Норіо на вині та їжі Місяць дивиться на пельмені цукі-танго 月 見 団 子

дивиться

Востаннє я робив це з картопляним пюре з сиром, але цього разу я хотів перейти на традиційне і приготував данго з рисового борошна. За допомогою дружини я використав одну з її колекцій фуросікі як тло для картини.

Внизу - зображення почесного гостя; місяць. Я зробив цей знімок за кілька днів до Джу-го-я (24 вересня). Був майже повний місяць. 23-го та 24-го були дощові та похмурі, і ми не могли побачити жодного місяця.

Я зробив цукімі-данго за кілька днів до цього. Продемонструвавши данго, я поклав його на шпажки, розігрів у тостері і промазав соусом «мітараші». Цей спосіб подачі данго називається "танго Мітарасі" み た ら し 団 子. Це було добре (особливо соус), але самі танго не були м’якими або прогрітими. Тож наступного дня моя дружина спробувала мікрохвильову піч танго з соусом. Цей метод працював набагато краще, і м’яка еластична текстура повернулася, як у щойно виготовлених.

Інгредієнти:

для пельменів:
Квітка рису "Mochiko" 100 грам
Цукор 2 столові ложки (30 грам)
Шовковий тофу приблизно 1/2 (поступово додають до досягнення потрібної консистенції)

для соусу Мітараші: (все зважено, оскільки суми досить малі).
Соєвий соус 40 мл (або грами)
Цукор 60 грам
Бульйон Даші 100 мл (або грами)
Мірин 15 мл (або грами)
Картопляний крохмаль 15 грам

Напрямки:
Для пельменів:

Додайте борошно та цукор у миску (# 2).
Часом додайте невелику кількість тофу (№3) до сухих інгредієнтів і перемішуйте вручну.
Додайте більше тофу, поки тісто не сформується, але воно все ще стане м’яким (№4) (в японських інструкціях сказано "текстура мочки вуха).
За допомогою маленької совки для морозива зробіть маленькі кульки (їх потрібно зробити не менше 15, я зробив 19).
Варіть їх у киплячій воді, поки вони не спливуть на поверхню, і варіть додатково 3 хвилини (# 5).
Поставте приготоване данго в холодну крижану воду на кілька хвилин і злийте (# 6).

*Виноска: Нижче - це те, що я дізнався з Інтернету. Існує суперечлива інформація. Здається, існує три основних види рисового борошна. Вони виготовляються з двох різних видів короткозернистого рису; один - «вживання рису» під назвою «уручі-рис» う る ち 米, який містить полісахарид амілозу, інший - «мочі-гоме» 米 米, що містить два види полісахаридів амілазу та амілопектин. Амілопектин надає багато липкої еластичної текстури при варінні. З цього рису готують рисовий пиріг або мочі.

1. Шира-тама-ко 白玉 粉
Виготовляється з подрібненого промитого сирого мочі-рису водою, після того як крохмаль осяде, його висушують, дуже дрібно перемішують з водою, а потім кип’ятять. Це робить ніжний м’який вареник зі слизькою поверхнею, який залишається м’яким навіть при охолодженні.
2. Мочі-ко 餅 粉
Виготовляється з подрібненого промитого та висушеного невареного мочі-рису, сильного рисового смаку і робить еластичні вареники, змішуючи з водою, а потім відвареними
3. Джоу-шин-ко 上 新 粉
Виготовляється з їжі рису «уручі», промитого, висушеного та подрібненого, змішаного з гарячою водою, розпареного на пару та розтертого, щоб зробити еластичні мочі, як вареники.

Тускімі-данго зазвичай виготовляють з шира-тама-ко або мочі-ко. Червоне борошно рисове борошно схоже на №3. Те, як я зробив данго, використовуючи це борошно, було неправильним, або це борошно занадто грубо розмелене. Ті, які я зробив з Mochi-ko, танго були набагато кращими і близькими до комерційних "танго", ми з дружиною знайомі з.