Насолоджуйтесь кулінарним художником Шеф-кухарем Оленою Корсіні Мастро, журнал "Життя в Центральній Каліфорнії"

Смакуйте

Кулінарний художник Шеф-кухар Олена Корсіні Мастро

Кеті Фріс

Олена Корсіні Мастро метушиться, королева, яка контролює свою імперію. Незважаючи на те, що її потягнуло в декількох різних напрямках, їй вдається спрямувати свою увагу туди, куди їй на мить потрібно: вона спілкується з сервером, зникає на кухні і тепло обіймає задоволених та вдячних закусочних, коли вони виходять з її ресторану, обіцяючи незабаром повернутися.

З моменту свого відкриття в 1999 р. Парма називається Фреснаном як один з найбільш автентичних італійських ресторанів у Долині. Вперше навчена фізичному терапевту та вчителю, власник та шеф-кухар пишається тим, що ділиться смаками та культурою своєї рідної міста Парма, Італія, з місцевими ресторанами.

Корсіні Мастро каже, що вона виросла в сім'ї, де "всі готували". Вона навчилася готувати під керівництвом матері та інших родичів і залишалася пристрасною до їжі, незважаючи на те, що спочатку займалася іншою кар’єрою.

"Ти з глузду з'їхав", - сказав їй чоловік Корсіні Мастро, коли вона оголосила про свій намір відкрити ресторан. Він вказав на статистичні дані про те, що більшість ресторанів зазнають невдач протягом першого року роботи.

Але її азартні ігри окупились; Зараз Парма відома як один з найкращих ресторанів у Долині. Корсіні Мастро, який спочатку знаходився біля Маркса та Герндона, переніс ресторан у 2011 році до теперішнього місця в торговому центрі North Pointe у місті Палм та Герндон.

Ресторан віддає належне стравам та кулінарним традиціям як району Парма Італії, так і Центральної долини, які надзвичайно схожі. В Пармі Корсіні Мастро каже: «Все росте так само, як у долині Сан-Хоакін. Помідори, фрукти ... Ми поважаємо їжу. Тут, у Каліфорнії, все росте, то навіщо купувати його замороженим, коли є чим користуватися? "

Вона пишається особливими штрихами, якими Парма відрізняється від інших ресторанів Valley, включаючи макарони ручної роботи та один пункт меню, який може здатися особливо нетрадиційним.

"Жоден інший ресторан у Фресно не має кролика в своєму меню", - виявляє вона з грайливим блиском в очах.

Клієнти Корсіні Мастро високо цінують її прихильність до використання інгредієнтів, які є свіжими та в сезон, тим більше зараз, ніж коли вона відкрилася 15 років тому. Інгредієнти, які колись могли здатися екзотичними для френанців, такі як козячий сир та мангольд, стали модними, оскільки місцеві закусочні прийняли гурманські тренди, що прижилися в Сан-Франциско та Лос-Анджелесі.

"Люди стали більш уважними", - каже вона. “Я думаю, що у них більше вишуканого піднебіння. Зараз у них інший підхід до їжі ".

Оскільки все робиться свіжим щодня, меню планується по сезонах. “Сезон підказує, що потрібно приготувати. Взимку я роблю поленту з ковбасою, бо вона приємна і тепла, і вас радує, коли ви її їсте. Влітку ми робимо більше помідорів, дині, баклажанів ".

Маючи на увазі поточні прохолодні зимові ночі, Корсіні Мастро ділиться своїм рецептом різотто з грибів з білих грибів.

Різотто з грибів з білих грибів, подає 6

2 унції сушені білі гриби

6 склянок м’ясного бульйону/овочевого бульйону

3 Т оливкової олії

2 зубчики часнику

1 цибуля-шалот, дрібно нарізаний

3,5 склянки рису Арборіо

3/4 склянки білого сухого вина

6 т тертого сиру пармезан

2 т петрушки

Сіль і перець за смаком

Замочіть гриби в теплій воді. Пом’якши, видаліть гриби і промийте свіжою водою. Фільтрують мокнучу воду через марлю і резервують; це буде використано пізніше.

Розбийте часник і обсмажте на оливковій олії та 2 столових ложках вершкового масла. Вийміть часник з каструлі. Посипте гриби борошном, щоб запобігти їх злипанню, і тушкуйте в часниковому маслі. Додайте крихітну кількість білого вина, нехай випарується. Деглазуйте невеликою кількістю зарезервованої грибної води. Вийміть гриби з каструлі.

В окремій каструлі доведіть бульйон до кипіння.

Пасеруйте цибулю-шалот на залишках масла і олії, які використовувались для пасерування грибів. Додайте рис, змішуючи дерев'яною ложкою. Влийте залишок білого вина. Нехай випаровується. На повільному вогні потроху додавати киплячий бульйон, кожен раз перемішуючи, поки не вбереться, перед додаванням ще. Коли рис стане злегка альденте, додайте обсмажені гриби. Вийміть з каструлі і дайте сидіти дві хвилини.

Змішайте 1 столову ложку вершкового масла і тертий пармезан. Накрийте і дайте відпочити. Перед подачею посипте петрушкою, сіллю і перцем за смаком.