Окономіякі (японський млинець з капусти) Рецепт

Душевна їжа в стилі осаки. [Фотографії: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Okonomi означає "як ти хочеш", а окономіякі - одне з найбільш нескінченних страв у світі. Подрібнену або подрібнену капусту в основі - це дано, але крім цього, ви можете додати в тісто все, що хочете. Після того, як у вашій коморі з’явиться кілька японських скоб (усі вони мають вічний термін придатності), зробити його вдома дешево, швидко, легко та наповнюється. Найкраще, він чудово підходить для використання залишків.

Чому це працює

Низьке співвідношення борошна до рідкого і тертого гірського ямсу надає цьому окономіяки кремову, легку текстуру в центрі.
Імбир, змішаний безпосередньо в клярі, забезпечує додатковий аромат.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: робить 1 велике окономіякі, що подає від 2 до 3
Час активності: 30 хвилин
Загальний час: 30 хвилин
Оцінка: 4.25

Інгредієнти

1/2 маленької качанної капусти, дрібно нашаткований (близько 4 упакованих склянок; 14 унцій; 400 г)
3 цибулини-цибулини, тонко нарізані, темно-зелені частини зарезервовані окремо
2 унції (50 г) бені-шога (японський маринований червоний імбир), розділений (див. Примітку)
1/2 унції (15 г) кацуобуші, розділених (див. Примітку)
1/4 фунта (120 г) ямаймо, очищеного і натертого на найменших отворах у терці коробки (необов’язково; див. Примітку)
2 великих яйця
1/2 склянки (120 мл) холодної води або даші (або використовуйте холодну воду з 2 чайними ложками хондаші; див. Примітку)
3/4 склянки універсального борошна (3 3/4 унції; 110 г)
8-10 тонких скибочок необробленого свинячого черева (необов’язково; див. Примітку)
2 столові ложки (30 мл) рослинного масла (якщо не використовується свинячий живіт)
Ао-норі, соус окономіякі та майонез Kewpie для подачі (див. Примітку)

Напрямки

З’єднайте у великій мисці капусту, білий лук та половину зелені, половину бені-шоги, 3/4 кацуобуші, ямаймо, яйця та воду (або даші). Посипте борошном. Перемішайте виделкою і сильно збивайте, поки не утвориться густе тісто з великою кількістю бульбашок. Переносити, відкладати.

Якщо ви використовуєте свинячий живіт, накрийте дно 10-дюймової антипригарної сковорідки свинячим черевом і поставте на середній вогонь. Додайте суміш окономіякі і викладайте рівним шаром виделкою. Якщо ви не використовуєте свинячий живіт, нагрійте рослинне масло в сковороді на середньому вогні до мерехтіння. Додайте суміш окономіякі і викладайте рівним шаром виделкою.

Накрийте кришкою і варіть, час від часу струшуючи сковороду, поки нижній шар не стане чітким і добре підрум’яниться, приблизно 10 хвилин, при необхідності знижуючи вогонь, якщо капуста загрожує пригорінням.

Щоб перевернути, злийте зайвий жир, потім, працюючи над раковиною і щільно притримуючи кришку до каструлі за допомогою тримача горщика, переверніть всю каструлю і кришку, щоб окономіяки перенеслися на кришку каструлі. Зніміть каструлю, потім обережно посуньте окономіяки з кришки і поверніть у каструлю, підрум'яненою стороною вгору.

Поверніть у вогонь, накрийте кришкою і продовжуйте варити, обережно струшуючи, поки обидві сторони не підрум'яняться, а окономіякі не стануть рідкими, але все ще пишні і м'які в центрі, приблизно на 8 хвилин довше. Перекладіть на сервірувальне блюдо, свининою догори.

Полийте соусом окономіякі та майонезом; посипати ао-норі, що залишився Бені-шога, що залишився кацуобуші та решту зелені зеленого лука; і подавати негайно з комунальної тарілки.

Спеціальне обладнання

Примітки

Це простий базовий рецепт. Ви можете додати інші інгредієнти, такі як нарізані кубиками креветки, тонко нарізану китайську ковбасу, зерна кукурудзи або інші овочі (подрібнити або подрібнити інші овочі) за бажанням. Постарайтеся, щоб загальна кількість додаткових інгредієнтів була менше ніж 1/2 фунта (225 г). Цей рецепт вимагає декількох спеціальних інгредієнтів. Бені-шога - червоний маринований імбир; його можна пропустити або замінити звичайним, дрібно нарізаним маринованим імбиром, який ви подаєте з суші. Кацуобусі - це сушений, копчений і поголений паламуд; він поставляється як у великій, так і в тонкій стружці. Велика стружка зазвичай використовується для приготування даші. Шукайте дрібно поголений варіант. (Це також можна пропустити.) Ямаймо - японський гірський ямс, довгий коренеплід з тонкою світло-коричневою шкіркою і слизькою внутрішньою структурою. (Його можна опустити.) Хондаші - це гранульований порошок даші. (На його місці можна використовувати воду.)

Бекон можна використовувати замість необробленого свинячого черева, але це зробить окономіяки набагато складнішим для перегортання. Якщо ви використовуєте бекон, обережно проведіть гнучкий гумовий шпатель під краями окономіякі і струсіть його, щоб послабити, перш ніж намагатися перевернути. Свинину також можна повністю пропустити.

Ао-норі - порошкоподібна зелена морська мийка. (Його можна замінити дрібно подрібненим норі.) Соус Окономіякі - солодкий і пікантний соус. (Його можна замінити соусом Bull-Dog або рівними частинами вустерширського соусу та кетчупу, приправленого соєвим соусом.) Майонез Kewpie - це солодкий майонез у японському стилі. (Його можна замінити звичайним майонезом.) Всі інгредієнти легко знайти на японському спеціалізованому ринку.

Ще рецепти капусти

Боссам (корейські обгортання вареною свининою)
Класичний Пот-о-Фе (французька варена яловичина та овочі)
Солонина з яловичини, картопля, капуста та морква до Дня Святого Патріка
Гірчиця Колеса
Оцтовий капустяний салат
Переглянути всі рецепти капусти

Більше японських рецептів

Шио Таре (Соус із солоної приправи до рамена)
Курячий Рамен
Легка веганська скороварка Мізо Різотто
Гриль: Негімакі
Смажений кабачковий сквош із соєвим соусом, маслом та Шичімі Тогараші
Переглянути всі японські рецепти

Цей рецепт з’являється в

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

Дж. Кенджі Лопес-Альт - тато, який сидить удома, і що світить, як головний кулінарний консультант серйозних страв та шеф-кухар/партнер Wursthall, німецького натхненного пивного залу в Каліфорнії біля свого будинку в Сан-Матео. Його перша книга «Харчова лабораторія: Краще домашнє приготування через науку» (заснована на однойменній колонці «Серйозні їжі») є бестселером New York Times, лауреатом премії Джеймса Борода, і в 2015 році вона була визнана Куховною книгою року. Міжнародною асоціацією кулінарних професіоналів. Наступним проектом Кенджі є дитяча книга "Кожна ніч - це ніч піци", яка вийде у 2020 році, а потім - 2021 року.