Отруєння алкалоїдами аконіту, пов’язане з кулінарним використанням коренів аконіту

Анотація

1. Вступ

В азіатських спільнотах коріння аконіту (коріння або кореневі бульби виду Aconitum) їдять як коренеплоди та використовують для приготування трав'яних супів та страв [1,2], головним чином з метою передбачуваної користі для здоров'я. На відміну від трав’яних відварів (популярний спосіб вживання лікарських рослин), трав’яні супи та страви набагато смачніші. Як і настоянка аконіту [3], рослини аконіту в сирому вигляді (особливо коріння аконіту) є високотоксичними через наявність алкалоїдів аконіту у дуже високих концентраціях [4,5]. Коріння аконіту, навіть після обробки для помітного зменшення вмісту алкалоїдів аконіту, слід застосовувати лише під контролем кваліфікованих травників, звертаючи особливу увагу на дозування та приготування відвару [6]. Ці запобіжні заходи є вкрай необхідними, оскільки алкалоїди Аконіту є добре відомими кардіотоксинами та нейротоксинами, а неправильне використання оброблених коренів аконіту може призвести до важкого або навіть смертельного отруєння аконітом [5,6,7]. Менш відомо, що отруєння алкалоїдами аконіту, пов'язане з кулінарним використанням коріння аконіту, також може мати місце.

отруєння

Щоб краще зрозуміти, чому сильна токсичність може виникнути після вживання трав'яних супів та страв, приготованих з коріння аконіту, та характеризувати ризики, які представляють ці «харчові добавки», були розглянуті відповідні опубліковані звіти.

2. Методи

Для виявлення відповідних повідомлень про отруєння аконітом в проіндексованих журналах та китайських медичних журналах було проведено пошук Medline (1963– червень 2014 рр.) Та China Journal Net (1994 р. - червень 2014 р.) З використанням аконіту, аконітину, аконіту та цих термінів китайською мовою як ключові слова. Додаткові статті були виявлені з бази даних фітотерапії Інформаційного бюро про наркотики та отрути [8]. Оскільки даний огляд зосереджувався на трав'яних супах та стравах, були виключені випадки навмисного передозування, вбивств та прийому всередину настоянки аконіту, сирих коренів і листя аконіту та відвару оброблених коренів аконіту. Також були виключені тематичні дослідження всіх причин отруєння аконітом, у яких відсутні окремі деталі щодо суб'єктів, які споживають трав'яні супи та страви.

3. Отруєння алкалоїдами аконіту, пов’язане з кулінарним використанням коренів аконіту

З 1995 по 2013 рік було 8 повідомлень про отруєння алкалоїдами Aconitum після споживання трав'яних супів та страв, приготованих з коренів аконіту [9,10,11,12,13,14,15,16]. Було чотири повідомлення про поодинокі випадки [9,10,11,12], два повідомлення про велику групу випадків [13,14], і два повідомлення про випадки, якими керували дві міські лікарні в провінції Юньнань, Китай, протягом 4,5–5 років [15,16]. Загалом шість звітів були з провінції Юньнань [9,12,13,14,15,16], в яких брали участь 237 суб’єктів. Одне повідомлення було з провінції Ганьсу [10] та Чунцина [11], в кожному з яких брав участь одна тема. Кількість предметів у кожному звіті, задіяні корені аконіту та особливості представлення представлені в таблиці 1 .

Таблиця 1

Повідомлення про отруєння алкалоїдами Аконітум після вживання трав'яних страв та супів.

