Неароматизований желатин Нокс - основи

Якщо ви коли-небудь гасили м’ясні кістки для супу, а потім охолоджували, можливо, ви помітили незначний заливний ефект на бульйоні. Цей результат завдяки «колагену», білковій речовині, яка дає желатин і міститься в кістках, шкірі та сполучній тканині тварин. На виробництві несмачний желатин витягується з колагену гарячою водою, потім концентрується і фільтрується для чистоти та прозорості. Його охолоджують, видавлюють і висушують на склоподібні крихкі смужки. У 1889 році Чарльз Б. Нокс з Джонстона, штат Нью-Йорк, відкрив метод гранулювання желатину, розбиваючи смуги за допомогою високошвидкісних млинів.

Більшість ароматизованих желатинів розфасовують у попередньо відмірені індивідуальні конверти для зручного використання. Кожен конверт несмачного желатину Knox ® гелює 2 склянки рідини. Якщо рецепт, який ви хочете використовувати, вимагає ароматизованого желатину по столовій ложці, просто використовуйте 1 конверт на кожну столову ложку.

Неароматизований желатин не має власного смаку і не містить цукру, на відміну від багатьох ароматизованих желатинів, які містять переважно цукор, а також штучні ароматизатори та барвники. Це робить неароматизований желатин надзвичайно універсальним: його можна використовувати для створення десертів, салатів, основних страв, варення та желе, навіть морозива та замороженого йогурту!

Неароматизований желатин Knox® містить лише 6 калорій на порцію (або 25 калорій на конверт) і може бути легко використаний для приготування рецептів з низьким вмістом калорій.

Прозорий або Простий гель	Прозорий або простий гель - це основна суміш соку або бульйону. Тверді речовини можна додавати після охолодження суміші до "консистенції неперебитих яєчних білків".
Батогом	Батіг - прозорий гель, який охолоджували до повного затвердіння; а потім збивали до пухнастості. Тверді речовини не додають у батоги.
Сніг	Сніг - це прозорий гель, який охолоджували до повного затвердіння; додаються незбиті яєчні білки, і суміш збивається до стійкості. Тверді речовини не додаються до снігів. Цю страву також іноді називають "губкою".
Мус	Мус - це прозорий гель, який охолоджували до тих пір, поки "суміш злегка не набухне при падінні з ложки". Потім збиті вершки складають; тверді речовини також можуть згортатися в цей час.
Заварний гель	Заварний гель містить яєчні жовтки, молоко і желатин, приготовані з утворенням заварного крему.
Шифон	Шифон - це заварний гель, який охолоджують до тих пір, поки "суміш злегка не набухне при падінні з ложки". Потім жорстко збиті яєчні білки складають; тверді речовини також можуть згортатися в цей час.
Баварський	Баварець - це шифон з додаванням збитих вершків.
Суфле	Суфле - це мус, шифон або баварська суміш, охолоджене в блюді з суфле з коміром.
Шарлотта	Шарлотта - це мус, шифонова або баварська суміш, охолоджена в мисці, каструлі або каструлі, вистеленій ледіфінгерс.
Blend 'N Gel	Гель для купажу - це прозорий або заварний гель, приготований у блендері або кухонному комбайні. Як правило, для прискорення процесу желатину додають лід або іншу заморожену їжу.

Збризніть желатин Knox ® над холодною рідиною, щоб відокремити гранули. Дайте постояти 1 хвилину.

Поступово додайте киплячу рідину (або рідину, нагріту до температури кипіння).

Постійно помішуйте, поки желатин повністю не розчиниться - близько 1-2 хвилин залежно від кількості та температури рідини.

Неароматизований желатин Knox ® простий і простий у роботі. Залежно від природи рецепту, ви можете вибрати один із чотирьох методів розчинення желатину:

Як тільки желатин розчиниться за допомогою будь-якого з цих методів, додаються решта інгредієнтів, а потім суміш виливається у форму або миску і охолоджується до затвердіння.

Для досягнення найкращих результатів при підготовці рецепту використовуйте всі імперські або всі метричні показники - а не комбінацію.

Обережно відпустіть желатин з боку форми з допомогою зволоженого кінчика гострого ножа.

Занурте форму у теплу (не гарячу) воду на глибину вмісту желатину приблизно на 5 секунд. Акуратно нахиліть або струсіть цвіль, щоб послабити желатин.

Переверніть блюдо для подачі поверх форми. Тримайте обидва міцно разом і перевертайте (правою стороною вгору).

Міцно струсіть, поки желатин не зісковзне з цвілі на блюдо для подачі. Якщо желатин не легко розсипається, повторіть процес.

Якщо желатинова суміш стає занадто твердою:
Неароматизований желатин Knox ® більш еластичний, ніж ви можете подумати. Якщо в рецепті написано "холодна суміш до консистенції неперебитих яєчних білків", і вона ознобиться занадто твердо, це легко виправити. Поставте каструлю на повільний вогонь і перемішуйте, поки суміш не повернеться до рідкого стану з гладкою текстурою. Повторіть процес охолодження до бажаної стадії, і суміш успішно скинеться.

Холодні часи

Коли в рецепті сказано

Необхідний час охолодження *

Тест на стійкість

Остудити до консистенції неперебитого яєчного білка.

Наконечник суміші з ложки. Він повинен виливатися повільно в частково загущеному стані.

З’єднайте з твердими речовинами або збитими вершками для рівномірного розподілу.

Остудити до затвердіння (або твердо):

Більшість страв займає 3 години; великі страви 4-6 годин або на ніч.

Акуратно нахиляйте форму з боку в бік. Желатин повинен міцно тримати форму.

Розформовувати і подавати.

