Ідея Падми Лакшмі «Здоровий» виглядає не так, як колись

Від тренувань, які роблять її біль приємною, і до того, що вона охоплює її любов до начос, Падма нарешті знайшла той варіант оздоровлення, який підходить їй.

Почути, як Падма Лакшмі розповідає про останню їжу в ресторані, яку їла перед замком, - це майже духовний досвід. Це був обід у французькому кафе La Mercerie у нью-йоркському районі Сохо. Падма, - каже вона мені, звичка, тому замовила те саме, що робить завжди.

"У них є яйце-пашот, яке сидить у пюре з цвітної капусти, яке є таким декадентським і божественним", - каже вона. "Але ти почуваєшся доброчесним, бо це буквально одне яйце. Порція невелика, але ви знаєте, що вона насичена, особливо якщо ви з’їдете кілограм хліба далі ». (Для протоколу вона забиває цей кілограм хліба з фірмовим ароматизованим маслом ресторану, такими сортами, як лимон та гречка.) “Я також люблю їх зелений салат. Він такий гарно одягнений - я проти переодягання салатів, накладання на них багато важких, вершкових, сирних речей ".

Хоча гречаному маслу та пикантним яйцям, можливо, доведеться трохи почекати, автор кулінарної книги та виконавчий продюсер і ведучий Top Chef and Taste the Nation навряд чи вдався до мак-н-сиру або Top Ramen під час самоізоляції. Насправді Падма виявила, що її випадковий підхід до приготування - такі страви, як смажений салат з фенхелю та рибне каррі, якими вона ділилася через свої популярні відео в Instagram - особливо підходить для цього моменту.

“Я дуже плавно готуюсь. Я не офіційно підготовлений шеф-кухар, - каже вона. «Але оскільки я вже більше десятка років суджу людей по телебаченню, я боявся, що люди не будуть прихильні до мене, роблячи таку спеціальну кулінарію [у моїх відео]. Я скажу: "Зазвичай ми використовуємо в цьому червону цибулю, але я використовую цибулю-шалот, бо це все, що у мене є", і я думаю, що це корисна інформація для глядачів.

"У професійному харчовому світі панують чоловіки", - продовжує вона. «Але більшість справжніх страв у світі готують їжу жінки. І нам, жінкам, завжди доводилося поводитися з усім, чим можна. Ми трохи схожі на воду - ми знаходимо дорогу, бо нам довелося ".

Орієнтація у світі їжі допомогла Падмі перерватися. Народившись в Індії та виросла в Нью-Йорку та Лос-Анджелесі, вона провела роки після коледжу, працюючи моделлю та актрисою. Її перша роль у кіно вимагала, щоб вона набрала 20 кілограмів, а згодом Падма хотіла повернутися до своїх розмірів до фільму, готуючи улюблені рецепти. Вона переробила ці страви на версії з низьким вмістом жиру (це були 90-ті роки, коли жир був ворогом), і народився Easy Exotic: Model's Low-Fat Recipes From Around the World.

Безперечно, версія Падми про здорове здоров’я розвивалася з роками. У наш час вона любить ділити тарілку на половинки: 50 відсотків фруктів та овочів; 50 відсотків простих вуглеводів, крохмалю та нежирного білка. Хоча вона намагається їсти здебільшого на рослинній основі, коли не знімає відео, вона дозволяє собі трохи курки, риби, меленої індички та телятини, іноді вкидаючи скибочку бекону. (Її відданість листовій зелені очевидна сьогодні: вона одягнена у трійнику із смарагдовим відтінком із написом "Більше овочів".)

49-річний юнак щоранку починає з чашки "дуже міцного" масала-чаю. Вона випиває 7-10 чашок на день, і хоча нещодавно припинила лікувати чай з цукром та медом, вона все ще насолоджується бризками молока. На сніданок вона з’їдає чашку сиру з підсмаженою англійською булочкою і майже цілу півлітру ожини або чорниці. (Потрібно якось отримати ці 50 відсотків!) Якщо вона прагне чогось багатшого, вона вибере яйце в лунці, укомплектоване маринованим халапеньо або гострим соусом. На обід вона часто їсть залишки від напередодні ввечері. "Ми готуємо одну свіжу їжу на день у нас вдома, і це, як правило, вечеря", - каже вона. "Я спеціально готую додатково, щоб мені вистачило на обід".

