Паб Ресторан Copycat Рецепти Цибульний житній хліб

Сторінки

Цибульний житній хліб

ЦИБУЛЬНИЙ ЖИТИЙ ХЛІБ
Рецепт ірландського пабу Макгуайра

3/4 склянки подрібненого цибулі
2 столові ложки рослинного масла, розділені
1/2 склянки молока
1/4 склянки води
1 1/4 склянки хлібного борошна, розділеного
3/4 склянки житнього борошна, розділеного
1 столова ложка цукрового піску
1 чайна ложка солі
1 (1/4 унції) конвертних активних сухих дріжджів
1 столова ложка насіння кмину
1 велике яйце
1 чайна ложка води

Пасеруйте цибулю на 1 столовій ложці гарячої олії в невеликій сковороді на середньому сильному вогні 4 - 5 хвилин або до золотистого кольору. Переносити, відкладати. З’єднайте в каструлі залишки 1 столової ложки олії, молока та 1/4 склянки води; нагрівання до 120-130 градусів. Розмішайте 3/4 склянки хлібного борошна, 1/4 склянки житнього борошна, цукру, солі та дріжджів у великій мисці; зробити колодязь у центрі суміші. Дерев’яною ложкою розмішати молочну суміш. Розмішайте решту 1/2 склянки житнього борошна, цибулі та кмину. Поступово підмішуйте достатню кількість хлібного борошна, щоб вийшло круте тісто.

Виверніть тісто на присипану борошном поверхню і вимісіть до однорідності (близько 8 хвилин). Помістіть у добре змащений посуд, повернувшись до мастила зверху. Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці (85 градусів ), без протягів, 1 година або поки не збільшиться вдвічі Розбити тісто вниз і вивернути на злегка борошняну поверхню; дайте постояти 5 хвилин. Сформуйте коровай і покладіть у змащену жиром 9 х 5-дюймову форму для хлібців. Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці, вільному від протягів, 45 хвилин або до збільшення маси вдвічі.

Перемішайте яйце і 1 чайну ложку води; щіткою над короваєм. Випікайте при температурі 375 градусів протягом 30 хвилин або до тих пір, поки коровай не почується порожнім при постукуванні. Негайно виймайте з каструлі та охолоджуйте на решітці.