* Час охолодження може змінюватися залежно від кількості суміші, матеріалу тари та температури холодильника.

ЧАСТІ ЗАПИТАННЯ

МОЇ ГЕЛАТИНОВІ КОМУНКИ, КОЛИ Я СПРОБУЮ ЗМІШИТИ ГАРЯЧУ ВОДУ - ЩО Я РОБУЮ НЕПРАВИЛЬНО?

Неароматизовані желатинові гранули необхідно розділити перед додаванням гарячої рідини, інакше у вас гарантовано будуть грудочки. Ви можете відокремити гранули, змішавши желатин або з цукром, або з холодною рідиною. Потім додайте гарячу рідину, перемішайте, і грудочок не буде!

ЯК Я ДОЗНАЮ, ЩО ГЕЛАТИН РОЗЧИНЕН - І ЩО ВИГОЛОСНА УГОДА, ЩО ВСЕ НЕ РОЗЧИНЕНО?

Виконайте такі прості кроки:

Використовуйте окріп для розчинення желатину в мисці - важлива температура.

Використовуйте гумовий шпатель і зішкріб боки та дно каструлі або миски, помішуючи. Легко це робить. занадто інтенсивне перемішування виплесне желатин і залишить його по боках.

Щоб розчинити желатин, потрібен час, а також температура. Тому перемішуйте принаймні дві хвилини (або довше, якщо так сказано в рецепті).

Ви дізнаєтесь, що желатин повністю розчиняється, коли не залишається видимих гранул. Поплескайте трохи вбік і перевірте. Гранул немає? Ви готові продовжувати рецепт.

Я ХОЧУ ЗРОБИТИ ПРИГОЛОСНУ ГЕЛАТИННУ ФОРМУ ДЛЯ ПАРТІЇ, АЛЕ КОЛИ ПРИЙДЕ ЧАС НЕ МОЖЛИВО, Я БАЮСЯ, ЩО БУДУ ТРИМАТИСЬ БІЛЬШЕ МОЄГО ЛІПИНИ. ДОПОМОГА?

Для особливих випадків ніщо так не вражає, як мерехтлива цвіль. І справді не так важко розплавити желатин:

Занурте форму у теплу (не гарячу) воду приблизно на 5 секунд.

Обережно розпушіть суміш, провівши кінчиком гострого ножа по краях. Покладіть блюдо для подачі зверху; переверніть і міцно тримаючи, обережно струсіть, поки желатин не зісковзне з форми на посуд.

Якщо він не легко розв'язується, просто повторіть процес ще раз.

Деяким споживачам легше злегка змастити желе формою перед наповненням.

Але не забувайте - вам не потрібно використовувати прес-форму. Желатин можна охолодити майже в усьому - миски, десертні страви, склянки для парфе, сковорідки для випічки або пружинної форми, скоринки з крекером Грем або навіть паперові склянки.

СКІЛЬКИ СТОЛІВ У КОНВЕРТІ?

1 пакетик - це близько 2 1/2 чайних ложок (7 г) несмачного желатину. Якщо рецепт вимагає 1 столової ложки, використовуйте 1 пакетик несмачного желатину. Кожна торбинка гелює 2 склянки (500 мл) рідини та до 1 1/2 (375 мл) склянки твердих речовин.

У МЕНЕ РЕЦЕПТ, ЩО ЗАКЛИКУЄ ДЛЯ "ЛИСТОВОГО ЖЕЛАТИНУ". СКІЛЬКИ КОРОБОК З НЕМАТИМИМ ЖЕЛАТИНОМ МОЖНА ВИКОРИСТАТИ?

Листи желатинового листа недоступні в США чи Канаді, але його можна знайти в Європі. Для використання ці листи спочатку пом’якшують у холодній воді протягом 1-2 хвилин або до м’якості, потім віджимають, а потім остаточно розчиняють у гарячій рідині. Один пакетик ароматизованого желатину Knox ® має ту ж силу гелеутворення, що і 5 аркушів (2-7/8 "x 8-1/2") листового желатину.

Я пом’якшив свій гелатин на холодній воді, потім додав його до решти інгредієнтів. ЧОМУ НЕ ГЕЛ?

Багато людей плутають "пом'якшення" з "розчиненням". Розм’якшення желатину в холодній воді або іншій холодній рідині сприяє набуханню гранул, що є першим кроком у розчиненні. Для фактичного розчинення гранул потрібна кипляча рідина або нагрівання холодної рідини, в якій желатин розм'якшений, плюс деяке перемішування.

ЧИ МОЖУ ВИКОРИСТАТИ СВОЮ МІКРОВХВИЛЬНУ ПЕЧЬ ДЛЯ РОЗЧИНЕННЯ ЖЕЛАТИНУ?

Так. Желатин можна легко розчинити в мікрохвильовій печі. Ось як: у скляній мірній склянці скропити 1 мішечок несмачного желатину 1/4 склянки холодної води і дати постояти 1 хвилину. Мікрохвильова піч на ВИСОКОМУ (100%) протягом 30-40 секунд; перемішати один раз.

ЧОМУ Я НЕ МОЖУ ВИКОРИСТОВАТИ ДЕЯКІ СВІЖІ ФРУКТИ З ЖЕЛАТИНОМ?

Свіжий інжир, фрукти ківі, папайя, ананас та опунція містять ферменти протеази (ферменти, що руйнують білок). Ці ферменти надають пом’якшувальну дію на желатин і перешкоджають його правильному желюванню. Однак кип'ятіння очищених нарізаних фруктів протягом 5 хвилин, як правило, інактивує ці ферменти, роблячи всі ці фрукти (крім фруктів ківі) придатними для використання в рецептах желатину.