Нечітке потрійне шоколадне печиво

Два тижні тому, вдосконалюючи свій рецепт худих ванільних кухоль, я почав жадати шоколадної версії, яку опублікував минулої осені. Хоча я час від часу насолоджуюсь класичним ванільним кексом, я в душі шоколад (саме тому я написав шоколадну кулінарну книгу!) І потребую свого виправлення кілька разів на день.

Крихітний квадратик темного шоколаду після сніданку, ще один маленький гризок, як закуска в середині ранку, трохи більший шматочок після обіду (або, що ще краще, маленьке печиво або печиво!), Ще один кусочок, що пройшов півдня, і шоколад - заповнене запечене частування як десерт після вечері. Або принаймні великий шматок мого улюбленого плитки темного шоколаду.

На наступний день після того, як я закінчив зйомки відео з тортами з ванільного кухоля, я нарешті підбив рецепт шоколаду, який так довго був у мене в голові, але оскільки я так довго чекав, щоб його спекти, я вирішив зробити подвійну порцію як додаткову декадентський десерт. Я повільно смакував кожен укус цього теплого шоколадного торта, як своє частування перед сном ... Чим менше ви даєте йому охолонути, тим більше він на смак схожий на лавовий торт, схрещений з вишуканим брауні. Чисте темне шоколадне блаженство!

Незабаром після того, як заснув, я прокинувся досить жарким, що в основному для мене нечувано! У мене справді поганий кровообіг, і я постійно відчуваю себе морозивом взимку, навіть тут, у Каліфорнії, укладений у кілька пар шкарпеток та шарфів або закопаний під трьома шарами ковдр у ліжку. Але я зрозумів, що це стрес чи надмірно продумані фотосесії для блогу, і врешті-решт знову кивнув.

Оскільки мені так сподобалася подвійна порція мого шоколадного кружки, я зробив це знову наступним вечором. (Ви бачили їх обох на моєму @AmyBakesHealthy Snapchat?) На смак він був таким же декадентським, як і перший, і я навіть провів пальцем кружку і облизав її!

Проте серед ночі я знову прокинувся надзвичайно жарким, і після того, що здавалося півгодини лежати там, я нарешті перевернувся і натягнув павутину на своєму iPhone. Після швидкого пошуку я тихо хихикнув ...

Виявляється, подвійна порція мого шоколадного пирога містила стільки кофеїну з 4 столових ложок какао-порошку, скільки звичайна чашка чаю.

Отож наступного дня я спекла їх партію Нечітке потрійне шоколадне печиво щоб отримати замість цього виправлення з темного шоколаду! На смак вони настільки ж насичені і декадентські, як мій кухольний пиріг, але вони містять набагато менше кофеїну на порцію ... І ці розплавлені чіпси позитивно непереборні!

Цей надзвичайно простий рецепт починається з білого цільнозернового борошна . Біле цільнозернове борошно походить із особливого сорту тонко подрібненої білої пшениці, тоді як звичайне цільнозернове борошно виготовляється з червоної пшениці. Це надає білому цільнозерновому борошну більш легкий смак і консистенцію, ближчий до борошна загального призначення, але при цьому зберігає ті ж переваги для здоров'я цільного пшеничного борошна.

Примітка: Пшеничне борошно з цільної пшениці - чудовий замінник, якщо вам подобається!

Далі йде какао порошок . Вам просто потрібен звичайний несолодкий вид! Через співвідношення борошна до какао-порошку 2: 1 це печиво вже смакує по-справжньому темним, подібно до 70% темного шоколаду, без використання голландського або спеціального порошку темного какао.

Однак це надзвичайно важливо правильно виміряйте какао-порошок ! Занадто багато какао-порошку швидко висушить тісто і зробить печиво розсипчастим. Ви можете використовувати метод ложки і рівня або кухонну вагу, але я настійно рекомендую останню. Це той недорогий, яким я володію, і я використовую його для кожного рецепту, який я роблю для цього блогу, оскільки він гарантує, що ваші запечені ласощі кожного разу виходять з ідеальним смаком і текстурою. Це мій улюблений кухонний прилад!

