Небезпека вживання анчоусів

Під час нещодавньої короткої перерви до Іспанії з парою друзів одним із кулінарних вишукувань, які ми насолоджувались, були анчоуси, приготовані в кантабрійському стилі. Обгорнувшись навколо зеленої оливки, ми запили пухке, мариноване філе склянкою кардіопротекторного червоного вина і привітали себе з вибором здорової тапи.

блог

Анчоус, будучи жирною рибою, багатий на омега-3 жирні кислоти, добре відомі своєю здатністю знижувати рівень тригліцеридів і холестерину в крові. Це також відмінне джерело білка, оскільки риба середнього розміру забезпечує близько 9 г білка і лише 55 калорій.

Це гарне джерело кальцію, особливо мікроелементу селену, потужного антиоксиданту, якого в багатьох регіонах світу не вистачає.

В останні роки занепокоєння щодо концентрації ртуті в м’ясі риби призвело до рекомендацій щодо обмеження кількості з’їденої порції риби. Однак, оскільки анчоус - це маленька рибка з коротким терміном життя, навряд чи накопичуватиметься значний рівень цього елемента.

На жаль, нещодавно дослідники в Іспанії підкреслили ризик зараження захворюванням, відомим як анісакіаз, частіше пов’язаний із вживанням суші, через потрапляння анчоусів, заражених паразитами роду Anisakis та подібного Hysterothylacium aduncum.

Паразити мають складні життєві цикли, які починаються і закінчуються китоподібними, такими як морські свині, а також беруть участь ракоподібні, кальмари та риба. Ймовірність зараження залежить від району, в якому ловиться риба, з прямою кореляцією між захворюваністю китоподібних та рівнем паразитів у заражених анчоусах.

Паразитів знищують шляхом варіння або заморожування, і хоча європейське законодавство вимагає, щоб ресторани заморожували до –20 ° С, філе не завжди заморожують перед маринуванням. Паразити мігрують до м’язів риби. Це підвищує ймовірність зараження маринованими анчоусами, оскільки було показано, що личинки в більшій кількості присутні у довших риб, які є кращими для обробки оцтом.

Для паразитів людина є тупиковим господарем, в якому личинки не можуть вижити і врешті-решт загинуть. Єдиним показанням для лікування є непрохідність тонкої кишки, спричинена накопиченням личинок, що може вимагати екстреної операції.

Скажіть своє слово

Щоб коментувати, будь ласка, увійдіть або зареєструйтесь як користувач та прийміть наші Правила спільноти. Вас перенаправлять назад на цю сторінку, де ви матимете можливість коментувати.