ReportDetails
[9]Чоловік віком 65 років із болями в попереку варив сире «каоу» 300 г та свинину 1 кг у воді протягом 4 годин. Він випив 200 мл супу і з’їв невелику кількість свинини. Через двадцять хвилин він розвинув неврологічні симптоми, пітливість, запаморочення, нудоту та блювоту. Після прибуття до лікарні він був сонливим із шоком (АТ 56/33 мм рт.ст.), брадикардією (50 ударів/хв), ціанозом та легким набряком легенів. ЕКГ показала часті ВЕ. Після реанімації протягом 3 год його стан покращився. Він повністю одужав після триденного перебування в лікарні.
[10] а 57-річна жінка проковтнула курячий суп “чуанву” та 1 шматок вареного “чуанву” (15 г). Суп готували із сирого “чуанву” та курки за допомогою пароварки. Через десять хвилин у неї з'явилися неврологічні симптоми, неодноразове блювота, стискання в грудях та серцебиття. Після прибуття до лікарні через 2 години вона була в шоці (АТ 60/45 мм рт. Ст.). ЕКГ показала VE та пароксимальну VT. Її реанімували. Їй було добре через 24 год після прийому.
[11] а, б 50-річна жінка вжила в їжу суп із свинячих ніжок (500 мл) і 1 шматочок „чуанву” (20 г). Суп готували із сирого “чуанву” та свинячої ніжки за допомогою пароплава. Через дві години у неї з’явилися неврологічні симптоми, запаморочення, слабкість та нудота. Приблизно через 2,5 год після прийому всередину у неї з’явилося потовиділення, серцебиття, холодні кінцівки, судоми та подвійне нетримання. Після прибуття до лікарні вона була в шоці (АТ 60/40 мм рт. Ст.). На ЕКГ спостерігалися часті ЕЕ. У неї було кілька епізодів ВТ та 1 епізод брадикардії. Вона повністю одужала.
[12] a, c, d 39-річна жінка та її чоловік випивали вдома 200–250 мл та 400–500 мл супу із свинячих ніжок “caowu”. Її чоловік прокинувся від сну з неврологічними симптомами. Тоді її встановили, що вона не піддається збудженню. Незважаючи на реанімацію в лікарні, вона померла через 6 годин після прийому. Встановлено, що аконітин присутній у шлункових тканинах, шлунковому вмісті та печінці.
[13]У всіх 19 членів сім'ї, які споживали суп "каоу" за вечерею в готелі, розвивалися легкі (n = 12) або помірні до важкі (n = 7) симптоми. Суп готували, варивши сиру кауу (довжиною 3–7 см, діаметром 0,5–2,0 см, по 20–30 г) у свинячому бульйоні протягом 24 годин і перед вживанням розігрівали. Сім випробовуваних (у віці 32–80 років) проковтнули 4–13 шматочків вареного “каоу” та 50–200 мл супу. У них розвинулись помірні неврологічні симптоми, погіршення зору та серцебиття, тоді як у 4 суб'єктів також повідомлялося про нудоту та блювоту. Симптоми з’явилися через 10–40 хв (в середньому 30 хв) після прийому. Шість суб'єктів повністю одужали після госпітального лікування. 80-річна жінка, яка проковтнула 13 шматочків вареного "каоу" та 200 мл супу, померла в лікарні. Дванадцять суб'єктів, які проковтнули a, c, e У 32 чоловіків та 13 жінок у віці 30–57 років отруєння аконітом з’явилося протягом 1–5 годин після вживання у ресторані свинячих ребер, приготованих з “каоу”. Основними їх скаргами були неврологічні симптоми (n = 45), нудота/блювота (n = 43), дискомфорт у грудях/серцебиття (n = 21), біль у животі (n = 19), падіння АТ (n = 15), суправентрикулярна тахікардія (n = 8), VE (n = 7), синусова брадикардія (n = 5), шок (n = 3) та блок гілок правого пучка (n = 2). Прийнята доза “caowu” становила від 10 г (n = 9). Усі 45 суб’єктів повністю одужали після перебування в лікарні 1–8 днів.
[15] a, c, e Протягом 2004–2008 років 9 чоловіків та 6 жінок у віці 28–72 років потрапили до лікарні з отруєнням аконітом після вживання їжі «каоу», приготовленої на свинячому бульйоні. Вони прибули до лікарні через 0,5–3 год після появи симптомів. Основні клінічні особливості включали судоми (n = 6), дратівливість (n = 4) та VT плюс важкі шлунково-кишкові симптоми (n = 2). Троє пацієнтів померли від важких серцевих аритмій, центральної нервової системи та пригнічення дихання та недостатності кровообігу.
[16] a, c, e, f Протягом 2006–2010 рр. 123 чоловіки та 33 жінки у віці 25–68 років були госпіталізовані з отруєнням аконітом після прийому трав’яних супів або страв, що містять “фузі” 50–500 г. Симптоми проявилися протягом 0,5–2,0 год. Сюди входили неврологічні симптоми, дратівливість, слабкість, невиразність мови, запаморочення, нудота, блювота, біль у животі, серцебиття, шок, стискання в грудях та утруднення дихання. ЕКГ показала шлуночкові аритмії (n = 142) та суправентрикулярну тахікардію (n = 41). Синусова брадикардія та атріовентрикулярна блокада першого, другого та третього ступеня. У 155 суб’єктів серцеві аритмії вщухли через 2–16 год реанімації; вони пролежали в лікарні 2–4 дні. Один суб'єкт помер від рефрактерних серцевих аритмій.