Щоб це печиво залишалося чистим і дружнім, ви підсолоджуєте його кокосовий цукор замість рафінованого цукру. Кокосовий цукор робить ні насправді смак кокосового горіха! Він має дуже легкий карамелеподібний аромат, як і коричневий цукор, але розливається як гранульований. Ви можете знайти його на випічці у більшості продуктових магазинів поблизу інших цукрів, а також в Інтернеті.

А тепер моя улюблена частина ... Шоколадні чіпси! Ви будете використовувати обидва чіпси з темного шоколаду і міні-шоколадні чіпси . Це мої улюблені чіпси з темного шоколаду, оскільки вони такого ж розміру, як типові напівсолодкі шоколадні чіпси, тоді як багато інших брендів роблять свої чіпси з темного шоколаду набагато більшими за розміром. Це мої улюблені міні-чіпси, тому що вони дуже добре плавляться - і їх крихітний розмір гарантує, що кожен укус містить шматочок розтопленого шоколаду!

Зараз нам потрібен лише холодний стакан молока!

1 ⅓ склянки (160 г) білого цільнозернового борошна (вимірюється так)
⅔ чашка (53 г) несолодкого какао-порошку (вимірюється так)
1 ч. Ложка кукурудзяного крохмалю
1 ч. Ложка розпушувача
½ ч. Ложки солі
4 ст. Ложки (56 г) несолоного вершкового масла або кокосового масла, розтопленого і злегка охолодженого
2 великих яйця, кімнатної температури
2 ч. Ложки ванільного екстракту
1 склянка (192 г) кокосового цукру
4 ст. Ложки (56 г) чіпсів темного шоколаду
2 ст. Ложки (28 г) мініатюрних шоколадних чіпсів, розділених

Розігрійте духовку до температури 350 ° F і застеліть два деко силіконовими килимами або пергаментним папером.
У середній мисці збийте борошно, какао-порошок, кукурудзяний крохмаль, розпушувач та сіль. В окремій мисці збийте масло, яйця та ваніль. Перемішайте цукор. Додайте в борошняну суміш, перемішуючи, лише до введення. Складіть стружки темного шоколаду та 1 столову ложку мініатюрних шоколадних стружок.
Ложкою та лопаткою опустіть тісто для печива у 24 округлі совки на підготовлені деко і розрівняйте шпателем до потрібної товщини та ширини. Акуратно вдавіть решту мініатюрних шоколадних стружок у бадилля. Випікайте при температурі 350 ° F протягом 9-11 хвилин. Охолоджуйте на деках протягом 10 хвилин, перш ніж перекласти на решітку.

Примітки: Борошно з цільного пшеничного або універсального борошна може бути замінено борошном з цільного пшеничного тіста. Звичайне цільнозернове борошно можна замінити по щіпці, але печиво матиме помітний смак "пшеничного у".

Світло-коричневий цукор може замінити кокосовий цукор.

Напівсолодкі шоколадні чіпси можна замінити чіпсами темного шоколаду.

Коментарі

- говорить Синтія Грін.

Привіт Емі! У мене питання, у мене немає коричневого цукру, я можу замінити його медом?

Я маю честь, що ти хотіла б спробувати зробити це печиво, Синтія! На жаль, мед не вийде. Це додає занадто багато рідини до тіста для печива, що надає йому таку ж консистенцію, як тісто для булочок, і це зробить ваше печиво більш пекучим та кексним, ніж м’яке та жувальне печиво. Якщо у вас немає коричневого цукру або кокосового цукру, то найкращим варіантом буде цукровий пісок (або інша форма цукрового піску, наприклад, цукор турбінадо або кленовий цукор!). Я б хотів почути, що ви думаєте про ці файли cookie, якщо спробуєте їх приготувати!

Це ДИВУЄ! Я зробив їх з моїм незабаром 3-річним, і, боже мій, цей рецепт є хранителем! Дякую!

Я маю таку честь, що ти та твоя малеча насолодилися цим печивом Сем! Для мене це дійсно багато означає, що ви назвали б цей рецепт зберігачем - ЩИРО дякую, що знайшли час повідомити мене! 🙂

Гей! Це такий гарний рецепт, особливо для моєї шаленої тяги до шоколаду! Ви випадково знаєте макроси на них? Або калорії на порцію? Дуже дякую!

