Овочеве рагу (pot-au-feu)

* Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте мою застереження тут.

Коли б я не їв овочеве рагу (він же pot-au-feu) Я повернувся до свого дитинства в Квебек їсти недільний пізній сніданок у будинку мого бабусі та дідуся. Моя бабуся була чудовою кухаркою, яка знала класичні французькі рецепти, як тильний бік своєї руки, і безперервно їх розкочувала. Це була однакова процедура щонеділі; вранці, а потім пізній сніданок і дуже нудний полудень, сидячи у вітальні, слухаючи дорослих, що нагадують події тижня. Я все ще бачу, як сиджу на підлозі, граючись із керамічними статуями собак, тоді як мій брат неодноразово штовхав кришталеві краплі висить на одній із настільних ламп, слухаючи тик-ток дідовий годинник поки нарешті не настала пора виїжджати. Одного разу ми поцілували бабусю та дідуся на прощання, ми з братом поїхали додому, всі посміхаючись і щасливі знову бути вільними.

Моя бабуся не була Марі Бароне; вона любила ділитися усіма своїми таємними прийомами та найкращими рецептами з моєю японською мамою, яка майже нічого не знала про французьку їжу (це було 70-ті після всього; задовго до вибуху кулінарних книг та широкого вибору сторонніх інгредієнтів). Приготування пот-о-фей було однією з перших страв, яку вона навчилася готувати завдяки простоті та легкості. Виготовлений з яловичини та овочів (таких як капуста, цибуля та морква), горщик вважається НАЙКВИТНІШИМ французьким блюдом - "душевною їжею для соціалістів", як висловлюється Ентоні Бурден.

Моєю улюбленою частиною рагу були овочі, особливо зелена квасоля та картопля, які мені так сподобалось разом розтирати. Я хотів, щоб pot-au-feu був овочеве рагу оскільки я не піклувався про м'ясну частину. І ось я почав агітувати за овочеве рагу: Кому потрібне м’ясо, коли овочі - найкраща частина страви! З плином років співвідношення м’яса та овочів врешті-решт схилилося на мою користь; додаткова жменька зеленої квасолі була додана лише для того, щоб замовкнути мене. Перемога!

Сьогодні мій горщик - це 100% допоміжні легі! Смачне овочеве рагу з дуже чистими смаками, наповнене сільською добротою. Це робить легку і корисну закуску до м’ясних страв (наприклад, біфтек хеш а ля ліонез) або як супровід до бутербродів.

Але ви можете напевно додати до цього рецепту яловичину, якщо хочете. Як бачите, у всіх нас є різні версії pot-au-feu; найголовніше - закохатись у це, бо як тільки ви це зробите, це на все життя.

Друк

Овочеве рагу (горщик-о-фе)

Це класний французький рецепт Пот-о-фе, без м’яса. Це легша версія, де лише овочі мають смак півдня Франції. C’est delicieux!

Автор:Керолайн Фелпс
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Загальний час: 35 хвилин
Урожайність: 4 1 х
Категорія: Рагу
Метод: Кипіння
Кухня: Французька

Інгредієнти

1 велика морква (очищена і грубо нарізана)
1 склянка ріпи (очищеної та грубо нарізаної)
1 склянка кореня селери (очищений і грубо нарізаний, чистотіл)
1 склянка зеленої квасолі (кінець обрізаний)
6 брюссельська капуста (видалена та розрізана навпіл)
4 дитячі цибулини (очищені)
5 зубчиків часнику (очищений)
2 лаврових листа
1 гілочка чебрецю
1/2 столової ложки морської солі
15 унцій консервної капусти
2 гвоздики
10 насіння коріандру (за бажанням)
6 склянок води
оливкова олія екстра вірджин

Інструкції

У велику каструлю додайте всі інгредієнти, крім квасолі та оливкової олії. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зменште вогонь до кипіння. Варити 25 хвилин.
Додайте масло в зернах і варіть 10 хвилин.
Вимкніть вогонь, зніміть лаврове листя і при необхідності приправте ще сіллю.
Подавати в миски і полити трохи зверху оливковою олією. Приправте свіжомеленим перцем.

Примітки

Ви можете зберігати горщик у холодильнику в контейнері для зберігання. Це триватиме 4-5 днів. Розігрійте в мікрохвильовці або на плиті в каструлі.

Ключові слова: основний, вегетаріанський, веганський, без глютену