Цей геніальний хак - це секрет приготування сирого тіста для печива

Вважайте, що ваша ложка облизана.

здоров

Можна подумати, що масло та цукор відповідають за всі десерти, які смакують. Але часто яйця працюють, надаючи текстуру, колір та смак тортам, ніжним печивам та пампушкам. Це одна з причин, чому пекарям-веганам, які уникають продуктів тваринного походження, таких як молоко, звичайне вершкове масло та, так, яйця, доводиться вирішувати їхні завдання у виготовленні десертів, які смакують так само добре, як звичайні рецепти.

Але порівняно новий інгредієнт, названий аквафаба (вода з нуту), на сьогоднішній день робить випікання та приготування їжі без яєць набагато простішим, і, можливо, здоровішим. Матеріал - це саме те, як це звучить, і це сік, який ви, мабуть, зливаєте кожного разу, коли відкриваєте банку з нутом.

Хоча ви ніколи не помиляєте нут за яйце, вода з нуту, схоже, має ті самі властивості, що і яєчний білок, який може похвалитися ідеальним співвідношенням води до білка, який можна збити у пінисту піну для легких хлібобулочних виробів, таких як безе та макрони, а також інші спреди на основі яєць.

Виявляється, аквафаба може перетворити ту саму партійну хитрість:

"Аквафаба надзвичайно потужна", підтверджує Зсу Девер, автор книги "Аквафаба: солодкі та пікантні веганські рецепти, виготовлені без яєць із магією бобової води", які мають вийти восени. "І оскільки аквафаба не така вибаглива для збивання, як яєчний білок [яку ви легко можете збити], я б сказав, що завдяки надійному рецепту та деяким точним інструкціям аквафаба краща за білок".

І оскільки навряд чи можна переносити хвороби, пов’язані з харчовими продуктами, такі як сальмонела, яка міститься в яйцях, з аквафабою також може бути безпечніше працювати - особливо для людей, які хочуть випити торт і з’їсти тісто.

Хоча на даний момент вода з нуту продається лише всередині банок з нутом, і немає даних щодо поживних речовин, з якими можна б консультуватися лічильниками калорій, у цих продуктах, за оцінками, є приблизно 3 калорії на столову ложку і незначна кількість білка та мінералів у порівнянні з 8 калоріями та 2 грами білка на столову ложку яєчного білка. (Жоден інгредієнт не є основною калорійною інвестицією - це інші речі у випічці, такі як жири та цукор, які дійсно накопичують калорії).

Тільки не намагайтеся використовувати воду з нуту в рецептах, які вимагають цілих яєць. Оскільки вони складаються з жиру та білка, "жовтки - це інша кулька", - пояснює Девер, зазначаючи, що багато рецептів направляють пекарів на розділення білків та жовтків саме з цієї причини.

Поки всі звикають до думки напоювати хлібобулочні вироби квасолевою водою, ви можете зануритися прямо. Один яєчний білок зазвичай заповнює 2 столові ложки, тому ви можете використовувати 2 столові ложки нутової води, щоб замінити кожен яєчний білок у рецепті, згідно Zsu . Це ідеальний хак для наступного разу, коли під час випікання ви виявите короткий яєчний білок - особливо, якщо ви згодні з тим, що лизання мисок - найкраща частина випічки. Отже, веганські частування для всіх! (Припускаючи, що ви не закінчите все тісто.)