Овочі без алергену - це реальність?

12 травня 2002 р. - Останнє оновлення 19 липня 2008 р. О 11:36 за Гринвічем

Пов’язані теги: Алергія

Овочеві продукти можуть стати менш алергенними, якщо їх піддають термічній обробці або хімічному пілінгу, а харчова промисловість все частіше застосовує ці нові методи для отримання кращого овоча. Група європейських дослідників працює в цій галузі над розробкою асортименту гіпоалергенних харчових продуктів.

Алергени в продуктах харчування - це, як правило, невеликі білки, розпізнані імунною системою IgE (імуноглобулін Е) і які спричиняють сильні біологічні реакції у деяких людей. Серед найсильніших і найпоширеніших природних алергенів - селера, фундук, морква та плоди Prunoideae, такі як персики, сливи та абрикоси.

Дослідницька група, яка є частиною проекту FLAIR-FLOW 4, підтриманого Європейською Комісією та очолюваним професором Клаудіо Ортолані з Центру регіонального регіонального діагностичного курсу іммунології в Мілані, виявила кілька алергенів, які раніше були невідомими, та визначила їх хімічну структуру, виявивши, що вони часто були дуже схожими на рослинні продукти. Потім вони використовували генетичні методи для отримання ряду рекомбінантних алергенів для розробки вдосконалених методів діагностики.

Також вчені термічно обробили фундук та селеру та застосовували хімічний пілінг у персику та абрикосі. Термічно оброблені продукти не виявили повного зниження алергенності: виявлено, що деякі незначні сполуки є термостійкими, що викликає харчову алергію у деяких суб’єктів. Однак хімічно оброблені персики та абрикоси не викликали побічних реакцій у алергіків.