Підсолоджувачі з низьким та низьким вмістом калорій

Посібник EatingWell щодо діабету.

Посібник EatingWell щодо діабету.

Дискусії у світі харчування про цінність низькокалорійних підсолоджувачів часто бувають гучними та бурхливими, але коли дискусія переходить до їх ролі у діабеті, розмови стають набагато гармонійнішими. Погодьмося, наявність чогось, що робить смак їжі солодким, не вносячи вуглеводних грамів, іноді може трохи полегшити життя з діабетом. Тим не менш, є ще кілька важливих питань, про які слід пам’ятати.

Безпека

В даний час Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) затвердило чотири низькокалорійних підсолоджувачів як безпечні для використання: аспартам (NutraSweet, Equal), ацесульфам калію (Sunett, Sweet One), сахарин (Sweet'n Low, SugarTwin та інших марок) та сукралози (Splenda). Щоб отримати схвалення FDA, ці підсолоджувачі повинні були пройти ретельне тестування та бути продемонстрованими в безпеці при споживанні широкою громадськістю, включаючи людей з діабетом. Однак деякі організації, зокрема, некомерційна група з питань захисту прав споживачів "Центр науки в суспільних інтересах" (CSPI), залишаються скептичними. З затверджених в даний час підсолоджувачів лише сукралоза отримує голос CSPI як безпечний.

Смак

Низькокалорійні підсолоджувачі не мають проблем у відділі солодощі; більшість із них у сотні разів солодші за звичайний цукор. Але деякі люди вважають, що вони мають післясмак, або що їжа, приготовлена з ними, "просто не на смак". Звичайно, це питання особистих уподобань; наприклад, деякі люди стверджують, що сахарин має гіркий присмак, тоді як інші оцінюють, що він не дуже солодкий. А низькокалорійні підсолоджувачі, як правило, набувають смаку; люди, які регулярно використовують певний підсолоджувач, іноді стають лояльними до його смакового профілю. На нашій власній тестовій кухні ми виявили сукралозу, яка отримується з тростинного цукру, найбільш наближена до смаку звичайного цукру, але все ж мала свій власний присмак.

Продуктивність

Якщо ви використовуєте низькокалорійний підсолоджувач лише для того, щоб підживити свій холодний чай, підійде майже будь-який. Але коли ви хочете використовувати його для чогось більш складного, наприклад, для кекси, продуктивність може стати проблемою. Наприклад, аспартам руйнується при нагріванні, тому випікання не підлягає. Інші проблеми виникають внаслідок одномірності низькокалорійних підсолоджувачів у порівнянні з цукром: хоча вони вносять лише солодкість, цукор додає обсяг і текстуру, а при нагріванні карамелізується, додаючи складні підсмажені смаки, а також привабливий коричневий вигляд. Відтворити ці властивості без використання цукру може бути складно.

Заміна на Splenda

На тестовій кухні EatingWell сукралоза є єдиним альтернативним підсолоджувачем, який ми тестуємо, коли вважаємо, що цей варіант доречний. Для непекаючих рецептів ми використовуємо Splenda Granular (в упаковці, не в упаковці). Для випічки ми використовуємо цукрову суміш Splenda для випічки, суміш цукру та сукралози. Його можна замінити у рецептах (1/2 склянки суміші на кожну 1 склянку цукру), щоб зменшити калорії цукру наполовину, зберігаючи деякі хлібопекарські властивості цукру. Якщо ви робите подібну суміш з половиною цукру та половиною Splenda Granular, замініть цю чашку домашньої суміші на чашку.

Вибираючи будь-який низькокалорійний або низькокалорійний підсолоджувач, обов’язково перевірте етикетку, щоб переконатися, що він підходить для передбачуваного використання.

Що щодо Стевії?

Хоча стевія (стевіозид), природний підсолоджувач, витягнутий з листя рослини стевії, FDA не схвалив для використання в якості підсолоджувача, він широко доступний як "дієтична добавка", яка не робить претензій на підсолоджувачі на своїх етикетках. Стевія приблизно в 300 разів солодша за цукор, з легким смаком солодки; деякі шанувальники здорової їжі шукають його як "природну" альтернативу штучним підсолоджувачам.

