Здорові основи випічки

Ці поради допоможуть вам отримувати ідеальну здорову випічку кожного разу.

Поради для успішного здорового випікання

Завжди відміряйте всі інгредієнти перед початком. І обов’язково просівайте борошно перед додаванням.
Використовуйте точні вимірювання: 1 склянка означає рівну чашку, а 1 чайна ложка рівну чайну ложку. У «Керівництві здорової їжі» наші мірки для чашок - це нещільно упаковані чашки, тому ложка сухих інгредієнтів у чашки, інакше ви можете легко переміряти.
Завжди розігрівайте духовку до вказаної температури.
Антипригарні форми, каструлі та піддони або гнучкі кремнієві форми для випічки - це більш здоровий вибір обладнання для приготування їжі.
Інвестуйте в масляний спрей ріпаку. Він чудово підходить для змащення форм для випікання.
Складаючи борошно та фрукти, використовуйте велику металеву ложку. Додайте борошно рухом цифри-8.
Не змішуйте, особливо при використанні методів приготування їжі з низьким вмістом жиру, інакше ви можете отримати жорсткий фактурний торт або запечений солодкий виріб. Акуратно перемішуйте лише до тих пір, поки інгредієнти не поєднаються.
Щоб перевірити, чи готуються великі торти, встроміть шпажку в центр торта. Якщо він вийшов чистим, торт готовий.
Час приготування є рекомендаційним і дещо різниться залежно від духовки. Духові шафи працюють швидше, тому перевірте половину встановленого часу приготування і не бійтеся готувати менше або більше часу.

Поради щодо адаптації звичайних рецептів, щоб бути здоровішими

Застосування яблучного пюре - чудовий спосіб додати вологу до нежирних коржів. Ви знайдете пюре в проході з чатні або з консервованими фруктами в супермаркеті. Якщо ви робите бісквіт, спробуйте замінити половину жиру такою ж вагою в яблучному пюре.
Використовуйте пюре з консервованих персиків або пюре з бананів так само, як і пюре з яблук. У тортах добре працює напів-половинна заміна жиру, наприклад: якщо в торті є 200 г вершкового масла, зменшіть його до 100 г намазаного жиру і додайте 100 г яблучного або персикового пюре або пюре з бананів.
Цільнозернове борошно може замінити біле борошно у випічці та додає клітковину. Експериментуйте з рецептами: почніть із заміни чверті білого борошна на борошно грубого помелу. У більшості рецептів до двох третин борошна може бути цільнозерновим.
Спред зі зниженим вмістом жиру буде працювати замість масла у більшості тортів та шматочків. Використовуйте спред із вмістом жиру 60% або більше. Спреди з дуже низьким вмістом жиру не підходять для випічки.
Терті фрукти та овочі, такі як яблуко, морква, кабачки та буряк, можуть замінити частину цукру та жиру у рецептах випічки.

Як нарізати цукор під час випічки

Цукор може мати важливе значення для текстури, кольору та тіла різних продуктів, але часто ви можете зменшити кількість у рецепті на одну чверть до однієї третини, не помічаючи. Використовуйте ці вказівки для зменшення цукру під час випічки:

Торти та печиво: 1/2 склянки цукру на 1 склянку борошна
Булочки та хліб без дріжджів: 1 столова ложка цукру на 1 склянку борошна
Хліб (з дріжджами): 1 чайна ложка цукру на 1 склянку борошна
Доданий шоколад: зменшити кількість і додати трохи какао

Інші способи зменшення цукру включають використання:

Фруктове пюре
Спеції, які підсолоджують: кардамон, коріандр, імбир, булава, мускатний горіх
Есенції, що підсолоджують: м'ята перцева, ваніль
Альтернативний підсолоджувач (прочитайте етикетку, щоб переконатися, що вона підходить, і використати потрібну кількість)

Посібник із швидкої заміни

Легке випароване молоко; густий нежирний йогурт; Cheese сир рікотта/½ молочна суміш

Легке випароване молоко (зі смаком кокосового горіха або додайте кокосову есенцію)

Надлегкий вершковий сирний спред; сир; сир рікотта; кварк

Замініть половину жиру яблучним пюре (і зменшіть також кількість доданого цукру); використовуйте намазаний жир (не менше 60 відсотків жиру для випічки)

Усунення неполадок здорової випічки

Верхня скоринка пирога тверда

Занадто висока температура випікання

Час випікання занадто довгий

Торт має зруйнований центр

Занадто низька температура духовки

Занадто багато цукру або рідини

Каструля замала для торта

Харчова сода або порошок після закінчення терміну придатності

Піч відкрилася під час випікання

Занадто багато борошна (надмірно) або занадто багато яєць

Занадто мало цукру або жиру

Торт важкий або щільний

Занадто багато рідини, жиру або яйця

Занадто мало борошна, розпушувача або соди (недостатньо)

Тортові куполи посередині

Дуже гаряча піч на початку випікання

Занадто багато розпушувача або соди (надмірно)