Насіння чорного кунжуту може бути набагато більше, ніж прикрасою

Кухні Азії та Близького Сходу впродовж століть включали насіння кунжуту як у солоні, так і у солодкі заготовки. Однак для багатьох американців насіння кунжуту, здається, мало чим більше корисне, ніж як щось, що потрібно посипати поверх рулету або буханки хліба.

Коли я був дитиною, я виховував таємну любов до них. Я зібрав їх зі своїх булочок з гамбургерами, по черзі, насолоджуючись ситною попкою кожного ядра, коли вгризався в нього. Коли ми завітали до нашої улюбленої місцевої пекарні, усі решта пролунали і чули над неприємними паличками кориці та наповненими желе пирогами. Я? Я жадав кунжутних паличок, короткої косички з підсолодженого тіста, залитого глазур’ю і посипаного щедрим посипанням насіння. Я припустив, що я дивний, оскільки ніхто інший не помічав цих непривабливих підсилювачів смаку.

Окрім того раннього введення за допомогою кунжутних паличок, пошук речей в США, які демонстрували солодкі, витончено горіхові смаки кунжуту, було небагато. Зараз американські кухарі використовують цей недооцінений смак, іноді запозичуючи у інших культур і знаходячи смачні способи вивести їх на американський стіл.

Ще краще, я бачу страви, приготовані з екзотичним на вигляд чорним насінням кунжуту, якого я ніколи не відчував у дорослішанні. Вперше я почав помічати ці красиві темні коштовності кілька років тому, коли вони почали приєднувати своїх блідих братів на роликах у вишуканих ресторанах. Потім повільно вводили їх у соуси і як скоринку для тунця. Нарешті, великий: корисний набір аромату кунжуту подається у чашці чорного кунжутного джелато в місцевій гелатерії. Це смак, який досить звичний для японського смаку, але я був раді бачити, як він перестрибує культурний бар’єр.

Про автора

Ріна Рапуано - позаштатна авторка продуктів харчування та рецензент ресторанів, що базується у Вашингтоні, округ Колумбія. Вона регулярно пише для веб-сайту The Food Network CityEats та журналу Capitol File. Коли вона не тягне чоловіка та двох дітей у ресторани, вона зазвичай на кухні готує, випікає або краде печиво. Знайдіть Рапуано у Twitter на @rinarap.

Ной Дан, засновник і генеральний директор компанії Pitango Gelato у Вашингтоні, округ Колумбія, виріс в Ізраїлі і каже, що кунжут набагато більш поширений на Близькому Сході та Далекому Сході, ніж тут.

"Це набагато більше основного раціону, ніж у нас", - говорить Ден. "Але коли його використовують у солодощах, це чудовий смак".

Ден каже, що смаки залежать від багатьох речей, зокрема, від того, чи йдеш ти з білим або чорним (або жовтим чи червоним) кунжутом, чи тостиш його, та якості постачальника. Для домашніх кухарів їх часто можна знайти на азіатських та близькосхідних ринках, а також у розділі оптових спецій деяких спеціалізованих магазинів, якщо не звичайний супермаркет.

Як і багато людей, Ден каже, що чорний кунжут має трохи поживніший смак, ніж його білий аналог.

"Люди з країн, які звикли до кунжуту, відчувають, що повертаються додому", - відповідає він на запитання, як клієнти реагують на смак. "Це всім подобається, але у деяких людей є справжня тяга".

Смак, текстура та традиція - не єдині причини включити насіння кунжуту у свій раціон. Насіння "є чудовим джерелом багатьох важливих мінералів, а також дуже хорошим джерелом вітаміну В1 (тіаміну) та харчових волокон", - пише зареєстрований дієтолог Мікеле Туркотт у статті LiveStrong.com. Крім того, вона каже, що вони багаті на необхідні мікроелементи мідь та цинк, а також кальцієм - особливо нечищеними насінням. Вона також стверджує, що вони містять дві речовини, що знижують рівень холестерину.

Якою б не була причина, чорний кунжут заслуговує на увагу. Це терпляче чекало в американських крилах десятки років.

Чорний торт з кунжутною грушею

Як ви вже здогадалися з фотографії, діти певного віку, швидше за все, закрутять ніс у цього вологого горіхового торта - особливо, якщо ви достатньо добрий, щоб попередити їх, що це не шоколад. Але якщо ви все-таки змусите їх спробувати, вони можуть навіть визнати, що їм це подобається. Цей рецепт адаптований за рецептом, який вийшов у журналі Bon Appetit у березні 2012 року.