Управління з контролю за продуктами та ліками США

може

Молоко та молочні продукти забезпечують багато переваг для харчування. Але сире молоко, тобто непастеризоване молоко, може містити в собі небезпечні мікроорганізми, які можуть становити серйозну загрозу здоров’ю для вас та вашої родини.

За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC), з 1993 по 2012 рік було 127 спалахів захворювання, пов'язаних із сирим молоком або сирими молочними продуктами, такими як морозиво, м'який сир або йогурт. Вони призвели до 1909 захворювань та 144 госпіталізації. CDC зазначає, що більшість хвороб, що передаються через їжу, не є частиною визнаних спалахів, і для кожної з повідомлених хвороб трапляється багато інших.

Сире молоко - це молоко від корів, овець та кіз - або будь-якої іншої тварини, яке не було пастеризовано для знищення шкідливих бактерій. Сире молоко може переносити небезпечні бактерії, такі як сальмонела, кишкова паличка, лістерія, кампілобактер та інші, які викликають харчові захворювання, які часто називають «харчовими отруєннями».

Ці бактерії можуть серйозно нашкодити здоров’ю тих, хто п’є сире молоко або їсть продукти, виготовлені з сирого молока. Однак бактерії в сирому молоці можуть бути особливо небезпечними для людей з ослабленою імунною системою (таких, як пацієнти з трансплантацією та особи, хворих на ВІЛ/СНІД, рак та діабет), дітей, дорослих людей та вагітних жінок. Насправді CDC виявляє, що хвороби, що передаються їжею через сире молоко, особливо страждають на дітей та підлітків.

Пояснення "Пастеризоване молоко"

Пастеризація - це широко використовуваний процес, який знищує шкідливі бактерії, нагріваючи молоко до певної температури
протягом встановленого періоду часу. Вперше розроблена Луї Пастером в 1864 році, пастеризація вбиває шкідливі організми, відповідальні за такі захворювання, як лістеріоз, черевний тиф, туберкульоз, дифтерія, гарячка Q та бруцельоз.

Небезпеки лістерії та вагітності

Вагітні жінки мають серйозний ризик захворіти бактерією Listeria, яка часто міститься в сирому молоці і може спричинити викидень, хворобу або смерть новонародженої дитини. Якщо ви вагітні, п'єте сире молоко - або їсте продукти, виготовлені з сирого молока, такі як сир у мексиканському стилі, такий як Queso Blanco або Queso Fresco - може завдати шкоди вашій дитині, навіть якщо вам не погано.

Сире молоко та серйозні захворювання

Симптоми та поради

Симптоми харчових захворювань зазвичай включають:

  • Блювота, діарея та біль у животі
  • Грипоподібні симптоми, такі як лихоманка, головний біль та біль у тілі

Хоча більшість здорових людей відновляться від хвороби, спричиненої шкідливими бактеріями в сирому молоці - або в продуктах, виготовлених із сирим молоком - протягом короткого часу, у деяких з них можуть розвинутися хронічні, важкі або навіть небезпечні для життя симптоми. Якщо ви або хтось із ваших знайомих захворів після вживання сирого молока або продуктів, виготовлених із сирого молока - або, якщо ви вагітні і вважаєте, що, можливо, вживали забруднене сире молоко або сир - негайно зверніться до медичного працівника.

Сире молоко та пастеризація: розвінчання міфів про молоко

Хоча пастеризація допомагає забезпечити безпечне, багате на поживні речовини молоко та сир протягом більш ніж 120 років, деякі люди продовжують вважати, що пастеризація шкодить молоку і що сире молоко є безпечною, здоровою альтернативою.

Ось декілька поширених міфів і перевірених фактів про молоко та пастеризацію:

  • Пастеризоване молоко НЕ викликають непереносимість лактози та алергічні реакції. І сире молоко, і пастеризоване молоко можуть викликати алергічні реакції у людей, чутливих до молочних білків.
  • Сире молоко НЕ знищувати небезпечні патогени самостійно.
  • Пастеризація НЕ зменшити харчову цінність молока.
  • Пастеризація НЕ означають, що безпечно залишати молоко поза холодильником на тривалий час, особливо після його відкриття.
  • Пастеризація РОБИТЬ вбивати шкідливі бактерії.
  • Пастеризація РОБИТЬ рятувати життя.

  •  

Коли сумніваєшся - запитай!

  • Прочитайте етикетку. На безпечному молоці на етикетці буде вказано слово «пастеризоване». Якщо слово "пастеризоване" відсутнє на етикетці товару, воно може містити сире молоко.
  • Не соромтесь попросіть свого бакалейщика або продавця магазину здорового харчування чи пастеризоване молоко чи вершки, особливо молоко чи молочні продукти, що продаються у холодильних шафах.
  • Не купуйте молоко чи молочні продукти на фермерських ринках чи придорожніх стендах якщо ви не можете підтвердити що вони були пастеризовані.

Ваше домашнє морозиво безпечне?

Щороку домашнє морозиво викликає серйозні спалахи інфекції від сальмонели. Відповідальним інгредієнтом є сирі або недоварені яйця. Якщо ви вирішили зробити морозиво вдома, використовуйте пастеризований яєчний продукт, замінник яєць або пастеризовану шкаралупу замість сирих яєць у вашому улюбленому рецепті. Також існує безліч рецептів морозива без яєць.

