Управління з контролю за продуктами та ліками США

Сплануйте "шведський стіл без бактерій" за допомогою цих простих порад щодо безпеки продуктів харчування під час розваг. Смачного!

Розваги є однією з головних опор курортного сезону - і вони також допомагають згадувати знакові події протягом року. Належно підготувавшись, ви можете проявити творчість і спокусити гостей на вечірці безліччю веселих блюд, зберігаючи при цьому безпеку харчових продуктів!

Розмір має значення

Якщо ви плануєте вдома фуршет і не впевнені, як швидко буде з’їдена їжа, нехай порції, що подаються, пропонуються невеликими.

Заздалегідь підготуйте декілька невеликих блюд та страв, а замінюйте подаючі страви на свіжі протягом усієї вечірки.
Зберігайте резервний холодний посуд у холодильнику, а гарячі страви зберігайте в духовці, встановленій при температурі від 200 ° F до 250 ° F, перед подачею. Таким чином, гості, які прибувають із запізненням, можуть спокійно насолоджуватися тими ж апетитними домовленостями, що і ранні прибуття.

Візьміть температуру

Гарячі продукти слід зберігати при внутрішній температурі 140 ° F або тепліші.

Для перевірки використовуйте харчовий термометр. Подавайте або тримайте їжу гарячою в миючих посуді, повільних плитах та нагрівальних піддонах.
Майте на увазі, що деякі грілки містять їжу лише при температурі від 110 ° F до 120 ° F, тому перевірте етикетку продукту, щоб переконатися, що ваша грілка вміщує продукти при температурі 140 ° F або тепліше. Це температура, необхідна для утримання бактерій у відстані!
Яйця та страви з яєць, такі як кіш або суфле, можуть бути подані в холодильник для подачі пізніше, але перед подачею їх слід ретельно розігріти до 165 ° F.

Відпочиньте

Холодну їжу слід зберігати при температурі 40 ° F або нижче.

Зберігайте холодну їжу в холодильнику до часу подачі.
Якщо їжа збирається залишатися на фуршетному столі довше 2 годин, поставте тарілки з холодною їжею на лід, щоб зберегти холод.

Зберігайте його свіжим

Не додавайте нову їжу у вже наповнену страву для подачі.

Натомість замініть майже порожні сервірувальні страви на свіжозаправлені.
Майте на увазі, що під час вечірки бактерії з рук людей можуть забруднити їжу. Плюс, бактерії можуть розмножуватися при кімнатній температурі.

Дивіться Годинник

Пам’ятайте правило про 2 години: викидайте швидкопсувні речовини, залишені при кімнатній температурі більше 2 годин, якщо ви не тримаєте їх гарячими або холодними.

Якщо фуршет проводиться в місці, де температура перевищує 90 ° F, час безпечного витримування скорочується до 1 години.
Також стежте за годинником із залишками! Незалежно від того, відправляєте ви додому «собачі сумки» з гостями або зберігаєте їх собі, залишки слід охолодити, як тільки гості приїдуть додому та/або протягом 2 годин!

Адаптуйте “Старі сімейні рецепти” безпечно

Деякі з ваших улюблених традиційних рецептів можуть вимагати сирих або злегка зварених яєць. Сюди можуть входити домашня заправка для салату Цезар, морозиво, заварні креми, рисовий пудинг, шоколадний мус, яєчний штам і деякі соуси.

Однак деякі сирі яйця можуть містити шкідливі бактерії. Вони можуть бути особливо небезпечними при споживанні тими, хто має підвищений ризик харчових захворювань - наприклад, вагітними жінками, маленькими дітьми, літніми людьми та тими, хто може мати ослаблену імунну систему через трансплантацію органів або такі хвороби, як діабет, рак або ВІЛ/СНІД.

Допоможіть захистити гостей своєї вечірки, пристосувавши улюблені яйця, що містять рецепти (або замінивши готові продукти на деякі предмети). Ось як:

Використовуйте магазинні продукти з перерахованих вище продуктів, які часто вже готують або пастеризують. (Перевірте етикетку, щоб переконатися.)

