Питання про приготування їжі з шоколадом

Навіщо додавати укорочення до шоколаду?

З. Чому деякі рецепти шоколаду просять додати вкорочення, перш ніж його розплавити?

А. Якщо ви плавите шоколад для використання в таких продуктах, як полуниця, покрита шоколадом, часто рецепт вимагає додаткового вкорочення. Це пояснюється тим, що додавання вкорочення створює більш гладку та керовану консистенцію, ніж розтоплений шоколад. Це допомагає зробити продукт з більш рівним покриттям.

Співвідношення між вкорочуванням і шоколадом дуже просто. Ви просто додаєте 1/2 чайної ложки вкорочення до кожної унції шоколаду, розплавляючи суміш і перемішуючи, поки вона не стане однорідною. Пам’ятайте: не використовуйте вершкове масло або маргарин, оскільки обидва вони містять воду, яка може зіпсувати процес плавлення.

Проблему з водою не можна переоцінити. Незалежно від того, використовуєте ви пароварку, мікрохвильову піч або пряме нагрівання для розтоплення шоколаду, ви завжди повинні переконатися, що вся посуд повністю суха. Будь-яка кількість вологи може призвести до того, що шоколад «схопиться», злипне і затвердіє. Якщо це трапиться, додайте скорочення, використовуючи раніше встановлене співвідношення.

Інше, що вам слід пам’ятати, коли ви плавите шоколад, - це завжди плавити його повільно на повільному вогні. Натомість не потрібно багато, щоб розтанути, покриті шоколадом пальці в спекотний літній день - тому підтвердження. Шоколад починає плавитися при 80 ° F і повністю розплавляється до того моменту, коли він досягає 100 ° F - 115 ° F. Ви справді не хочете більше цього, тому що при більш високих температурах шоколад може обгоріти, відокремитися, стати зернистим або занадто густим.

Щоб отримати докладнішу інформацію про плавлення шоколаду, перейдіть на наступну сторінку.

Для отримання додаткової інформації про шоколад див .:

Як працює шоколад
Шоколадні рецепти
Як спекти торт
Як зробити куки

Про
Підкасти
Політика конфіденційності
Вибір реклами
Умови
Карта сайту

Інформаційний бюлетень

Отримайте найкраще від HowStuffWorks електронною поштою!

Будьте в курсі: Останній Buzz · Швидкі шоу та подкасти · Тури · Weird & Wacky

Ми використовуємо файли cookie для персоналізації вмісту та реклами, надання функцій соціальних мереж та аналізу нашого трафіку. Ми також ділимося інформацією про ваше використання нашого веб-сайту з нашими партнерами у соціальних мережах, рекламі та аналітиці, які можуть поєднувати її з іншою інформацією, яку ви надали їм або яку вони зібрали з вашого використання їхніх послуг. Ви погоджуєтесь з нашими файлами cookie, якщо продовжуєте використовувати наш веб-сайт.

Не продавайте мої дані

Тип браузера та його налаштування
Інформація про операційну систему пристрою
Інформація про файли cookie
Інформація про інші ідентифікатори, призначені пристрою
IP-адреса, з якої пристрій отримує доступ до веб-сайту або мобільного додатка клієнта
Інформація про активність користувача на цьому пристрої, включаючи відвідувані або використовувані веб-сторінки та мобільні програми
Інформація про географічне розташування пристрою під час доступу до веб-сайту або мобільного додатка