Я маю честь, що ти хотів би спробувати зробити це печиво, Мо! Повна інформація про харчування фактично міститься безпосередньо під рецептом. Я знаю, що це легко пропустити! 😉 Я не терплюся почути, що ви думаєте про ці файли cookie!

Привіт Емі, я справді не можу дочекатися, щоб скласти цей рецепт. Одне питання (мені страшенно пощастило з печивом), чи є щось, про що мені слід знати, щоб я отримав жувальну текстуру печива? Я спекся вдосталь і маю успіх у випічці кексів, кексів, пиріжків тощо, але печиво - це мій архівний ворог. Я не можу отримати жувальну текстуру, яку я так люблю, і точно дотримуюсь рецептів. З двадцяти рецептів, які я спробую, можливо, я отримаю 1 жувальне печиво. Мені подобається, що у вашому рецепті йдеться про жувальне печиво. Як ви думаєте, масло або кокосове масло дадуть жувальну жуйку? Будемо вдячні за будь-яку допомогу - я люблю печиво і досі не можу зрозуміти, чому я не можу правильно надати текстуру. Спасибі!

Я маю таку честь, що ти хотіла б спробувати зробити цей рецепт, Елісса! Я радий допомогти розгадати ці таємничі жувальні печива. Butter І масло, і кокосова олія дадуть однакову структуру в цьому рецепті, тому насправді не має значення, яку з них ви використовуєте. (Я зазвичай віддаю перевагу випічці з маслом, тому що мені більше подобається його смак!)

Коли ви робите інші рецепти печива, які обіцяють бути жувальними (але ні!), Як вони виходять? Вони сухі, пишні, хрусткі або щось інше?

Як ви вимірюєте інгредієнти - за допомогою мірних склянок або кухонної ваги? У вас є звичайна піч або конвекційна піч (з вентилятором)? Коли ви випікаєте печиво, якщо рецепт дає часові рамки (наприклад, я кажу 9-11 хвилин для них!), Чи перевіряєте ви їх через коротший час? Як саме ви визначаєте, що ваше печиво «готово» випікається?

Я знаю, що щойно поставив БАГАТО питань, але як тільки я дізнаюся ваші відповіді на всі (так, всі! 😉), у мене буде ще більше ідей про те, що ви можете зробити, щоб у вас вийшло смачно жувальне печиво кожен раз, коли ви намагаєтеся їх зробити! 🙂

Привіт Емі! Так схвильований і вдячний за те, що ти хочеш мені допомогти. (До речі, я теж дівчина Калі, яку зараз пересаджують до Техасу, але мені подобалося бачити це у вашому профілі). Гаразд, тут переходять до ваших запитань:
1) Більшість рецептів печива, які я намагаюся, призводять до отримання більш витонченої текстури, тому, коли я кусаю, це наче кришиться, і жодного ситного жування немає.
2) Я використовую мірні склянки, але не збираю борошно. Я вільно висипаю борошно з ємності або мішка в мірну чашку
3) звичайна піч
4) Я перевіряю файли cookie, як правило, на коротшому кінці діапазону, коли вони повинні бути готовими. Я шукаю світло-коричневий край, і коли краї виглядають більш хрусткими/готовими. Я читав, що важливо виймати файли cookie, коли центри ще не закінчені. Зізнаюся, іноді я залишаю їх на хвилину-дві довше, бо мені не подобається це середнє. Іноді я їх випікаю і виймаю дещо в нижньому кінці діапазону, а деякі в середньому/вищому кінці діапазону для порівняння. Все ще чудові результати.

Іноді мені цікаво, чи це тому, що я люблю використовувати справжнє масло, і багато рецептів вимагають вкорочення або маргарину, який ми не використовуємо вдома. У будь-якому разі з нетерпінням чекаємо ваших думок. Чекаю на ваші поради, перш ніж спробувати ваш рецепт! 😄

ЩИРО дякую, що поділились своїми відповідями ! Думаю, насправді ми знайшли двох дуже важливих винуватців, які спричиняють таку суху, розсипчасту, пишну текстуру у ваших відповідях на №2 та №4. 🙂

При такому вимірі, коли ви наливаєте безпосередньо з мішка або ємності в мірну чашку, ви все одно можете отримати в 1,5 рази більше борошна, ніж коли злегка ложкою і рівнем. Це додаткове борошно, безумовно, сприяє вирішенню ваших проблем! Занадто багато борошна автоматично висушує ваше тісто для печива, що призводить до такої пирігливої, сухої та розсипчастої текстури.

