Палео фаршировані виноградні листя (долми)

Напевно, я за своє життя з’їв сотні (якщо не тисячі) фаршированих виноградних листків.

І близько 99% з них зробив мій тато.

Ми завжди називали їх «фаршированими виноградними листям», ніколи не дольмами, і вони були досить прямими: білий рис, баранина, мінімальна кількість приправ та легке покриття з лимонно-яєчного соусу. Ми замочували листя в раковині (ніколи не в мисці), тоді ми з татом розподіляли свої обов'язки: один з нас відокремлював листя і зачерпував начинку - інший катався і розміщував у скороварці.

Згідно з записом Долмас у всезнаючому оракулі, яким є Вікіпедія, «долма» - це іменна форма турецького дієслова dolmak, що означає «бути наповненим» (що звучить якось як образа: «Набивайся, чудак» лист! »). Якщо вас взагалі цікавить, як різні кухні адаптують знакові страви (винні за звинуваченням), сторінка Вікі - це цікаве читання. Іракські кулінари використовують гранатовий сік! В Єгипті вони роблять їх справді маленькими! І цей шматочок був занадто смачним, щоб не поділитися з вами:

У Швеції Калдольмар - це шведська страва, натхненна дольмою, яку, ймовірно, привіз до Швеції король Карл XII, який перебував у полоні турків у Бендерах після програшу битви під Полтавою проти росіян у 1709 році. Її роблять із капусти замість виноградних листя і містить фарш зі свинини або яловичини та рису. Їдять його з вареною картоплею, коричневим соусом та варенням з брусниці.

Варення з брусниці! Я заінтригований.

Ми майже завжди їли фаршировані листя винограду з лимонно-яєчним соусом, що, мабуть, є грецьким способом (avgolemono - грецька назва соусу), хоча я люблю вважати це способом Тома Джоулвана. Мені подобалося жувати фаршировані виноградні листя прямо з холодильника, тож рис був дуже твердим, і листя щільно лопнуло, коли мої зуби їх пробивали. Я подумав, чи не можу я повторити цей твердий, але ніжний досвід із кольоровою капустою, і був дуже радий, коли виявив, що після приємного похолодання в холодильнику ці фаршировані виноградні листя досить близько до справжнього, щоб задовольнити мої спогади та смакові рецептори.

фаршировані

Палео фаршировані виноградні листя (Долми)

Підготовка 20 хв. | Кухар 25 хв. | Робить близько 30 долм