  •  

“Caowu” (кореневий бульба A. kusnezoffii); “Chuanwu” (кореневий бульба A. carmichaeli); “Fuzi” (бічний кореневий бульба A. carmichaeli); АТ = артеріальний тиск; VE = шлуночкова ектопіка; VT = шлуночкова тахікардія; AE = ектопіка передсердь; неврологічні симптоми = парестезія/оніміння обличчя, періоральної області та чотирьох кінцівок; a Тривалість кип'ятіння або варіння коренів аконіту не вказувалася; b Імовірно, проковтнути корінь аконіту; c Не було зазначено, чи використовували для приготування їжі сирі або оброблені корені аконіту; d Не було зазначено, чи проковтували коріння аконітового коріння також; e Кількість трав'яних супів, відварених коріння аконіту та м'яса, що вживаються на людину, не була зазначена; f Кількість пацієнтів з ВЕ, ВТ та фібриляцією шлуночків не була зазначена.

“Caowu” (кореневий бульб A. kusnezoffii) [9,12,13,14,15], “chuanwu” (кореневий бульб A. carmichaeli) [10,11] та “fuzi” (бічний кореневий бульба A. carmichaeli) [16] використовували для приготування трав'яних супів та страв. У чотирьох звітах [9,10,11,13] використовували сирі корені аконіту. В інших звітах [12,14,15,16] не зазначалося, чи використовувались сирі або оброблені корені аконіту.

У двох звітах [9,16] були згадані дози коренів аконіту, що використовувались для приготування трав'яних супів та страв (50–500 г на людину). У двох великих скупченнях випадків [13,14] кількість використаних коренів аконіту була набагато більшою, беручи до уваги розмір супів та страв для 19–45 осіб та кількість вареного “кауу”, що вживається на людину.

У двох звітах [9,13] було згадано спосіб та тривалість варіння трав'яних супів та страв - від 4 год у поодинокому випадку до 24 год у великій групі випадків.

У шести доповідях вживали переважно трав'яні супи [9,12] та трав'яні супи з вареними коріннями аконіту [10,11,13,15]. В одному звіті було вжито переважно трав'яне борошно (свинячі ребра) [14]. В одному звіті відносна кількість споживаних трав'яних супів та страв не згадувалась [16]. У двох великих групах випадків [13,14] суб'єкти, котрі потребують внутрішньолікарняного лікування, вживали по 1-13 штук (кожна важить 20-30 г) або 10 г вареного "кауу", на додаток до трав'яних супів або страв.

У чотирьох повідомленнях про поодинокі випадки [9,10,11,12] отруєння аконітом було або важким (із ускладненнями, що загрожували життю, включаючи шок та шлуночкову тахікардію), або смертельним (табл. 1). У групі з 19 випадків з однієї родини [13] 1 із 7 суб'єктів, які потребують внутрішньолікарняного лікування, помер. У групі з 45 випадків [14] 3 суб'єкти були в шоці. У двох звітах про випадки, якими керували дві міські лікарні [15,16], рівень смертності становив 0,6% –20%.

4. Обговорення

В азіатських громадах популярні трав'яні супи та страви, особливо пізньої осені та на початку зими. Багато людей вважають, що їжа є хорошою альтернативою лікам, оскільки загальнозміцнюючі засоби та лікарські рослини та продукти харчування слід їсти разом, щоб максимізувати їх сприятливий вплив на здоров'я [17]. Популярність трав'яних супів та страв відображається переліком> 7300 формул у «Словнику китайської медикаментозної дієти» та включенням їх до меню деяких ресторанів [13,14,18].

Коріння аконіту використовують для приготування трав'яних супів та страв для їх передбачуваного сприятливого впливу на здоров'я людини, наприклад, для розвіювання «вітру», усунення «вогкості», зняття болю, поліпшення імунітету та фізичної сили та для зміцнення здоров’я [15]. Трав'яний суп, приготований з оброблених 4 г "фузі", курки та інших трав на повільному кип'ятінні протягом двох годин, є рекомендованим засобом лікування холодних рук і ніг [19]. Ягнятина, приготована з обробленим “fuzi” 6 г та спеціями, є рекомендованим засобом лікування дисфункції кишечника [20]. «Китайський лікувальний дієтичний словник» містить вісім інших рецептів трав’яних супів та страв, приготованих з оброблених «фузі» 3–30 г [18].