FDA не дала стевії зеленого світла через питання щодо її безпеки. Є причина встановити високий рівень: хоча ця рослина безпечно використовується століттями в Парагваї, а з 1970-х років у Японії, вона, ймовірно, буде використовуватися набагато ліберальніше в США, що любить безалкогольні напої та солодкі частування Штатів. Якщо ви вирішите використовувати стевію, використовуйте її так, як це роблять японці та парагвайці, лише в невеликих кількостях, скажімо, для підсолоджування кави.

Що щодо фруктози?

Фруктоза (іноді її називають "левулозою" на етикетках продуктів) - це простий цукор, який природним чином зустрічається в продуктах харчування, включаючи фрукти та мед; це також ключовий компонент столового цукру (це сахароза, суміш наполовину фруктози та наполовину глюкози). Хоча вона має таку ж кількість калорій і вуглеводів, як і цукор, фруктоза виробляє нижчий і повільніший ріст глюкози в крові і потребує менше інсуліну для переробки організмом. З цієї причини деякі «оздоровчі» або так звані «діабетичні» продукти підсолоджуються фруктозою, а чиста фруктоза продається в альтернативній секції підсолоджувачів у супермаркетах.

Чи варто купувати підсолоджені фруктозою продукти? Більшість експертів не вважають це необхідним чи бажаним. З одного боку, продукти, підсолоджені додаванням фруктози, можуть містити інші вуглеводи, які також можуть впливати на рівень глюкози в крові. І вони коштують дорожче, ніж традиційно підсолоджена їжа. Але, мабуть, найголовнішим занепокоєнням є те, що фруктоза може підвищувати тригліцериди та холестерин ЛПНЩ, потенційно підвищуючи ризик серцево-судинних захворювань. Деякі вчені та дослідники харчування занепокоєні швидко зростаючою присутністю фруктози у продовольчому забезпеченні, здебільшого через все частіше вживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS).

ГФУ, виготовлений шляхом переробки кукурудзяного крохмалю в дуже солодкий сироп, дешевший за цукор, тому він стабільно замінює цукор у багатьох продуктах харчування та напоях, включаючи соду, сокові напої, хлібобулочні вироби, каші для сніданку, десерти та приправи (кетчуп, наприклад ). На відміну від фруктози, HFCS за своїм складом подібний до столового цукру (приблизно половина глюкози), тому він не має більш ніжного впливу фруктози на глюкозу в крові. І через його поширеність стало набагато легше споживати багато доданої фруктози. Деякі експерти вважають, що широке використання HFCS зіграло свою роль у різкому збільшенні національного рівня ожиріння, яке почало зростати в 1980-х роках, коли HFCS надійшов до продовольчих запасів. Оскільки люди з діабетом 2 типу часто мають надлишкову вагу і мають підвищений ризик серцевих проблем, має сенс стежити за фруктозою, читаючи етикетки - та орієнтуючись від продуктів, підсолоджених ГФУ. Американська діабетична асоціація рекомендує хворим на цукровий діабет уникати фруктози, крім тієї, яка зустрічається в продуктах харчування.

Що можна сказати про цукрові спирти?

Хоча їхні назви звучать менш апетитно і іноді нагадують випивку десертну підливу, підсолоджувачі, такі як сорбіт, маніт, ксиліт, мальтит, лактитол та гідрогенізовані гідролізати крохмалю (ГСГ), знайомі багатьом людям з діабетом. Ці так звані цукрові спирти часто додають у такі харчові продукти, як цукерки чи гумки, що не містять цукру, печиво або деякі ліки. Вони вказані на етикетках продуктів харчування під заголовком Загальні вуглеводи. Оскільки ці підсолоджувачі засвоюються лише частково порівняно з іншими цукрами, вони спричиняють нижчий ріст рівня глюкози в крові. Вони також не викликають карієс. Але їх недостатня засвоюваність може бути проблемою, спричиняючи розлад шлунку, гази або діарею у деяких людей, особливо якщо їх їсти у великих кількостях. Найголовніший факт про цукрові спирти - це те, що вони все ще вносять деяку кількість вуглеводів (приблизно половина засвоюється). Щоб підрахувати, скільки потрібно взяти, грамів вуглеводів, внесених будь-яким цукровим спиртом, зазначеним на етикетці харчових продуктів, потім відніміть половину цього числа від загальної кількості вуглеводів.