www.therecipe.com

Дотримуйтесь TheRecipe.com

Щось нове

Цей божевільний вчений спосіб приготування їжі, по суті, є фабрикою Віллі Вонки зі свіжих харчових продуктів.

страв

Молекулярну гастрономію можна описати безліч різних способів, але найпростіше сказати, що отримане блюдо - це те, що відбувається, коли наука зустрічає їстівні інгредієнти. Ця підкатегорія насправді стосується харчової науки, а не кухні, тому багато людей не обов'язково її розуміють. Він описує процес, що використовується для створення їжі, якою маніпулюють за допомогою її молекулярного складу, щоб змінити її форму, смак або текстуру. Причина, через яку багато хто плутає процес із категорією продуктів харчування, полягає в тому, що молекулярна гастрономія зросла в популярності і зустрічається у багатьох меню, а не лише в меню закладів зірки Мішлен.

Читати це і думати, що молекулярна гастрономія - це просто ще один спосіб приготування - це недооцінювати її здатність створювати досвід. Грант Ахац, власник "Алінеї" в Чикаго, заснував на цій практиці всю свою кар'єру і вважається одним із перших, хто представив її широкій громадськості. Там він та його співробітники можуть створити інтерактивний, надзвичайно безмежний і, безсумнівно, містифікуючий досвід харчування. Ви побачите такі речі, як фруктова піна, овочевий порошок, желатинові кубики, які на смак нагадують цілу закуску. Цей божевільний вчений метод приготування їжі, по суті, є фабрикою Віллі Вонки зі свіжих харчових продуктів. Ми зібрали 20 фотографій, які демонструють усі найкращі та найяскравіші аспекти цієї дивовижної науки про їжу, щоб надихнути вас перед вашим наступним прийомом їжі.

20 Фруа-гра Фрукти

Іноді намір молекулярної гастрономії просто трансформує. З його допомогою можна заплутати почуття і обдурити розум, думаючи, що ти бачиш щось не зовсім те, що здається, наприклад, цей апельсин. На перший погляд він нагадує абсолютно стиглий, живий і здоровий апельсин. Однак, занурившись у нього, ви знайдете смачну фуа-гра, інкапсульовану мандариновим желе та олією трав. Мандаринове желе - це сегмент всієї страви, схожий на апельсин, надаючи вам творчий натяк на те, чого можна очікувати від першого укусу.

19 Безбарвна насолода

Те, що цей гарбузовий пиріг чіткий, не означає, що йому не вистачає аромату ні в формі, ні в формі, ні у формі. Ви можете впізнати цей рецепт, що лунає навколо соціальних мереж під час свят, тому що відтворювати його вдома відносно просто. Хитрість тут - екстракт спецій гарбуза та порошок агар-агару, які нададуть і аромату, і нереальної чіткості, якою є цей пиріг. Оскільки рецепт веганський, йому потрібно лише п’ять інгредієнтів, які, за чутками, працюють разом, щоб імітувати справжній корисний пиріг з гарбузом. Це чудовий підхід до чогось традиційного, щоб зробити його веганським, футуристичним і, безумовно, початком розмов.

18 Деконструкція копченого лосося

Незвично знаходити цілу тарілку, створену за допомогою молекулярної гастрономії. У результаті ви отримаєте щось абстрактне, креативне та унікальне для методів, якими ви користуєтесь, та вашої ідеї мистецтва. Ця страва використовує три популярні компоненти методу, щоб створити щось приголомшливе та барвисте: емульгування, геліфікація та сферифікація з домішкою піни. Ви не повірите, що це страва з копченим лососем, оскільки вона була повністю розроблена та реконструйована так, щоб нагадувати мистецтво; кожен компонент грає разом, ніби діє як частина спортивної команди, один смак допомагає іншому.

17 Ілюстрація для десерту

Цей рецепт належить шеф-кухареві Паоло Касагранде і був опублікований журналом FOUR як обов’язковий десерт. Хоча ми не будемо говорити, що рецепт простий, але, безумовно, він того вартий, якщо ви хочете опустити руки і забруднитись усім, що може запропонувати молекулярна гастрономія. У цій страві сім різних компонентів, які вимагають особливої ​​обробки - від порошків до гелів, соусів до морозива і навіть мізо-праліне. Багато рецептів, які містять ці методи, будуть викладені у декількох частинах, щоб кожен компонент отримував необхідну увагу та деталі.

16 Їжа, яка начебто зникає

Молекулярна гастрономія є відносно новою на харчовій арені; він був розпочатий у 1992 році і продовжував зростати в популярності, поки не став широко прийнятим. Ці зникаючі равіолі від шеф-кухаря Фаррена Адріа - лише приклад того, як далеко просунувся метод, і служить доказом того, що рідко існують обмеження. Призначення цієї страви - "чарівним чином" зникнути на мові, не залишаючи у вас нічого іншого, як начинку всередині, оскільки кожен інгредієнт змішується разом, щоб створити щось чудове. Фокус у "равіолі" - це їстівний плівковий диск - виготовлений з картопляного крохмалю та соєвого лецитину, який тане при контакті з водою.

15 Цікавий помідор

Це схоже на красивий, стиглий помідор, ні? Насправді це не так! Те, що ви бачите, - це насправді томатний мус, створений шеф-кухарем Суфіаном. Ця страва надає унікальний трюк традиційному салату Капрезе, включаючи молекулярну гастрономію, щоб повністю перетворити смак і текстуру помідора. Ви також помітите на цій страві трохи харчового порошку, який додає смаку та текстури. Тарілка в цілому служить для того, щоб показати світові, що може статися, коли класична страва переосмислюється, щоб створити щось гідне науки. І Instagram.

14 Цвітна капуста три шляхи

Це не міні-дерева, на які ви дивитесь на цій тарілці. Ви бачите тонкі паперові скибочки цвітної капусти, ретельно зроблені на мандоліні, щоб встати і здатися живими деревами. Кожна тріска була приготовлена ​​по-різному, забезпечуючи варіації кольору, текстури та смаку. Перехід між злегка пригорілими (що, до речі, дуже смачно) та сирими овочами створює цікаве та динамічне блюдо. Існують різні добавки, які також покращують і покращують смак, одночасно додаючи тарілці колір і життя.

13 Ревінь і риба

Це весела гра на рибному блюді сашими. Біла риба, зображена на малюнку, готується безпечно їсти сирою, тоді як крихітні перлини зверху створюють цікавий візуал. Блискуча рожева начинка складається з кульок ревеню, який надає неймовірно унікальний смак рибі в цілому та забезпечує аромат там, де її зазвичай не вистачає. Ці гелеві сфери не перевантажують блюдо і служать ідеальним способом отримати потрібну кількість смаку при кожному укусі. Це також візуально приголомшливо, оскільки помаранчевий колір родзинки та яскраво-рожевий колір кожної сфери відбивають світло і залучають око.

12 Лангустин на пам’ять

Вірте чи ні, це страва з морепродуктів. Він був створений шеф-кухарем Уайлі Дюфрене з ресторану 50 у Нью-Йорку. Яскраво-червоні осколки, які ви бачите навколо цього смачного ракоподібного, насправді є листами гібіскуса. Їм маніпулювали за допомогою молекулярної гастрономії, щоб створити щось, що можна їсти за власним бажанням і за необхідності, а не соус чи мазок, який може переповнити та перемогти страву. Пюре внизу робиться з попкорном; блискуча заміна традиційного кукурудзяного пюре, яке зазвичай подається з молюсками.

11 Редис цілком новим способом

Цей супроводжуючий компонент до страви - це щось просте, але справляє неабияке враження. Поєднуючи дві речі, про які ви ніколи не думали б поєднувати - желатин і тонко нарізану редиску - ви можете створити унікальний аркуш, який потім можна використовувати для зміни зовнішнього вигляду страви. З цього желатинового листа можна вирізати фігури, а потім використовувати їх як блюдо або навіть послужити основою для його створення. Фокус полягає в тому, щоб ретельно укласти редис з тонким папером між листками желатину, що аж ніяк не є простим процесом, якщо ви нетерплячі.

10 Нехай дим розмовляє

Популярним і набагато сучаснішим поглядом на молекулярну гастрономію є використання диму. Це також метод, який поєднується з певними травами, щоб створити не тільки аромат, але й інтенсивний аромат. У цій страві ви можете побачити м’ясо та обвуглені овочі, всі вони сидять на верхівці курячого дерева. Це додає аромат, схожий на те, що палили годинами цілий день без часу та великого процесу. Скляна кришка зверху затримує дим знизу, гарантуючи, що кожен укус був належним чином просочений.

9 Все Полуниця Все

Панна-котта - це десерт, який займає деякий час, і це не те, що ви б робили випадковим буднім у ніч, але результат - корисний, вершковий, солодкий заварний крем, як жоден із вас раніше. Ця страва від Коліна Макгеррена включає традиційну паннакоту та полуницю у декількох формах, щоб створити щось фруктове та вершкове. Крім того, полуничний сорбет, тюльпан та гель були наповнені ароматами кокосового горіха, щоб створити тропічну країну чудес. На це красиво дивитись, і це приємна їжа, коли ви прокладаєте шлях через різні фактури та температури.

