текстурою. Палет Бретон (означає “бретонська шайба”) - це густий і повітряний бісквіт .

Тим не менше, сьогодні існує плутанина між бретонським печивом та бретонським печивом. У будь-якому випадку, вони обидва є найпопулярнішим французьким печивом/печивом.

Пастоподібні кільця для виготовлення автентичної бретонської палети

Щоб зробити справжню палетку бретонською з регулярними контурами, потрібно використовувати спеціальні бретонські кільця для бісквітів, розроблені французькою компанією Gobel. Вони являють собою невеликі металеві кола розміром 2 ⅓ 6 дюймів у діаметрі та 1,2 дюйма у висоту. Кільця продаються у комплекті з шести.

Чи можете ви зробити палетку бретонську без спеціальних кондитерських кілець? Так, використовуйте свою улюблену форму для здоби. Стінки форми для кексів не ідеально вертикальні, але це робить свою роботу. Ви отримаєте такий же смачний результат.

Чому рецепт бретонської палети працює?

Рецепт закликає для кількох інгредієнтів і легко зробити.
Ці французькі масляні печива є новою альтернативою випічці використовувати улюблену форму для здоби.
Palet Breton - улюблені діти через їх хрусткість.
Печиво ідеальне для післяобіднього чаю або кави.
Ласощі розміром з укус - прекрасний їстівний подарунок і є чудовою ідеєю харчування на вечірках.

Інгредієнти

Частка інгредієнтів цього французького масляного печива дуже важлива для досягнення найкращого результату випічки. Будь ласка, не змінюйте кількість інгредієнтів.

Яєчний жолоб: використовувати жовтки великих яєць.

Вершкове масло: це зірка рецепта! Рецепт вимагає розм’якшеного несолоного вершкового масла; якщо ви використовуєте солоне масло, зменште кількість солі в рецепті. Я рекомендую використовувати вершкове масло з високим вмістом жиру (вершкове масло європейського типу), оскільки смак і смак цих бісквітів залежать від якості вершкового масла.

Цукор: Бретонські палети вимагають цукрової пудри (пудри).

Борошно: для цього рецепта потрібне універсальне борошно; хоча сміливо замінюйте половину універсального борошна гречаним .

Сіль: для справжнього смаку використовуйте звичайну сіль або флердель.

Порошок для випічки: щоб уникнути лудистого смаку, використовуйте розпушувач без алюмінію .

Як зробити палетку бретонську поетапно

Помістіть яєчні жовтки та цукор у чашу змішувача-підставки та збийте їх до білуватого кольору (фото 1). Додати розм’якшене масло і збити до однорідності (фото 2).

ФОТО 1 ФОТО 2

За допомогою сито для просіювання борошна, просіяти борошно, сіль і розпушувач, додати до масляної суміші і перемішати, щоб вийшло тісто, але не змішувати (фото 3).

Оберніть тісто поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на три-чотири години.

Розігрійте духовку до температури 300 ° F/150 С. Застеліть деко пергаментним папером і розташуйте на нього кільця для випічки. Дістати тісто з холодильника і розкачати його між двома листами пергаменту товщиною приблизно ⅓ дюймів/1,5 см.

Формою для печива діаметром близько 2 дюймів/5 см наріжте тісто на невеликі диски (фото 4).

ФОТО 3 ФОТО 4

Помістіть диски для тіста в не змащений маслом кільця для випічки (фото 5) або порожнини сковороди .

Випікайте 20-25 хвилин. Вийміть печиво з духовки і дайте їм трохи охолонути в кільцях або формі для здоби. Потім обережно вийміть печиво з кілець, штовхаючи їх знизу (фото 6).

ФОТО 5 ФОТО 6

У випадку з формою для здоби виверніть її та акуратно вийміть печиво. За потреби скористайтеся кінчиком ножа, щоб полегшити видалення піддонів.

Поради експертів

Оскільки тісто досить липке, працюйте якомога швидше. Якщо тісто розм’якшується на будь-якому кроці, піднесіть його на кілька хвилин до холодильника (або навіть морозильної камери), щоб воно закріпилося.
Допомогти намовити тістові диски з пергаментного паперупісля розкачування тіста використовуйте кондитерський скребок або металевий шпатель.
Як альтернатива розкачуванню тіста качалкою між двома листами пергаменту, розкачати тісто у вигляді циліндра діаметром 5 дюймів/5 см, оберніть його поліетиленовою плівкою, поставте в холодильник, а потім наріжте рівними дисками приблизно ⅓ дюймів/1,5 см.
Печиво надзвичайно розсипчасте коли гаряче. Дайте їм охолонути на своїх кондитерських кільцях (або формочці для кексів), перш ніж знімати їх.

Часті запитання

Що таке вершкове масло по-європейськи?

Масло європейського зразка (саме ірландське масло продається в Штатах під торговою маркою Kerrygold) має трохи менше води, м’якшу консистенцію та більший вміст жирного жиру, ніж звичайне американське масло.

Ось чому європейське вершкове масло є переважним вершковим маслом для випічки: воно надає смак та утримує випічку від розтікання під час випікання. Детальніше про те, в чому різниця між європейським та американським вершковим маслом .

Як зробити безглютенову палетку бретонську

Відповідно до пані Меркотт, замініть універсальне борошно на гречане борошно і дотримуйтесь того ж рецепту.

Як зберігати палетку бретонська

Зазвичай вони зберігаються в металевих коробках або інших герметичних контейнерах протягом тривалого періоду. Щоб печиво не залишалося сухим, його слід тримати подалі від вологи.

Як подавати палетку бретонський

Насолоджуйтесь цими милими печивами самостійно, за чашкою чаю або кави. Вони також ідеально поєднуються з морозивом.

Більше смачних чайних десертів, які вам сподобаються

Французькі фінансисти з коричневого масла
Легкі друзі у формі серця зі ожини
Бананові кекси з шоколадною глазур'ю
Перегляньте всі рецепти тортів

Зверніть увагу, що рецепт була розроблена насамперед за допомогою вимірювань грам для високої точності а потім переведено в американські виміри обсягу та ваги. Я рекомендую використовувати кухонні ваги для точності та найкращих результатів.

Якщо ви спробуєте цей рецепт, будь ласка, оцініть його і залиште коментар нижче, я люблю чути від вас! Відвідайте мою сторінку Yummly та збережіть рецепти у вікні Yummly. Крім того, приєднуйтесь до нашого Клубу, щоб отримати необмежений доступ до БЕЗКОШТОВНИХ друкованих матеріалів, нових рецептів, історій, путівників тощо.