Близько 4:00 Падма готує закуску яблуками та арахісовим маслом або помідорами та чіпсами для своєї 10-річної доньки Крішни. "Я, мабуть, з'їм принаймні половину цієї тарілки, бо вона просто там сидить", - каже вона. Вечеря з 6:30 до 8:00 - лазанья, можливо, сочевиця та рис у обсмаженому овочевому каррі з йогуртовою райтою. Падма не дуже любить десерти (час від часу вона віддає собі частину охолодженого темного шоколаду), але визнає, що є нічною закускою. "У мене півночі начо вночі з Крішною, мабуть, один-два рази на тиждень", - каже вона.

Це все, звичайно, коли вона не випускається у програмі Top Chef, яка випустила 17-й сезон цієї весни. Працюючи над змагальним циклом Bravo, Падма може взяти проби та оцінити більше 30 страв за епізодом на початку сезону, з’їдаючи від 7000 до 8000 калорій на день. Вона вже давно відкрита щодо своєї коливання ваги під час зйомки, але нещодавно вона зосереджується на тому, як ці періоди достатку впливають на її загальний стан здоров'я. Кілька років тому, за наполяганням родича в медичній галузі, який нагадав їй, що діабет існує у їх сім'ї, вона залучила лікаря для контролю ваги та аналізу крові до і після кожного сезону.

"Мої батьки хворі на діабет", - каже вона. І хоча Падма не є, її доктор виписав профілактичні ліки для регулювання рівня цукру в крові під час зйомок. "Ці кухарі готують їжу, щоб перемогти, тому вони вкладають якомога більше сала, масла і солі".

Після того, як вона збирає речі і йде додому, Падма повертається до свого регулярного програмування уважного харчування, але це вправи, за її словами, тяжко піднімають її тіло туди, куди вона хоче.

В ідеалі вона займається щонайменше п’ять разів на тиждень по 90 хвилин, але, як і більшості з нас, їй доводилося змінювати свій розпорядок дня із закритими тренажерними залами та студіями. Її основним кардіотренуванням зараз є стрибки зі скакалки. Щодня вона робить 2000 ударів, що займає близько 35 хвилин. (FYI, вона зупиняється через кожні 100 ударів, щоб зробити водну перерву.) Коли справа доходить до сили, вона FaceTimes, її інструктор з пілатесу з The Space, проводить матчі два рази на тиждень.

"Я почала ходити на пілатес кілька років тому, тому що мій мануальний терапевт рекомендував її для моєї спини", - каже Падма, якій у 13 років діагностували сколіоз, а потім зламала стегно і розбила руку в автомобільній аварії, коли вона була 14. «Пілатес змінив моє тіло. Це зробило мене сильним у місцях, де я не знав, що повинен бути. Зараз у мене є приклад, якого я не мав під час кар’єри моделі! "

Вона також додала сеанси фізичної терапії через недавню травму спини. Спочатку вона невдоволено розкриває деталі, але визнає, що винен один із тих популярних коректорів постави в Instagram. Вона довго носила коректор, сидячи і писаючи, а ущільнення на хребті насправді призвело до грижі міжхребцевого диска.

До COVID-19 Падма захищала спину, працюючи зі своїм тренером Тоні, щоб безпечно піднімати вагу - ваші класичні присідання, випади та завитки з гантелями - два-три рази на тиждень у своєму місцевому спортивному клубі в Нью-Йорку. (Слухати, як Падма співає хвалу своєї тренажерної зали, - це освіжаюче анти-знаменитості.)

"Він тут, щоб спостерігати за моєю формою, і він проводить більшу частину часу, щоб сказати мені, щоб я нічого не робив", - каже вона. Після години з Тоні Падма продовжила самостійно, тридцять хвилин займаючись кардіотренажерами на еліптичній доріжці, біговій доріжці або гірській дошці (той гладкий килимок, що імітує швидкісне катання). У інші дні вона вибивала ринг зі своїм тренером Деллом у боксі Мендес протягом години, а колись «уся в теплі», вирушала до «Спейсу» для роботи з реформатора, що сприяє хребту.

