Низькі дози гамма-опромінення харчового білка підвищують його алергенність при хронічному оральному ураженні

Додати до Менділі

Анотація

Небагато моделей хронічних харчових білків описали взаємозв'язок між алергенністю та молекулярною структурою харчових білків після фізичної обробки. Вплив γ-випромінювання на структуру харчового білка вимірювали за допомогою флуоресценції, кругового дихроїзму та мікрокалориметрії. Мишей BALB/c внутрішньочеревно сенсибілізували, а потім вводили необлучене та опромінене Con-A щоденним датчиком протягом 28 днів. Тенденція до утворення нерозчинних аморфних агрегатів та частково розгорнутих видів спостерігалася після опромінення. Введення неопромінених та опромінених зразків у низьких дозах суттєво збільшувало втрату ваги, а також рівень еотаксину в плазмі у тварин, які неодноразово зазнавали впливу Con-A. Значний лімфоцитарний інфільтрат, що повністю заповнює строму мікроворсинок і трубчастих залоз, спостерігався в тонкому кишечнику групи, якій давали Con-A, опроміненої в низькій дозі. Цей фенотип не спостерігався у тварин, які отримували Con-A, опромінених у високій дозі.

Основні моменти

► Досліджено ефективні методи зменшення або усунення харчової алергенності. ► Нечисленні звіти узагальнюють інформацію про прогрес, досягнутий при опроміненні їжею. ► Вимірювали зв’язок між алергенністю та фізичною обробкою. ► Наша модель виявила вплив процедур опромінення на алергенний потенціал.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску