Какао

Наші редактори розглянуть подане вами повідомлення та вирішать, чи слід переглянути статтю.

Какао, (Theobroma cacao), також званий какао, тропічне вічнозелене дерево (сімейство Malvaceae), вирощене заради їстівних насіння, наукова назва якого по-грецьки означає «їжа богів». Какао, корінний для низинних тропічних лісів басейнів річок Амазонки та Оріноко, комерційно вирощується в тропіках Нового Світу, а також у Західній Африці та тропічній Азії. Його насіння, які називаються какао-бобами, переробляються в какао-порошок, какао-масло та шоколад. У цій статті розглядається вирощування рослини какао. Інформацію про переробку какао та історію його використання див. У статті какао.

Природна історія

Какао росте в лісовому підліску на висоту 6–12 метрів (20–40 футів), зазвичай залишаючись на нижньому кінці цього діапазону. Його довгасті шкірясті листя мають довжину до 30 см (12 дюймів), періодично скидаються і замінюються новими листям, які в дитинстві вразливо червоніють. Його квіти або неприємно пахнуть, або не мають запаху; вони можуть бути присутніми завжди, але з’являються в достатку двічі на рік. Ці квіти ростуть гронами прямо зі стовбура та кінцівок і мають висоту та ширину близько 1 см (0,4 дюйма). Вони можуть бути білими, рожевими, рожевими, жовтими або яскраво-червоними, залежно від сорту, і в багатьох районах запилюються крихітними мухами, які називаються мошками.

Через чотири роки зріле какао-дерево приносить плоди у вигляді видовжених стручків; щорічно може давати до 70 таких плодів. Стручки, або черешки, мають різний колір від яскраво-жовтого до насичено-фіолетового. Вони дозрівають менш ніж за півроку до довжини до 35 см (14 дюймів) і ширини в центрі 12 см (4,7 дюйма). Кожен стручок має численні хребти, що проходять уздовж його довжини, і вміщує від 20 до 60 насінин або какао-бобів, розташованих навколо довгої осі стручка. Овальні насіння мають довжину близько 2,5 см (1 дюйм) і покриті солодкою липкою білою м’якоттю.

Какао процвітає на висотах від 30 до 300 метрів (100 до 1000 футів) над рівнем моря в районах, де температури не значно нижче 20 ° C (68 ° F) або вище 28 ° C (82 ° F). Потреби у дощах залежать від частоти та розподілу дощів та ступеня затримки води ґрунтом; мінімально необхідна кількість опадів становить близько 100 см (39 дюймів), рівномірно розподілений протягом року, але оптимальним є 150–200 см (59–79 дюймів). Для успішного вирощування також потрібен глибокий добре дренований грунт, який є пористим і багатим перегноєм. Захист від сильного вітру необхідний через неглибоку кореневу систему дерева.

Вирощування

Через небезпеку хвороб та шкідників більшість світового какао вирощують на невеликих трудомістких фермах площею менше двох гектарів (замість великих плантацій), через які ці небезпеки можуть швидко поширюватися. Однак навіть при захисті своїх невеликих ізольованих ферм виробники какао часто зазнають втрат від 30 до 100 відсотків своїх урожаїв, як правило, від хвороб. Какао також можна вирощувати в незайманих тропічних лісах при низькій густоті як вид агролісомеліорації, забезпечуючи економічне використання захищених земель. При вирощуванні какао рослини спочатку вирощують із насіння або живців, а потім пересаджують. Інші деревні культури, такі як банан, пальма або гума, часто висаджують какао, щоб забезпечити захист молодих дерев від тіні та вітру. Квіткові бруньки видаляють з дерев до досягнення ними п’яти років. Комерційні врожаї какао-бобів можуть варіюватися в межах від 100 до понад 3000 кг з гектара (від 110 до 2700 фунтів з гектара), а середній показник у світі становить від 340 до 450 кг з гектара (300 і 400 фунтів з гектара).

Існує багато різновидів какао, і їх можна згрупувати у три загальні підрозділи: форастеро, кріолло та тринітаріо. Сорти форастеро найчастіше використовуються в комерційному виробництві, тоді як сорти кріолло дуже сприйнятливі до хвороб і не широко вирощуються. Trinitario - це гібрид сортів forastero та criollo, і він виробляє ароматну квасолю, яка використовується у високоякісному темному шоколаді. У Центральній Америці вирощують два споріднених види (T. bicolor і T. angustifolium) для отримання їстівних насіння, які іноді змішують з видами T. cacao для отримання какао.

Шкідники та хвороби

Найчастіше руйнівними хворобами какао-дерева є стручкові гнилі. Гниль стручка, яку називають чорною стручком, спричинена грибком (Phytophthora), який швидко поширюється на стручках в умовах надмірного дощу та вологості, недостатнього сонячного світла та температури нижче 21 ° C (70 ° F). Боротьба вимагає своєчасної обробки мідьвмісними фунгіцидами та постійного видалення заражених стручків. Віник відьми (викликаний Moniliophthora perniciosa) та морозна гниль стручків (спричинена M. roreri) є серйозними хворобами, що вражають сільськогосподарські культури в Америці та Вест-Індії, і викликають найбільше занепокоєння у виробників в Африці та Азії, які прагнуть запобігти їх поширенню. Азіатські какао-дерева уражаються грибком (Oncobasidium theobroma), який призводить до висихання дерева, починаючи з кінчиків гілок - стан, який називається відмиранням судинних смуг. Набряклий пагін - це вірусне захворювання, яке передається рослині борошнистими клопами, яке спустошило посіви какао в Гані та Нігерії.

Деякі загальні захворювання, такі як в'янення шерелів (молодих стручків), подушки та відмирання, не вивчені до кінця і можуть бути наслідком поєднання фізіологічних, вірусних, харчових та грибкових захворювань. Багато різних комах завдають какао вегетативних та врожаїв, особливо борошнистих черв'яків, справжніх клопів (гетероптеран), трипсів та лускокрилих комах. У Південно-Східній Азії звичайний шкідник стручка какао - личинка комароподібної комахи. Проводяться дослідження з розробки стійких до хвороб сортів та ефективних біологічних методів боротьби з комахами-шкідниками.