Якщо у вас немає кухонних ваг, ось що я рекомендую зробити для вимірювання борошна (і какао-порошку, вівса тощо!): Використовуйте виделкою, щоб «зачерпнути» борошно з ємності, і злегка струсіть виделкою вперед і назад зверху мірної чашки, щоб перенести в неї борошно. Після того, як невеликий горбок борошна проходить повз край мірної чашки, поставте плоску тильну сторону ножа на верх мірної чашки і обережно скребте його по верху, щоб позбутися надлишку борошна. Ніколи не “погладжуйте” борошно ножем або виделкою. Цей метод виделки діє як просіювач (не забруднюючи іншу посуд!) І гарантує, що ви додасте в тісто менше борошна, тож ви отримаєте чудове м’яке та жувальне печиво.

І так - ДІЙСНО важливо виймати печиво з духовки, коли центри все ще м’які та недоопрацьовані! Тепло від металевого деко буде продовжувати готувати центри, поки ви залишаєте печиво сидіти на деко протягом 5-10 хвилин відразу після того, як вийняли його з духовки і перед тим, як перенести на решітку. Якщо ви почекаєте, щоб вийняти своє печиво з духовки, доки центри не закріпляться, тоді тепло від деку буде перепікати печиво, поки вони відпочивають ці 5-10 хвилин ... Що потім призводить до ще більш сухого, пишного і більш розсипчастого текстура (поверх додавання занадто багато борошна, яке висушує тісто ще до того, як ви навіть поставите печиво в духовку!).

Використання справжнього вершкового масла (на відміну від укорочення або маргарину) не призведе до такої великої різниці текстур у порівнянні з двома речами, які я щойно описав вище, тому я б не хвилювався надто надто сильно.

Чи все це має сенс ? 🙂

Тож, щоб переконатись, що печиво з цього мого рецепту вийшло ідеально жувальним, відміряйте борошно та какао-порошок точно так, як я щойно описав, і вийміть печиво з духовки, коли центри все ще відчувають м’якість та недолік. Обіцяю, саме це забезпечить вам найкращу м’яку та жувальну текстуру!

Щиро дякую за ґрунтовні відповіді. Я спробую всі ваші поради наступних вихідних чи, сподіваюся, раніше! Повідомлятиму, як вони виходять, я з нетерпінням чекаю славно жувальної хаха.

Мені приємно, Елісо! Я завжди радий допомогти, і у мене ВСІ мої пальці (і пальці на ногах!) Схрещені для вас, щоб ваше печиво починало виходити ідеально жувальним, саме таким, як вам подобається! 🙂

Дякую за цей рецепт. З нетерпінням чекаю випробувати це, коли сьогодні залишу роботу. Мій чоловік любить шоколад, я люблю те, що вони не такі відгодовані, як більшість печива. Дякую, що відповіли на всі питання, вони допомогли мені з’ясувати минулі помилки. 🤓

Мені приємно, Джанетт! Мені дуже приємно почути, що ви та ваш чоловік думаєте про ці печива! 🙂

Привіт Емі, чим я можу замінити яйця?
Дякую.

Я маю честь, що ти хотіла б спробувати мій рецепт, Кіра! У мого брата насправді алергія на яйця, і Ener-G - мій улюблений замінник. Ener-G - це стійкий до зберігання порошок, який зберігається віками. Він чудово працює як замінник яєць майже у всіх моїх рецептах, включаючи цей! Для моїх рецептів використовуйте 1 ½ чайної ложки Ener-G + 2 столові ложки теплої води на кожен яєчний білок, і вам буде потрібно додатково ½ столової ложки вершкового масла або кокосової олії на кожен жовток. Я б хотів почути, що ви думаєте про ці файли cookie, якщо спробуєте їх приготувати!