Захистіть свою сім’ю розумним вибором їжі

Більшість молока та молочних продуктів, що комерційно продаються в Сполучених Штатах, містять пастеризоване молоко або вершки, або продукти виготовляються таким чином, що вбивають будь-які небезпечні бактерії, які можуть бути присутніми. Однак непастеризоване молоко та продукти, виготовлені з непастеризованого молока, продаються і можуть завдати шкоди вашому здоров’ю. Щоб не захворіти на небезпечні бактерії, що містяться в сирому молоці, слід ретельно вибирати своє молоко та молочні продукти. Дотримуйтесь цих вказівок:

Вибір з низьким ризиком

  • Пастеризований молоко або вершки
  • Тверді сири, такі як чеддер, та надзвичайно тверді сири, такі як пармезан
  • М'які сири, такі як Брі, Камамбер, сири з жилами синього кольору, і м'які сири в мексиканському стилі, такі як Queso Fresco, Panela, Asadero та Queso Blanco, виготовлені з пастеризований молоко
  • Плавлені сири
  • Вершки, котедж та сир Рікотта, виготовлені з пастеризований молоко
  • Йогурт, виготовлений з пастеризований молоко
  • Пудинг, виготовлений з пастеризований молоко
  • Морозиво або заморожений йогурт, виготовлений з пастеризований молоко

Вибір високого ризику

  • Непастеризоване молоко або вершки
  • М'які сири, такі як Брі та Камамбер, та м'які сири в мексиканському стилі, такі як Queso Fresco, Panela, Asadero та Queso Blanco, виготовлені з непастеризованого молока
  • Йогурт з непастеризованого молока
  • Пудинг з непастеризованого молока
  • Морозиво або заморожений йогурт з непастеризованого молока

Безпечна обробка їжі: чотири прості кроки

ЧИСТО

Часто мийте руки та поверхні

  • Мийте руки теплою водою з милом принаймні 20 секунд до і після поводження з їжею та після користування ванною, зміною підгузників та поводження з домашніми тваринами.
  • Після приготування кожного продукту мийте обробні дошки, посуд, посуд та стільниці гарячою мильною водою.
  • Подумайте про використання паперових рушників для чищення кухонних поверхонь. Якщо ви використовуєте тканинні рушники, часто відмивайте їх у гарячому циклі.
  • Промийте свіжі фрукти та овочі під проточною водою з-під крана, включаючи ті, що не їдять шкірки та шкірки. Скраб твердо продукуйте чистою щіткою.
  • З консервованими продуктами пам’ятайте, що перед відкриванням слід очистити кришки.

ОКРЕМИЙ

Відокремте сире м’ясо від інших продуктів харчування

  • Відокремте сире м’ясо, птицю, морепродукти та яйця від інших продуктів у вашому продуктовому кошику, продуктових пакетах та холодильнику.
  • Використовуйте одну обробну дошку для свіжих продуктів, а окрему - для сирого м’яса, птиці та морепродуктів.
  • Ніколи не кладіть приготовлену їжу на тарілку, де раніше зберігалося сире м’ясо, птиця, морепродукти чи яйця, якщо тарілку не промили в гарячій мильній воді.
  • Не використовуйте повторно маринади, що використовуються на сирих продуктах, якщо спочатку ви їх не закипіли.

Варити до потрібної температури

  • Колір і текстура - ненадійні показники безпеки. Використання харчового термометра - це єдиний спосіб забезпечити безпеку м’яса, птиці, морепродуктів та яєчних продуктів для всіх способів приготування. Ці продукти слід готувати до мінімально безпечної внутрішньої температури, щоб знищити шкідливі бактерії.
  • Варити яйця, поки жовток і білок не стануть твердими. Використовуйте лише рецепти, в яких яйця готують або ретельно розігрівають.
  • Готуючи в мікрохвильовій печі, накривайте їжу, розмішуйте та обертайте для рівномірного приготування. Якщо вертушки немає, обертайте посуд вручну один-два рази під час готування. Завжди дотримуйтесь часу стояння, яке завершує приготування їжі, перш ніж перевіряти внутрішню температуру харчовим термометром.
  • Під час нагрівання доведіть до кипіння соуси, супи та підливу.

ОСТИЖ

Негайно охолоджуйте продукти

  • Використовуйте термометр приладу, щоб переконатися, що температура постійно становить 40 ° F або нижче, а температура морозильної камери 0 ° F або нижче.
  • М’ясо, птицю, яйця, морепродукти та інші швидкопсувні продукти охолоджуйте або заморожуйте протягом 2 годин після приготування або придбання. Поставте в холодильник протягом 1 години, якщо температура на вулиці вище 90 ° F.
  • Ніколи не розморожуйте їжу при кімнатній температурі, наприклад, на стільниці. Є три безпечні способи розморожування їжі: у холодильнику, у холодній воді та в мікрохвильовці. Їжу, розморожену в холодній воді або в мікрохвильовці, слід готувати негайно.
  • Завжди маринуйте їжу в холодильнику.
  • Розділіть залишки залишків у неглибокі контейнери для швидшого охолодження в холодильнику.