Придбайте пастеризовані яйця. Ці яйця можна знайти в деяких супермаркетах і позначити їх як “пастеризовані”. Ось декілька типів, які можуть придбати споживачі:

Свіжі пастеризовані яйця в шкаралупі (знайдені в розділі холодильника).
Рідкі пастеризовані яєчні продукти (знайдені в розділі холодильника).
Заморожені, пастеризовані яєчні продукти (знайдені в розділі заморожених продуктів).
Яєчні білки в порошку (знаходяться в розділі для випічки).

Безпечна обробка їжі: чотири прості кроки

ЧИСТО

Часто мийте руки та поверхні

Мийте руки теплою водою з милом принаймні 20 секунд до і після поводження з їжею та після користування ванною, зміною підгузників та поводження з домашніми тваринами.
Після приготування кожного продукту мийте обробні дошки, посуд, посуд та стільниці гарячою мильною водою.
Подумайте про використання паперових рушників для чищення кухонних поверхонь. Якщо ви використовуєте тканинні рушники, часто відмивайте їх у гарячому циклі.
Промийте свіжі фрукти та овочі під проточною водою з-під крана, включаючи ті, що не їдять шкірки та шкірки. Скраб твердо продукуйте чистою щіткою.
З консервованими продуктами пам’ятайте, що перед відкриванням слід очистити кришки.

ОКРЕМИЙ

Відокремте сире м’ясо від інших продуктів харчування

Відокремте сире м’ясо, птицю, морепродукти та яйця від інших продуктів у вашому продуктовому кошику, продуктових пакетах та холодильнику.
Використовуйте одну обробну дошку для свіжих продуктів, а окрему - для сирого м’яса, птиці та морепродуктів.
Ніколи не кладіть приготовлену їжу на тарілку, де раніше зберігалося сире м’ясо, птиця, морепродукти чи яйця, якщо тарілку не промили в гарячій мильній воді.
Не використовуйте повторно маринади, що використовуються на сирих продуктах, якщо спочатку ви їх не закипіли.

КУХАР

Варити до потрібної температури

Колір і текстура - ненадійні показники безпеки. Використання харчового термометра - це єдиний спосіб забезпечити безпеку м’яса, птиці, морепродуктів та яєчних продуктів для всіх способів приготування. Ці продукти слід готувати до мінімально безпечної внутрішньої температури, щоб знищити шкідливі бактерії.
Варити яйця, поки жовток і білок не стануть твердими. Використовуйте лише рецепти, в яких яйця готують або ретельно розігрівають.
Готуючи в мікрохвильовій печі, накривайте їжу, розмішуйте та обертайте для рівномірного приготування. Якщо вертушки немає, обертайте посуд вручну один-два рази під час готування. Завжди дотримуйтесь часу стояння, яке завершує приготування їжі, перш ніж перевіряти внутрішню температуру харчовим термометром.
Під час нагрівання доведіть до кипіння соуси, супи та підливу.

ОСТИЖ

Негайно охолоджуйте продукти

Використовуйте термометр приладу, щоб переконатися, що температура постійно становить 40 ° F або нижче, а температура морозильної камери 0 ° F або нижче.
М’ясо, птицю, яйця, морепродукти та інші швидкопсувні продукти охолоджуйте або заморожуйте протягом 2 годин після приготування або придбання. Поставте в холодильник протягом 1 години, якщо температура на вулиці вище 90 ° F.
Ніколи не розморожуйте їжу при кімнатній температурі, наприклад, на стільниці. Є три безпечні способи розморожування їжі: у холодильнику, у холодній воді та в мікрохвильовці. Їжу, розморожену в холодній воді або в мікрохвильовці, слід готувати негайно.
Завжди маринуйте їжу в холодильнику.
Розділіть залишки залишків у неглибокі контейнери для швидшого охолодження в холодильнику.