Нефільтроване пиво: Ви випили б хмарну пінту?

Тоні Нейлор, guardian.co.uk | Оновлено: 24 травня 2014 р. 11:52 IST

Фестиваль пива Spring Haze - це свято неочищеного пива. Але чи коли-небудь зніметься стиль, який називають `` лондонським темним '', чи ми завзято вимагаємо кришталево чистої пінти?

Запитайте більшість справжніх любителів елу, особливо північних, як має виглядати ідеальна пінта, і ви отримаєте чітку відповідь - буквально. Зазначена пінта повинна бути прозорою, ігристою, кришталево прозоре пиво, наповнене щільною білою головою, рівною, як незайманий сніг на зеленому боулінгу. Я відчуваю спрагу, просто набираючи це.

І все-таки ті, хто п'є на фестивалі весняного серпанку цих вихідних (безкоштовно, 23-26 травня), будуть глузувати з такої традиції. SHF, який проходить у пабі Gun у місті Доклендс, Лондон, продемонструє 30 "натуральних та нерафінованих сортів пива" від таких передових пивоварних підприємств, як Kernel та Brew By Numbers. Далеко не прозоре, це пиво є непрозорим у спектрі від туманного до слабкого молочного чаю. Зростання нефільтрованого крафтового пива такий, що цей стиль охрестили (головним чином його недоброзичливцями) як "лондонський каламутний".

На континенті нічого з цього не буде проблемою. Багато пшеничних сортів пива подають хмарно з дріжджами - деякі бельгійці навіть п’ють дріжджі з дна пива, розробленого в пляшках, як свого роду «десерт». Нефільтровані, свіжі версії чеських лагерів (непастеризоване дріжджове пиво Будвара також доступне тут) вважаються вершиною хмелю.

Однак для тих, хто п'є, хто виріс, вважаючи, що хмарно пиво є підозрілим - погано зберігається, занадто тепле або кінець бочки, від якого потрібно було захворіти, - ідея пити солоний ель виявляється роздільною. Ми п'ємо очима, і для багатьох любителів пива непрозорий ель просто не виглядає правильно.

То чому це стає такою "штукою"? Смак, звичайно. Бочка та крафтове бочкове пиво бродить у бочці. Так чи інакше, його грунтують дріжджами, щоб він продовжував карбонувати після відправлення. Для того, щоб очистити пиво від дріжджів перед подачею на стіл, додають однокласник або окраю (хімічно приготовані рибні кишки). Коли пиво осідає, оребрі зв’язуються з дріжджами, відпадають і пиво «падає яскраво».

Проблема цього, що стосується недосконалих прихильників, полягає в тому, що ці накладення також зв’язуються з білками та хмелевими оліями та висмоктують аромат з пива. "Натуральне" пиво не тільки придатне для веганів (деякі стверджують, що вживання дріжджів також приносить користь здоров’ю), воно також більш яскраве та ароматне.

"Без сумніву, це посилює аромат і аромат", - говорить Джастін Хоук з Moor Beer. "Чи відповідає це комусь на смак - це вже інше питання. Традиційний пивець елю, який п'є делікатне пиво, спробує дегустацію одного з тих хмельних, неточених IPA і не зможе впоратися з його зовнішнім виглядом та смаком. Це їм чуже. Але Ви не можете сперечатися, що це не більш ароматно. В основному лондонські пивовари намагаються підняти поріг смаку. І, з моєї точки зору, це покращує візуальну привабливість. Неочищене пиво має таку прекрасну, привабливу непрозорість, поки ви " не промивайте мізки, думаючи, що пиво має бути чистим ".

Я? Я розірваний. Я не можу заперечити естетичну привабливість ідеальної прозорої пінти. Але я також усвідомлюю, що це досить зухвалий, успадкований забобон. Більше того, ця критика "лондонського каламутного" (аргумент полягає в тому, що вишукані хіпстерські пивовари використовують виправдання виготовлення сирого натурального пива, що має великий вплив, як прикриття для відмови від випадковості, незбалансованого сміття), схоже, випливає із загального цинізму щодо гарячка творчості сцени ремесла, а не об'єктивний факт. Я думаю, що ви повинні судити на основі пива за пивом.

Останнє нефільтроване пиво, яке я випив, Beavertown's 8-Ball Rye IPA, безумовно, виглядало непривабливо, як півлітра коричневого супу. Однак, якщо вам подобається багато складних ароматів у вашому пиві, ви не можете це винуватити. Від його димливості та прянощів через майже газовано-кислувату середню гаму (через більший вміст дріжджів, мабуть?) До верхніх хмелевих нот тропічної жувальної гумки, цитри та терпкої гіркоти, це було великим запасом. Ви можете знайти таке пиво занадто зайнятим. Але це був переконливий аргумент за нефільтроване пиво.

Чітке, натуральне пиво було б кінцевою метою, яку Джуліан Спендер, що займається Baseline Brewing, стверджує, що її досяг. Сассекський пивовар використовує дріжджі (він не скаже, які, але, мабуть, на них працюють кілька неперероблених пивоварів), які, якщо він залишає своє пиво на тривалий час, а власники пабів поводяться з його бочками, збирають у тісноті осад на дні ствола без будь-якої фільтрації.

"Як наслідок, моє пиво досить чортове", - каже він. "Раніше це було дійсно туманно, і це була проблема. Я штовхав грязь в гору: більшість тих, хто п'є, ще до того, як вони поглинуть ту пінту, підносять її до світла, і якщо це не кристально ясно, вони думають, що з нею щось не так . Я також винен у цьому. Мені не подобається похмуре пиво, якщо я не знаю, що це має бути, наприклад, пшеничне пиво ".

Що ви думаєте - Британія проковтне хмарне пиво? Це ще одна примха крафтового пива? Або може бути зрозумілим, натуральне пиво - це майбутнє?

Фотографія: Нерафіноване пиво непрозоре на спектрі від туманного до молочного від Alamy