Чому пармезан - це харчова електростанція

Енн Палумбо

Від дієтологів до поціновувачів сиру і до спортивних тренерів, сир пармезан улюблений багатьма, і ось чому: він сприяє здоров’ю кісток; він практично не містить лактози; це гірські породи з повноцінним білком; і воно завантажене смаком.

Справжній пармезан (офіційно названий Парміджано-Реджано) - це твердий італійський сир з крихкою текстурою і складним фруктово-горіховим смаком. Багато кустарних і великих виробників сиру тут, у США, також роблять гідний пармезан.

Що робить цей сир самостійним (незалежно від його походження) - це тривалий процес витримки - процес, що призводить до унікальних харчових переваг.

Час, проведений у погребі, допомагає білку розвиватися, завдяки чому пармезан має більший відсоток цієї цінної поживної речовини порівняно з більшістю сирів. Завдяки своєму тривалому старінню білок пармезану легко засвоюється, що робить його хорошим вибором для немовлят та малюків, людей похилого віку та інших людей з делікатною травною системою. Так само цей готовий білок улюблений як швидке джерело енергії для марафонців та спортсменів вихідних.

Пармезан практично не містить лактози, що є надзвичайно гарною новиною для тих, хто не переносить лактозу. Ще раз, тривалий процес дозрівання пармезану сприяє цій вітальній перевазі.

Кістки та зуби цінують пармезан, оскільки він є гідним джерелом двох важливих мінералів: кальцію та фосфору. Унція цього сирного поживного сиру (приблизно розміром з великий палець) забезпечує приблизно третину ваших щоденних потреб у кальції та четверту частину у фосфорі. Обидва мінерали допомагають підтримувати здорові та міцні кістки та зуби. Цікаво, що дослідження показують, що вживання більш твердих сирів, таких як пармезан, як остаточну їжу в їжі допоможе зменшити карієс. Жувальний сир стимулює потік слини, що допомагає нейтралізувати кислоти, що руйнують емаль.

Одна столова ложка подрібненого пармезану містить близько 22 калорій і 1,5 грама загального жиру, більшість з яких - насичені жири. Оскільки насичені жири підвищують рівень холестерину в крові, що в подальшому може збільшити ризик серцевих захворювань та інсульту, Американська кардіологічна асоціація рекомендує не більше 13 грамів на день. Хороша новина полягає в тому, що інтенсивний смак пармезану спрямовує нас до поміркованості.

Курячий салат "Цезар" з тертим пармезаном

Для салату:
3-4 курячі грудки без шкіри, без кісток
3 серця салату "ромен", вимиті та розірвані на шматочки розміром
½ чашка або більше подрібненого сиру пармезан

Для одягання:
2 зубчики часнику, подрібнені
½ чайна ложка вустерширського соусу
2 столові ложки свіжого лимонного соку
2 чайні ложки бальзамічного оцту
2 чайні ложки майонезу
1½ чайної ложки діжонської гірчиці
½ чайна ложка солі
¼ чайна ложка чорного перцю грубого помелу
1 чайна ложка пасти з анчоуса (за бажанням)
4 столові ложки оливкової олії

Розігрійте гриль до середньої висоти. Сіль і перець курячі грудки. Готуйте на грилі приблизно 10-12 хвилин, гортаючи на півдорозі (м’ясо готується, коли найтовстіша частина реєструє 165 градусів). Дайте охолонути; нарізати хрест-навхрест на смужки.

Зробіть заправку: У маленькій мисці збийте все разом, крім оливкової олії. Повільно збийте оливкову олію, поки добре не змішається.

Зберіть салат: у велику миску киньте салат і половину пармезану. Полийте бажаною кількістю заправки і знову киньте. Блюдо, зверху кількома скибочками курки, обсмаженої на грилі, і посипте кожну порцію залишком пармезану.

Корисні поради

Якщо ви любите справжній італійський пармезан, шукайте бренди на корі: Парміджано-Реджано або Грана Падано. Для кращого смаку купуйте клин з колеса, а не попередньо натертий сир. Купуючи попередньо натертий пармезан, шукайте американських виробників з хорошою репутацією, таких як Sartori та BelGioioso. Зберігайте залишки сиру в невеликому мішку на блискавці та вичавлюйте якомога більше повітря перед закріпленням ущільнювача.