Наука про харчування та міцне здоров’я

Це практична кулінарна книга, розроблена для того, щоб допомогти вам приготувати справжні індійські страви у власному домі та познайомити вас із традиціями чудової вегетаріанської кухні в Індії. Це пояснює не лише техніку ведичної, або класичної індійської кухні вегетаріанців, але також ведичне мистецтво їжі, яке живить і душу, і тіло, і розум.

Індія є домом не тільки вегетаріанської кулінарії, але й науки про здоровий спосіб життя. Писання, відоме як Аюр-Веда, є найдавнішою відомою роботою з біології, гігієни, медицини та харчування. Ця гілка Вед була відкрита тисячі років тому Шрі Бхагаван Данвантарі, втіленням Крішни. Однак "старий" - це не те саме, що "примітивний", і деякі вказівки Аюр-веди нагадуватимуть сьогоднішньому читачеві про сучасні вчення про харчування чи просто про здоровий глузд. Інші вказівки можуть здатися менш знайомими, але вони нададуть собі шанс, якщо їм буде надана така можливість.

Ми не повинні бути здивовані, побачивши, що здоров’я тіла обговорюється в духовних творах. Веди вважають людське тіло божественним даром, шансом для ув’язненої душі вирватися з циклу народження та смерті. Важливість здорового життя в духовному житті також згадується Господом Крішною в «Бхагавад-гіті» (6.16-17): «Немає можливості стати йогом, о Арджуна, якщо хтось їсть занадто багато або їсть занадто мало, теж спить Багато або недостатньо спить. Той, хто поміркований у своїх звичках їсти, спати, працювати та відпочивати, може пом'якшити всі матеріальні болі, практикуючи систему йоги ".

Правильне харчування має подвійне значення. Окрім того, що його роль у надмірному харчуванні здоров’я, їжі у порушеному чи тривожному стані духу або вживанні нечистої їжі викликає порушення травлення, „батько всіх хвороб” - правильне харчування може допомогти амбіційному трансценденталісту досягти майстерності над своїми почуттями. "З усіх почуттів язиком найважче керувати", - говорить прасада-севая, пісня, написана Шрілою Бхактивінодою Тхакурою, одним з духовних попередників Шріли Прабхупади, "але Крішна люб'язно дав нам цю приємну прасад допоможіть нам контролювати мову ".

Ось декілька рекомендацій щодо повноцінного харчування, взяті з Аюр-Веди та інших Писань.

Одухотворіть своє харчування

Бхагавад-гіта (17.8–10) поділяє продукти на три класи: ті, які мають доброту, ті - якість пристрасті, та якість незнання. Найздоровішою є їжа добра. "Їжа такої якості [молочні продукти, зернові, фрукти та овочі] збільшують тривалість життя; очищають своє існування; і дарують силу, здоров'я, щастя та задоволення. Такі продукти є солодкими, соковитими, жирними та смачними . "

Їжа, яка занадто гірка, кисла, солона, гостра, суха або гаряча, має якість пристрасті та викликає страх. Але продукти, які мають незнання, такі як м’ясо, риба та птиця, які описуються як «гнильні, розкладені та нечисті», приносять лише біль, хвороби та погану карму. Іншими словами, те, що ви їсте, впливає на якість вашого життя. Сьогодні у світі багато непотрібних страждань, бо більшість людей не мають іншого критерію вибору їжі, крім ціни та чуттєвого бажання.

Призначення їжі, однак, полягає не лише у збільшенні тривалості життя та сили тіла, але також у очищенні розуму та свідомості. Тому спіріталіст пропонує їжу Господу перед їжею. Така запропонована їжа відкриває шлях для духовного прогресу. У Індії та в усьому світі є мільйони людей, які не думали б їсти, якщо їх їжа не буде запропонована спочатку Господу Крішні.

Їжте у встановлений час

Наскільки це можливо, приймайте основний прийом їжі в сонячну опівдні, коли сонце найвище, адже саме тоді ваша травна сила найсильніша. Зачекайте щонайменше три години після легкої їжі та п’ять після важкої їжі, перш ніж їсти знову. Їжа у визначений час без перекусів між прийомами їжі допомагає зробити розум та мову спокійними.

Їжте в приємній атмосфері

Веселий настрій допомагає травленню; духовний настрій, навіть більше. Їжте в приємному оточенні та зосередьте розмову на духовні теми. На думку Ксема-Кунтухала, ведичної кулінарної книги II століття н. Е., Приємна атмосфера та гарний настрій настільки ж важливі для правильного травлення, як і якість їжі.

Сприймайте свою їжу як милість Крішни. Їжа - це божественний подарунок, тому готуйте її, подавайте на сервер і їжте в дусі радісної пошани.

Комбінуйте продукти з розумом

Їжу слід поєднувати на смак, а також для ефективного перетравлення та засвоєння поживних речовин. Рис та інші зернові добре поєднуються з овочами. Молочні продукти, такі як сир, йогурт та пахта, добре поєднуються із зернами та овочами, але свіже молоко погано поєднується з овочами.

