Окислення у продуктах харчування та напоях та застосування антиоксидантів

1-е видання

Менеджмент у різних галузях промисловості

Інституційна передплата

Безпечне замовлення

Безкоштовна доставка

Зміст

Частина 1 Окислення в продуктах тваринного походження: Окислення та захист червоного м’яса; Окислення та захист птиці та яєць; Окислення та захист риби; Окислення та захист молока та молочних продуктів; Окислення риб’ячого жиру та продуктів, збагачених поліненасиченими жирними кислотами омега-3. Частина 2 Окислення в харчових продуктах та напоях рослинного походження: Окислення харчових олій; Запобігання окисленню під час смаження продуктів; Окислення та захист горіхів та горіхових олій; Окислення ліпідів в емульгованих харчових продуктах; Окислення кондитерських виробів та печива; Окислення злаків та закусок; Окисна стабільність антиоксидантів у фруктах та овочах; Зміни смаку пива: окислення та інші шляхи; Окислення вина. Частина 3 Доставка антиоксидантів у продуктах харчування та напоях: Використання капсули для інгібування окислення інгредієнтів ліпідів у продуктах харчування; Антиоксидантна активна харчова упаковка та антиоксидантні їстівні плівки.

Опис

Окислювальна прогорклість є основною причиною погіршення якості їжі, що призводить до утворення небажаних несмаків, а також шкідливих для здоров'я сполук. Антиоксиданти широко застосовуються для гальмування окислення, і в даний час занепокоєння споживачів щодо синтетичних добавок та природних антиоксидантів представляє великий інтерес. Два обсяги окислення в продуктах харчування та напоях та застосування антиоксидантів розглядають погіршення якості їжі внаслідок окислення та способи його контролю.

У другому томі розглядаються проблеми, пов'язані з окисленням та управління ними в різних галузях промисловості. Частина перша зосереджена на продуктах тваринного походження з розділами щодо окислення та захисту червоного м’яса, птиці, риби та молочних продуктів. Також охоплюється окислення риб’ячого жиру та продуктів, збагачених поліненасиченими жирними кислотами омега-3. У другій частині оглядається окислення рослинної їжі та напоїв, включаючи їстівні олії, фрукти та овочі, пиво та вино. Також обговорюється окислення смажених продуктів та продуктів на основі емульсій. В останніх розділах розглядається інкапсуляція для запобігання окисненню ліпідів та активна антиоксидантна упаковка та їстівні плівки.

Завдяки своїй визначній міжнародній команді редакторів та авторів, два томи окислення в продуктах харчування та напоях та застосування антиоксидантів є стандартними посиланнями для фахівців з досліджень та розробок та контролю якості в харчовій промисловості, а також наукових дослідників, зацікавлених у якості їжі.

Основні характеристики

Розглядаються проблеми, пов’язані з окисленням та управління ними в різних галузях промисловості
Досліджує продукти тваринного походження з розділами щодо окислення та захисту червоного м’яса, птиці та риби
Обговорюється окислення риб'ячого жиру та продуктів, збагачених омега-3 та поліненасиченими жирними кислотами

Читальність

Фахівці у галузі харчових досліджень та досліджень та забезпечення якості в харчовій промисловості та наукові співробітники, зацікавлені в якості харчових продуктів