Не тільки смачно: харчові цінності субпродуктів

смачні

Першими міфами, що розвінчуються, коли справа доходить до субпродуктів, є віра в те, що вони жирні і важко перетравлювані - істина є зовсім іншою.

Наприклад, якщо мова йде про найвідоміші субпродукти, такі як мозок, серце, печінка, язик, селезінка, нирки, потрохи та потрохи, вони мають подібний вміст калорій, ніж пісні порізи (із змінним діапазоном від 100 до 150 калорій на 100 грам). Вони мають однаковий вміст білка (від 16-22% ваги, за винятком головного мозку та кісткового мозку) та однаковий вміст жиру (у середньому від 5-7%).

Однак у порівнянні зі свіжим м’ясом субпродукти багаті натрієм, фосфором та залізом і містять більшу кількість вітамінів А та С (особливо печінки та селезінки). Єдине, про що слід пам’ятати - це більша концентрація пурину, з якого походить сечова кислота.

Деякі м’ясні субпродукти містять холестерин, це правда, але знову ж таки, рідко можна зустріти когось безглуздого на тарілці мозку або мозку. Як і у випадку з практично будь-яким смачним: не перестарайтеся і насолоджуйтесь в міру!

Ця інформація походить із книги Il libro delle frattaglie. Storia, scienza e cucina, видано Понте-алле-Граці.