Для Падми боротьба з болем була якоюсь темою в житті. На додаток до сколіозу та автомобільної аварії, вона почала отримувати нестерпні судоми, коли була підлітком. Через подібну історію своєї мами Падма ніколи не ставила її під сумнів; болючі місячні були лише частиною життя жінки, - міркувала вона. Лише у віці 36 років у неї діагностували ендометріоз - стан, при якому тканина, подібна до тієї, яка вистилає матку, починає рости зовні. Ендо Padma на 4 стадії потребує лапароскопічної операції з видалення інвазивної тканини.

"Спочатку я відчув полегшення", - згадує Падма про тижні після процедури. “Лише через рік після операції я почав по-справжньому злитися. Мовляв, `` Зачекайте хвилинку, я втратив тиждень свого життя щомісяця щороку, оскільки мені було 13 років через це лайно, і я міг би зробити цю операцію в 20, а не в 36? '' Я вражений тим, що медичний працівник не сказав: 'Це дивно. Ваші судоми перевищують те, що мали б бути "."

Цей гнів спонукав Падму заснувати Фонд ендометріозу Америки разом із її спеціалістом з ендометріозу Тамером Секін, доктором медицини. Фонд працює над інформуванням про цю хворобу і у 2009 році у партнерстві з Массачусетським технологічним інститутом відкрив перший у своєму роді дослідницький центр гінепатології, присвячений виключно репродуктивним проблемам жінок, включаючи ендометріоз, міому матки та синдром полікістозних яєчників.

Фонд є одним з небагатьох адвокаційних проектів чемпіонів Падми. Вона також є послом Американського союзу громадянських свобод і працює з Фондом Джеймса Борода над його пандемічними заходами з надання допомоги ресторанам. Падма побоюється майбутнього своїх улюблених ресторанів - як гучних місць, які працюють на дивовижно обмежених полях, так і менших місцевих суглобів, які вона показала в першому сезоні свого продуктового шоу Hulu Taste the Nation, яке досліджує іммігрантські корені американської кухні.

Концепція її нового шоу з’явилася в Падмі після виборів 2016 року, коли права на імміграцію зазнали загрози. "Я завжди говорила про свою іммігрантську історію, і мені набридло говорити про себе", - каже Падма. «Я почав намагатися знайти та зрозуміти історії інших іммігрантів, довести свої політичні думки. Taste the Nation - це вивчення американської їжі та її еволюції та використання їжі для потрапляння у спільноту. Оскільки для багатьох з нас в Америці інші люди вирішують нашу розповідь. Інші люди розповідають нашу історію більш посилено, ніж ми можемо, тому що всі ми не маємо доступу до цього мегафону ".

Падма також використовує цей її потужний мегафон - зокрема соціальні медіа - для посилення голосу Black Lives Matter, чи то через передачу надихаючого повідомлення, чи заклик до расизму в харчовій промисловості.

"Я ніколи не можу до кінця зрозуміти, як це - ходити у взутті іншої меншини, але я можу використати власний досвід як вихідну точку, щоб запропонувати платформу тим, хто її не мав, і це цілком заслужено", - каже вона. . “Єдине благо, яке може прийти з цього періоду глибокої боротьби та болю в Америці, - це глибше розуміння один одного. Нам потрібен кожен голос, який відіграватиме певну роль у зростанні нашої країни більш інклюзивною »

Більша оцінка та розуміння культур, які формують нас, - це те, що Падма працює, щоб прищепити своїй дочці, яка наполовину біла і наполовину індіанка. "Я намагаюсь продумати практику приготування їжі з Крішною", - каже Падма, яка вільно пише книгу для дітей, спираючись на цю ідею. “Я хочу передати не лише спадщину та культуру, а також те, як жити етично, бути добрим, справедливим та орієнтованим на деталі. Є життєві метафори, які ви можете знайти в процесі приготування їжі ».

Зрозуміло, що для Падми їжа - це не лише їжа. Йдеться про життєву силу. І радість. І кохання. І влада. Це допомагає нам зрозуміти навколишній світ, роблячи цей світ трохи меншим і легшим для засвоєння. І це може бути найздоровішою філософією харчування, яку ми ще чули.

Сфотографував Тайлер Джо У стилі Енн Ван Волосся: Дженні Сіфу/Управління ательє Макіяж: Боб Скотт/The Wall Group