Небезпека для здоров’я фітинової кислоти

30 серпня 2018 р

Однією із прихованих “небезпек для здоров’я дієти на рослинній основі” є антинутрієнт, який називається фітинова кислота. Це злодій. Але небезпека для здоров’я фітинової кислоти часто підступна. Крадіжка трапляється, і ми навіть не знаємо про це.

Проте фітинова кислота краде у нас, лише тому, що ми вкрали першими.

Небезпека фітинової кислоти для здоров’я - “Повернення волоських горіхів назад”

Найбільша помилка, яку ми робимо, полягає в тому, що ми припускаємо, що живлення рослини (особливо в насінні) є нашим харчуванням. Однак це харчування призначене для зростаючої дитячої рослини. Коли ми намагаємося викрасти це харчування, воно має наслідки.

Фітинова кислота має завдання утримувати необхідні мінерали, які рослина дитини повинна вирощувати. Але коли ми викрадаємо це харчування для себе, фітинова кислота зв’язується з нашими мінералами, такими як фосфор, залізо, цинк, магній і кальцій і запобігає засвоєнню.

Отже, хоча ми думаємо, що отримуємо певну кількість їжі, коли ми їмо волоський горіх, фітинова кислота “фіти назад”.

У таких тварин, як корови та вівці, в кишечнику є бактерії, які розщеплюють фітати. Їх кишки призначені для дієт на рослинній основі. Кишечник людини не призначений для роботи з фітиновою кислотою. Він проходить через наш травний тракт, викрадаючи мінерали, просуваючись аж до товстої кишки.

Небезпека фітинової кислоти для здоров’я - найбільший дефіцит мінеральних речовин у світі

Дефіцит заліза - найпоширеніший дефіцит поживних речовин у світі. Оскільки залізо відіграє вирішальну роль у перенесенні кисню до клітин, дефіцит надзвичайно проблематичний для здоров’я людини. Рослини мають форму заліза, яка називається «негемовим залізом». А фітинова кислота перешкоджає її засвоєнню.

На щастя, тваринне залізо, яке називається «гемовим залізом», має імунітет від крадіжки фітинової кислоти.

Дослідження показали невідповідність засвоєння заліза рослинам і тваринам шляхом порівняння вегетаріанців та м'ясоїдів. Незважаючи на те, що обидві групи їдять однакову кількість заліза, у вегетаріанців частішає дефіцит заліза.

Наприклад, дослідження, проведене серед 75 жінок-веганок, показало, що 40% з них відчували дефіцит заліза, незважаючи на те, що вони мали середню рекомендовану добову норму (RDA).

У харчуванні ми часто вимірюємо, що входить, але насправді важливо те, що засвоюється.

Небезпека для здоров’я фітинової кислоти - інгібітора ферментів

Тільки тому, що на етикетці написано, що я вживаю достатню кількість заліза, кальцію, цинку та магнію, але якщо фітинова кислота перешкоджає їх засвоєнню, у мене може бути дефіцит.

Але фітинова кислота краде не лише мінерали. На додачу. фітинова кислота може інгібувати такі травні ферменти, як амілаза, трипсин та пепсин. Це призводить до того, що макроелементи засвоюються неправильно. Це проблема.

Наприклад, такі зерна, як пшениця, є «чудовим» джерелом фітинової кислоти.

Щоб ускладнити проблему, зерна за своєю суттю погано харчуються (про що свідчить той факт, що більшість з них мають бути збагачені вітамінами та мінералами). Більшості також бракує незамінних амінокислот. Отже, якщо фітинова кислота ще більше перешкоджає перетравленню білків, це погіршує бідне джерело білка.

Небезпека фітинової кислоти для здоров’я - що робити

Найвища концентрація фітинової кислоти в насінні. Це є однією з причин того, що просто не вживати їжу на основі насіння може бути гарною ідеєю.

Деякі з порушників сусла - це цільні зерна, горіхи та соя. Видалення багатого на висівки шару насіння може допомогти зменшити фітинову кислоту в зернах, таких як пшениця та рис. Але він також зосереджений у шарі сім’ядолі, який непросто видалити. Ось чому багато квасолі, такі як квасоля та соя, доставляють великий удар фітинової кислоти.

Фітинова кислота також є в інших частинах рослин, таких як коріння, листя та плоди. Отже, якщо не їсти насіння - чудове місце для початку, це не вирішує цілу проблему.

Що ще гірше, фітинова кислота стійка до більшості способів приготування. Але приготування та зливання води можуть трохи допомогти. Також замочування в такій кислоті, як лимонний сік або оцет, може допомогти зменшити концентрацію фітинової кислоти.

Але найкращий спосіб зменшити фітинову кислоту - це бродіння. Це працює з тієї ж причини, що корови можуть їсти фітинову кислоту без будь-яких проблем - адже обидві мають мікроорганізми, які можуть перетравлювати фітинову кислоту.

Цікаве спостереження - у продуктах тваринного походження немає фітинової кислоти.

[ПРИМІТКА: Тепер ви можете отримати доступ до повної серії “Небезпеки для здоров’я рослинної дієти” тут]: