Нова закуска тапас "Boqueria" приносить UES відчуття в центрі міста

13 листопада 2014 р. | 22:19

Коли ресторатори обіцяють «привезти центр міста вгору», через кілька місяців розраховуйте на вивіску з написом «доступна роздрібна торгівля».

Але третій "тапас-бар" Boqueria на Манхеттені, нещодавно запущений на Верхньому Іст-Сайді, дійсно передає спокійну атмосферу, натхненну Барселоною, з місць мереж Flatiron та Soho. І це, швидше за все, буде з нами довго, довго.

Це схоже на інші Бокерії, а натовп настільки стильний (молоді жінки в накидках, що приїжджають після 22:00!), Я забув, що був на Другій авеню в 70-х. Він схожий на своїх попередників: високі та загальні столи, тепло освітлені лампочками Едісона та дзеркально відбиті, серед теплих бежевих цегляних стін та дерев'яної дошки. Тут достатньо місця для ліктя, щоб без болю насолодитися сексуальною приємністю тапас-хауса на півночі Іспанії.

З того часу, як я поїхав туди, щоб відвідати її знаменитий ринок Бокерія, я маю образу на Барселону і знайшов його закритим для незрозумілого загальноміського фестивалю.

Але я не буду заперечувати проти виконавчого шеф-кухаря Марка Відаля за походження з столиці Каталонії. Його відкрита кухня з білою плиткою вибиває доступні страви, приємні для натовпу (тапас від 5 до 14 доларів, більші тарілки від 13 до 19) із меню, передбачувано організованого в тапас, складений раціони та мінливий склад «ринку». Хоча це не вражаюче оригінально, але воно вийшло з чудовою сировиною та увагою до деталей.

Сіль стримується: Vidal не готує їжу для напоїв, які потребують спраги до наступного напою. Він також не спрямований на сором’язливі смаки міста. Спеції та трави в повітрі, особливо часник, засідка порадували місцевих жителів, коли вони вступають. Найсильніше вони проникають у стравах, приготованих а-ля планча.

Pimenton, копчена іспанська паприка, надає темний настрій восьминогу та кальмарам на грилі. Планча та піментон так само підлещуються pato con lentejas, качині грудки в долині Гудзон, подані з соковитою сочевицею.

Ще кращою була рая аль-аджилло - ковзани на планчі, запечені до шовковистої текстури, на сковороді, наповненій підсмаженим часником, хрустким мигдалем і каперсами, іскрився перцем пікільо.

Чудово горіховий рис бомба був основою для міцної паельї де Маріско. Запас фантомних омарів в основному поглинається до того, як рис вийде з духовки, щоб залити його молюсками та морськими рибами, але його суть охоплює страву. На жаль, сковорода не трималася на плиті досить довго, щоб утворилося достатньо сокаррата - хрусткого рису, який мав би стати одним із задоволень класика.

Є і звичайні предмети - наприклад, грибні та білі кремові коржі та парові мідії на тонкому білому винному бульйоні. Але хоча нова Boqueria відкриває мало нових можливостей у іспанському ландшафті, що виникає, вона є революційною для знедоленого Іспанією Верхнього Іст-Сайда. Bienvenido al barrio!