Як видно з таблиці 1, рослинні суміші, що відповідають за отруєння аконітом, не відповідали запропонованим рекомендаціям [18,19,20] щодо доз (50–500 г замість 3–30 г на людину) [ 9,16] та типи (сирі замість оброблених) використовуваних коренів аконіту [9,10,11,13]. Кількість залучених алкалоїдів Aconitum була величезною, беручи до уваги дози коренів аконіту, які використовувались для приготування цих трав’яних супів та страв [9,13,14,16], і спожиту кількість на людину [9,10,11,14,16 ]. Тривале кип’ятіння повинно помітно знизити токсичність як коренів аконіту, так і трав’яних супів за рахунок гідролізу алкалоїдів аконіту до менш токсичних та нетоксичних похідних [5,6,7]. Однак, незважаючи на тушкування сирого «каоу» у свинячому бульйоні протягом 24 годин, у всіх 19 членів сім'ї, які вживали цей суп і варили «каоу», розвинулось отруєння аконітом, і ступінь вираженості симптомів була пов'язана з спожитою кількістю [13]. Цей спалах отруєння добре ілюструє токсичний потенціал трав’яних супів та страв, приготованих з коренів аконіту. Навіть тривале кип’ятіння може бути не захисним, якщо використовувались сирі препарати та великі кількості коренів аконіту.

Кардіотоксичність та нейротоксичність алкалоїдів Аконітуму можна пояснити їх діями на чутливі до напруги натрієві канали клітинних мембран збудливих тканин, включаючи міокард, нерви та м’язи [5,6,7]. Крім того, було показано, що аконітин інгібує амплітуду залежного від напруги струму калію залежно від часу, концентрації та стану [21,22]. Таким чином, припускають, що обидві дії аконітину можуть діяти синергетично, впливаючи на функціональну активність збудливих тканин [21,22]. Пацієнти з отруєнням аконітом, як правило, мають поєднання неврологічних, серцево-судинних, шлунково-кишкових та інших ознак (табл. 1). Основними причинами смерті є рефрактерні шлуночкові тахіаритмії та асистолія [5,6,7].

На практиці існують основні відмінності між кулінарією («харчові добавки») та традиційними лікарськими застосуваннями коренів аконіту, коли вони використовуються відповідно для приготування трав’яних супів/страв та відварів (таблиця 2). Загалом трав'яні супи та страви пов'язані з вищим ризиком важкого або смертельного отруєння через використання сирих препаратів та великих доз коріння аконіту. За відсутності нагляду травників особливо вірогідні неправильне використання та передозування коренів аконіту [5,6].

Таблиця 2

Відмінності на практиці між кулінарними та традиційними лікарськими застосуваннями коренів аконіту.

Відмінності на практиці “Харчові добавки” (трав’яні супи/страви) Традиційні ліки (трав’яний відвар)
Типи коренів аконіту
РекомендованоОброблено a Оброблений b
Фактичне використанняСире с Оброблений b
Дози коріння аконіту
Рекомендовано“Caowu” - недоступний“Caowu” 1,5–3 г b
“Chuanwu” - недоступний“Чуанву” 1,5–3 г b
“Фузі” 3–30 г a “Фузі” 3–15 г b
Фактичне використання“Caowu” d “Caowu” 7–30 г b, е
“Chuanwu” - недоступний“Чуанву” 7–30 г b, е
“Фузі” 50–500 г f “Фузі” 6 г е, г.
Нагляд травниківНіНастійно рекомендується h

a [18,19,20]; b [5,7]; c [9,10,11,13]; d [9,13,14]; e У випадках, що не призвели до летального результату [5], залучені дози становили 7–11 г на корінь аконіту та 14–22 г на рецепт. У летальних випадках [7] дози становили 6–30 г на корінь аконіту та 9–60 г на рецепт. Обмежені дані про “фузі” доступні в систематичному огляді опублікованих звітів про отруєння аконітом, спричиненими травами [7]; f [16]; g [7]; h Безконтрольне використання коріння аконіту часто може призвести до передозування та неправильного приготування відвару, а отже, і отруєння аконітом [5,6,7].

5. Висновки

Коріння аконіту їдять як коренеплоди та використовують для приготування трав'яних супів та страв, головним чином для їх передбачуваної корисної дії. Важке або навіть смертельне отруєння алкалоїдами Аконітум може статися після вживання трав'яних супів та продуктів, приготованих з коренів аконіту. Навіть тривале кип’ятіння може бути не захисним, якщо використовуються сирі препарати та велика кількість коріння аконіту. Громадськість слід попередити про ризик важких отруєнь, пов’язаних з кулінарними та традиційними лікарськими засобами коренів аконіту.

Конфлікт інтересів

Автор не заявляє конфлікту інтересів.