Типовий ведичний обід з рису, супу із сочевиці з сочевиці, овочів та чапаті - ідеальна збалансована їжа.

Уникайте поєднання овочів з сирими фруктами. (Фрукти краще їсти як окрему їжу або з гарячим молоком.) Також уникайте змішування кислих фруктів з лужними фруктами або молока з кисломолочними продуктами.

Поділіться прасадою з іншими

Шріла Рупа Госвамі пояснює в «Упадесамріті» п’ятисотлітню класику про віддане служіння: «Одним із способів відданих виявляти любов є пропонування прасади та прийняття прасади один від одного». Подарунок від Бога - занадто гарна річ, щоб тримати його при собі, тому Писання рекомендують ділитися прасадою з іншими, будь то друзі чи незнайомці. У Стародавній Індії, і багато хто досі дотримується практики, господар дому відчиняв двері під час їжі і кликав: "Прасада! Прасада! Прасада! Якщо хтось голодний, нехай приходить і їсть!" Вітаючи своїх гостей і пропонуючи їм усі зручності, якими він користується, він нагодує їх на повне задоволення, перш ніж приймати власну їжу. Навіть якщо ви не можете слідувати цій практиці, шукайте випадків, щоб пропонувати прасаду іншим, і ви самі оціните прасаду більше.

Ведична культура робить великий акцент на чистоті, як внутрішній, так і зовнішній. Для внутрішньої чистоти ми можемо очистити розум і серце від матеріального забруднення, повторюючи ведичні мантри, зокрема мантру Харе Крішна. Зовнішня чистота включає підтримку високих стандартів чистоти під час приготування їжі та їжі. Природно, сюди входять звичайні хороші звички мити руки перед їжею, а руки і рот після.

Життєздатність та сила залежать не від того, скільки ми їмо, а від того, скільки ми здатні перетравити та ввібрати в свою систему. Шлунку потрібен робочий простір, тому замість того, щоб заповнити його повністю, заповніть його лише наполовину, з’ївши лише наполовину більше, скільки ви думаєте, що можете, а четверту частину місця залиште для рідин, а іншу четверту - для повітря. Ви допоможете своєму травленню і отримаєте більше задоволення від їжі.

Помірне харчування також подарує задоволення вашому розуму і гармонію вашому тілу. Переїдання робить розум збудженим або нудним, а тіло важким і втомленим.

Не виливайте воду на вогонь травлення

Видиме полум’я і невидиме горіння - два аспекти того, що ми називаємо «вогнем». Травлення, безумовно, передбачає горіння. Ми часто говоримо про «спалювання» жиру або калорій, а саме слово «калорія» відноситься до тепла, що виділяється при спалюванні їжі. Веди повідомляють нам, що наша їжа перетравлюється вогнем під назвою Джатарагні (Вогонь у животі). Тому, оскільки ми часто п’ємо під час їжі, вплив рідини на вогонь стає важливим фактором у мистецтві прийому їжі.

Вживання перед їжею гартує апетит і, як наслідок, бажання переїдати. Помірне вживання під час їжі допомагає шлунку виконувати свою роботу, але випивання потім розбавляє шлунковий сік і зменшує вогонь травлення. Зачекайте принаймні годину після їжі, перш ніж знову пити, і, якщо це необхідно, ви можете пити кожну годину після цього до наступного прийому їжі.

Не марнуйте їжу

Писання говорять нам, що на кожну порцію їжі, витрачену в часи достатку, не вистачить рівної кількості у часи потреби. Покладіть на тарілку стільки, скільки зможете з’їсти, а залишки залиште на наступний прийом їжі. (Щоб розігріти їжу, як правило, потрібно додати рідину і кип’ятити на повільному вогні на кришці. Ретельно і часто перемішуйте.)

Якщо з якихось причин прасаду довелося викинути, тоді годуйте її тваринами, закопуйте або кладіть у водойму. Прасада - це святе, і ніколи не слід класти її в сміття. Незалежно від того, готуєте ви їжу, будьте обережні, щоб не витрачати їжу даремно.

Спробуйте епізодичний піст

Для кулінарної книги може здатися незвичним рекомендувати піст, але згідно з Аюрведою піст зміцнює силу волі та здоров’я тіла. Час від часу піст дає травній системі відпочинок та освіжає органи чуття, розум та свідомість.

У більшості випадків Аюр-Веда рекомендує швидку воду. Сокове голодування популярне на Заході, оскільки західні методи спонукають до тривалого голодування. Однак при аюрведичному лікуванні більшість постів тривають від одного до трьох днів. Під час посту не слід пити більше води, ніж потрібно для втамування спраги. Джатарагні, вогонь травлення, звільняючись від завдання перетравлення їжі, зайнятий спалюванням накопичених відходів в організмі, і занадто багато води гальмує процес.

Поклонники Крішни дотримуються іншого виду посту в Екадаші, одинадцятого дня після повного місяця та одинадцятого дня після молодика, утримуючись від зерен, гороху та квасолі. У Писанні Брахма-вайварти сказано: "Той, хто дотримується екадаші, звільняється від різного роду реакцій на гріховну діяльність і тим самим просувається в благочестивому житті". VEG