Освітні цілі з харчової безпеки для студентів-дієтологів та гостинників

Приналежність

  • 1 Школа сімейних та споживчих досліджень, Університет штату Кент, штат Огайо 44242-0001, США.

Автор

Приналежність

  • 1 Школа сімейних та споживчих досліджень, Університет штату Кент, штат Огайо 44242-0001, США.

Анотація

Завдання: Визначити цілі щодо безпеки харчових продуктів для студентів з дієтології та гостинності.

безпеки

Дизайн: Письмові анкети використовувались для визначення навчальних цілей та найважливіших компетенцій з безпеки харчових продуктів для дієтологів початкового рівня та менеджерів з продовольчого обслуговування.

Предмети: Вибірка включала всіх керівників дидактичних програм з дієтології, схвалених Американською дієтологічною асоціацією, та програм гостинності бакалаврату з членством у Раді з питань готельного, ресторанного та інституційного навчання. Відповів 51% директорів.

Статистичний аналіз: Розраховували описову статистику. аналіз chi 2 та незалежні t-тести використовувались для порівняння відповідей викладачів на дискретні та неперервні змінні відповідно. Дослідницький факторний аналіз згрупував твердження про компетентність безпеки харчових продуктів. Внутрішню узгодженість факторів вимірювали за допомогою альфа Кронбаха.

Результати: Тридцять чотири відсотки програм дієтології та 70% програм гостинності вимагали або пропонували сертифікацію безпеки харчових продуктів. Педагоги з дієтології повідомляли про декілька курсів з інформацією про безпеку харчових продуктів, тоді як викладачі гостинності визначили 1 або 2 курси. Загалом освітяни оцінили компетенції з безпечності харчових продуктів як дуже важливі чи необхідні. Поняття, пов'язані з аналізом небезпеки та критичними контрольними точками (HAACP), опроміненням та пастеризацією, оцінювались менш високо, порівняно з іншими предметами. Компетенції, пов'язані з причинами спалахів харчових захворювань, були оцінені як найважливіші.

Заявки/висновки: Пропонується сертифікація безпечності харчових продуктів дієтологів та посилення акценту на HAACP на рівні бакалаврату або під час практичного компоненту. Рекомендується провести дослідження для оцінки рівня компетентності з безпеки харчових продуктів, який очікують роботодавці дієтологів початкового рівня та менеджери з обслуговування продуктів харчування.