8 Тут також є місце і шоколаду

Ця страва є кульмінацією декількох різних методів молекулярної гастрономії, які всі разом поєднують у створенні одного унікального натхненного десерту. Цей шеф-кухар скористався використанням гелевих сфер, а не надання соусу або сорбету та шоколадних льодяників, які сидять на траві та наповненій горіхом шкаралупі. Це страва, яку можна їсти окремо в її деконструйованих частинах або разом, щоб створити нові цікаві страви. Кожен аромат добре грає, і кожен має певну мету, оскільки мистецтво готування вимагає, щоб це було так.

7 Сучасне поєднання класичного смаку

Буряк та козячий сир йдуть разом як. Ну, буряк та козячий сир. Це одна з найбільш класичних і традиційних пар, яку ви можете знайти в будь-якому меню, і вона не вийде з моди найближчим часом. Хоча це правда, це не означає, що кухарі не зробили жодного разу, щоб оновити та оновити цю страву. Фокус у створенні бурякової «кулі» - це буряковий сік, який зберігає всі його солодкі смаки. Потім ця сфера стає заміною традиційному буряку, тоді як козячий сир можна заморозити, щоб натерти шматочки зверху перед подачею. Це просто, але приголомшливо.

6 Не твій традиційний молочний свиня

Коли багато хто думає про молочного свинку, вони думають про цю міні-свинку, яку смажили і сідали на святковий стіл. Ця страва шеф-кухаря Даніеля Фасена приймає цю логіку і повністю викидає її у вікно, оскільки вона використовує лише м’ясо свині у поєднанні з технікою молекулярної гастрономії. Обгортання голови навколо цього може зайняти хвилину; залишки рідини від варіння свині на бульйоні - це те, що використовується для додавання її товарного аромату порося-підсису - у поєднанні з яєчним білком - у вигляді пирога, який ви бачите, тоді як артишоки, зображені на малюнку, поєднуються з агаром-агаром для створення гелевих сфер . Заправлений какао крихким, щоб додати інтенсивний приплив смаку.

5 желейних спагетті на вечерю

Якщо ви звертали увагу до цього моменту, то зрозуміли, наскільки желатин важливий для молекулярної гастрономії. Цей феттучіні створений за допомогою гелевої форми та додав до нього ароматизатора, ймовірно, у формі екстракту, щоб не заважати хімії його текстури. Трави можуть бути унікально підвішеними в нитках "макаронних виробів", щоб виглядати так, ніби вони кидають виклик силі тяжіння і плавають у повітрі. Такі страви підтримують простоту кожного окремого інгредієнта, залишаючи на смак чистий смак, а не переважний соус та крохмалисті макарони.

4 Гарна ложка цукру

Ці симпатичні маленькі ложечки наповнені чимось, що вам, мабуть, надто добре знайоме - Зоряні ягоди! Їх форма та текстура були змінені, замість того, щоб з’їсти ложку полуничного пюре, ви скуштуєте окремі сфери, а також гелеподібну речовину, яка перегукує смак цієї солодкої та терпкої ягоди. Вони виготовляються з двох важливих інгредієнтів: альгінату натрію та глюконату лактату кальцію, які допомагають їм підтримувати свою унікальну форму. Їх десять увінчано фісташковою крихтою, щоб надати цьому солодкому блюду трохи солоний відтінок.

3 Справжня томатна паста

Ви, мабуть, ніколи не бачили макаронних виробів, які можна було б обернути спіраллю і при цьому тримати форму! Секрет цієї страви полягає у використанні агар-агару, який дозволяє цьому томатному соку тримати форму, не відбираючи смаку та кольору. Гель застигає через кілька хвилин, а потім виштовхується через шприц для досягнення цієї ідеальної форми, схожої на трубку. Якби не зверху сир пармезан та базилік, ця мотузка виглядала б як якийсь Twizzler, вона така досконала і схожа на цукерки.

2 Захоплення, натхнене Австралією

Ця страва викладається в Австралії в Кулінарній школі Траппа. Блюдо викладає всі основи молекулярної гастрономії, включаючи геліфікацію, мистецтво їстівних грунтів, а також харчову піну. Ця фруктова страва барвиста з ідеальною фруктовою сферою на вершині башти з нарізаними фруктами. Її блиск походить від спеціально виготовленої глазурі, яка робить її привабливою для очей, а також смакових рецепторів, додаючи додатковий шар смаку, а також візуально апетитний компонент.

1 Бездоганна обробка

Зараз це десерт, який коштує мільйон доларів. Найпростіше в цьому - це, мабуть, глазур, яка прикрашає дно пластини у вигляді мазка, тоді як все інше створено за допомогою молекулярної гастрономії. Кожна гелева сфера була майстерно виготовлена, щоб зобразити на тарілці дзеркальний куля з бурштинового світла, тоді як центральна оболонка, швидше за все, приховує щось смачне всередині. Він сидить на основі торта, який завершує щось на зразок п’яти компонентів цього помаранчевого шедевра. Якби тільки це було так легко випікати, як і їсти!