Обсмажені стручки молочаю: рецепт, щоб порадувати фуражника

Смак готового продукту - це дещо солодка суміш між скрипалями та свіжою зеленою квасолею.

Мешканець Брансвіка Майк МакНеллі все своє життя займався розвалами. Але лише три роки тому він почав шукати звичайні стручки молочаю для їжі.

МакНеллі збирався кинути свою багаторічну практику ортопедії. Він та його дружина Бетті вживали заходів, щоб з'їсти більше їжі з меншою кількістю пестицидів в надії зберегти тривалу пенсію. Вони озброїлися путівником Тома Сеймура «Дикі рослини штату Мен» та цілеспрямованими грибами, бо вони їм дуже сподобались, і стручками молочаю, оскільки вони регулярно помічали їх біля багатьох своїх улюблених місць для пікніка середнього узбережжя.

Молочай - це багаторічна трава, що зустрічається на старих полях і невеликих галявинах, а також на узбіччях доріг, уздовж струмків та огорож. Пагони молочаю (які нагадують стебла спаржі, а також є їстівними) піднімаються з розкладаються стебла рослини минулого року. Квіткові бруньки (які нагадують незрілі головки брокколі, а також є їстівними) з’являються на початку літа і надають їм перевагу метеликам Монарх. Стручки з’являються через два-три тижні після того, як квіти розпустилися і опали.

"Коли ви збираєте стручки довжиною менше 2 дюймів і з'їдаєте їх обсмаженими цілими, вони дуже добрі", - сказав МакНеллі. Коли стручки молоді, як зовнішній покрив, так і шовк всередині дуже ніжні. Стручки потрібно ще двічі прокип’ятити і процідити, щоб усунути гіркоту. МакНеллі описує смак готового продукту як дещо солодке поєднання між скрипалями та свіжою зеленою квасолею.

"Під час першого вибору сезону ми їмо їх достатньо, щоб вони зараховувались до цілої їжі", - сказав МакНеллі. Але в міру того, як сезон прогресує, Мак-Енлі їсть їх як гарнір з місцевою рибою.

Він розіб’є більші стручки - довжиною менше 4 дюймів - і видалить внутрішню нитку, яка стає жорсткою та жилавою в міру дозрівання стручка. Потім він пасерує порожні стручки, як і цілі. Більші стручки також можна фарширувати, можливо, лісовими грибами.

Місце для збору молочаю МакНеллі знаходиться неподалік його будинку на вулиці Маккін-стріт, у місці, яке проходить вздовж міського футбольного поля. У районі управління дикою природою Merrymeeting Bay в Боудойнхэмі їх також багато. МакНеллі не соромиться ділитися своїми місцями збору врожаю. Молочаїв завжди досить багато, особливо цього літа. Але МакНеллі застерігає, що фуражири не беруть 100% будь-якої рослини з дикої природи.

"Це означало б менше як для метеликів, так і для мене в майбутньому", - сказав МакНеллі.

ОБСОЖЕНІ МОЛОЧНІ СТРУКИ

Майк МакНеллі знав, що ці підживлені соте стручки стануть стандартним літнім частуванням, коли він приготував їх вперше три роки тому, тому що його дружина - яка зазвичай не їде на залишки - побила його до стручків, які залишились у холодильнику в день після того, як він приготував їх на вечерю.

Подається 4 як гарнір

Два десятки цілих стручків молочаю, кожен довжиною менше 2 дюймів.

1 до 1½ склянки універсального борошна

2 столові ложки несоленого вершкового масла

1 столова ложка оливкової олії

Морська сіль і свіжомелений чорний перець

Помістіть стручки в каструлю на 4 літри і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння і кип'ятіть стручки протягом 10 хвилин. Злийте стручки. Повторіть процес ще раз.

Помістіть одну склянку борошна в поліетиленовий пакет. Помістіть 6 стручків у пакет і струсіть, щоб покрити борошном. Дістаньте стручки і викладіть їх на рушник. Повторіть процес, додаючи більше борошна, якщо це необхідно, поки всі стручки не покриються.

У великій сковороді розтопіть масло в олії, поки масло не піниться. Додайте стручки і дайте їм варитися безперешкодно протягом 3 - 4 хвилин, поки нижня сторона не отримає трохи золотистої скоринки. Перемішайте і варіть ще 3 - хвилини, поки стручки не стануть м’якими.

Приправити морською сіллю і перцем. Подавати теплим.

Успіху. Зачекайте, поки сторінка перезавантажиться. Якщо сторінка не перезавантажується протягом 5 секунд, оновіть сторінку.

Введіть свою електронну адресу та пароль для доступу до коментарів.

Привіт, щоб коментувати історії, ви повинні створити профіль для коментування. Цей профіль є доповненням до вашої передплати та входу на веб-сайт.
Уже є? Увійти .

Будь ласка, перевірте свою електронну адресу, щоб підтвердити та завершити реєстрацію.

Лише передплатники мають право залишати коментарі. Підпишіться або увійдіть, щоб взяти участь у розмові. Ось чому.

Скористайтеся формою нижче, щоб скинути пароль. Коли ви надішлете електронну пошту свого облікового запису, ми надішлемо електронне повідомлення з кодом скидання.