Озька дієта

Більше ніяких міфів. Немає більше примх. Що ви повинні їсти ? і чому

Практикуючий кардіохірург та телеведуча, яка перемогла Еммі, доктор Оз пробиває всю ажіотаж про їжу

робочий день

Пов’язані

  • Електронна пошта
  • Друк
  • Поділіться
    • Facebook
    • Twitter
    • Tumblr
    • LinkedIn
    • StumbleUpon
    • Reddit
    • Digg
    • Mixx
    • Del.i.cious
    • Google+
  • Передруки

Перший раз, коли я зазирнув у відкриту порожнину грудної клітини на серцевий м’яз, який працює на перекачування крові по тілу, мене підвели трагічні графіті атеросклеротичного нальоту. Цей восковий мур, який часто зустрічається у людей із зайвою вагою, накопичується в судинах, що оточують орган, в якому, кажуть нам філософи, живе душа. Але я швидко виштовхував з думки будь-які такі відволікаючі думки. Я вчився оперувати і був відверто в захваті від перспективи взяти вену на нозі, щоб обійти завал. Хірурги навчені так думати, і це правильно. Зробіть хороший робочий день і життя врятуйте, поганий робочий день - і пацієнт помре. Там немає місця ні для чого, крім підручної роботи.

Моєю метою було зцілення за допомогою сталі. Це, певним чином, було простою частиною. Мене і моїх колег бентежило те, як і чому спочатку наші пацієнти потрапляли під нашу допомогу ? лежачи на каталці, збираючись відкрити груди стрічковою пилкою. Найбільшою причиною часто була найпростіша: їжа, яку вони їли.

Наша природна історія як виду - це величезне полотно подій, вершини та долини яких, успіхи та трагедії часто визначалися наявністю чи дефіцитом їжі ? тобто до 20 століття. Хоча голод залишається жахливою реальністю в деяких частинах світу, більшість з нас має майже необмежений доступ до їжі. Ми виробляємо безпечні та рясні поставки фруктів, овочів, м’яса та молочних продуктів; ми герметизуємо його, заморожуємо та захищаємо від псування та забруднення. Ми навіть підсилюємо його вітамінами та іншими корисними добавками. (Дивіться фотографії з виставки Food and American Identity в Національному архіві.)

Це була така щедрість, про яку ранні цивілізації могли тільки мріяти. Але наш тріумф харчової винахідливості мав невдалий зворотний ефект. Без дієтичного харчування в США та в інших регіонах виробляється не найздоровіше покоління в історії, а постійне зниження - епідемії ожиріння, серцево-судинні захворювання та діабет. Понад дві третини дорослих американців та понад третина дітей мають надлишкову вагу або ожиріння.

Проблема не в тому, що люди не хочуть їсти добре і бути здоровим. Повірте мені, ніхто, хто коли-небудь потрапляв до моєї операційної, не радий бути там. І проблема, вірте чи ні, не в тому, що вони сумніваються в мудрості здорового харчування. Частіше, ніж ви думаєте, проблема в тому, що багато людей просто не знають, як виглядає здорове харчування ? і чому вони повинні, оскільки правила постійно змінюються?

Час був, червоне м’ясо було здоровим, а макарони - поганими; тоді макарони були чудовими, а червоне м’ясо жахливим, і все це тривало доти, доки не з’явилося захоплення Аткінса і правила знову не змінились. Існували середземноморська дієта та дієта на Саут-Біч, дієта з низьким вмістом жиру та дієта з грейпфрутами, і так, дієта з капустяного супу, і всі вони обіцяли великі речі. Червоне вино - це найновіший шлях до здоров'я, якщо, звичайно, це не темний шоколад ? або якщо не виявиться ні того, ні іншого. З кожним лікуванням, здається, виникає проблема; кожна нова правда якось виявляється частиною міфу. (Дивіться фотографії їжі, яка коштує всесвітнього дня.)

Хороша новина полягає в тому, що ми зараз знаємо набагато більше, ніж коли-небудь, про те, як їжа реагує в нашому тілі ? як конкретні молекули впливають на конкретні функції конкретних клітин. І разом із цим з’являється нове розуміння здорового харчування, яке є не лише загальноприйнятою мудрістю чи хитрощами. Ера міфу та маркетингу нарешті поступається місце епосі важких фактів. Деякі нові ідеї вам сподобаються, а інші вам не сподобаються, але краще до них звикнути. На відміну від примх та моди, які вже були раніше, факти скоро нікуди не подінуться.

Вгору - вниз
Хочете оздоровитись? тоді забудьте про дієтичну соду і нежирну їжу. Натомість заправляйте трохи яєць, незбиране молоко, сіль, жир, горіхи, вино, шоколад та каву.

Це правда. Незважаючи на загальноприйняту мудрість, усі ці продукти та багато іншого можуть бути корисними для вашого організму. Але надто захоплюйтеся ними, і вони можуть бути настільки проблематичними, наскільки вам завжди доводилося вірити. Справа в тому, що прості правила, які поділяють речі на категорії хорошої та поганої їжі, розповідають вам лише невелику частину історії. В іншому це складніше, ніж відомо більшості людей.