Чорний кунжутний молочний хліб

Японський молочний хліб - це один із найулюбленіших хлібів, який я їмо і готуємо. І ця версія з чорним кунжутом, безумовно, є одним із моїх особистих фаворитів. Якщо у вас ніколи не було японського молочного хліба, він надзвичайно м’який, пухнастий і має подушкоподібну текстуру. Він також має золотисто-коричневу зовнішність від молока, яке підрум’янюється під час випікання і збагачене вершковим маслом.

Але найголовніше, що японський молочний хліб є неймовірно універсальним хлібним тістом і використовується в багатьох популярних хлібах та випічці, які можна знайти в азіатських пекарнях. Ви можете спекти його на звичайному короваї, а можете наповнити тим, що душа забажає. Ви можете зробити начинку солодкою або пікантною. Або сформуйте хліб на батони, булочки, бабку або булочки з корицею. Можливостей безмежно. Ось чому я так люблю цей хліб. Це справді робочий кінь і є порожнім полотном для багатьох різних варіацій.

Отже, в чому секрет м’якого, пухнастого хліба? Метод Танчжун.

Що таке метод Танчжун?

Гарне питання. Вперше мене познайомили з методом таньчжун у кондитерській. І мій розум був повністю роздутий. Метод tangzhong перекладається як "рум'яна вода" і походить з Японії. Зазвичай воно має співвідношення 5: 1 води до хлібного борошна і передбачає приготування русу (або пасти) з порцією хлібного борошна та води.

Наука за методом Танчжун

Готуючи руф, крохмали желатинизуються, що в кінцевому підсумку дозволяє хлібу поглинати і захоплювати більше рідини. І, як результат, надає хлібу його фірмову м’яку та пружинисту структуру. Підвищений вміст вологи також призводить до того, що хліб високо піднімається і спекається, а потім зберігає хліб довше м’яким і свіжим. Він не застигне і повністю висохне, як це робиться багет через день.

Поради щодо нерозумного методу Танчжун:

Використовуйте невелику каструлю з меншою поверхнею, щоб правильно приготувати рулу (якщо вона занадто широка або занадто велика, вода випарується занадто швидко)
Змішайте хлібне борошно та воду віночком, щоб усунути скупчення.
Постійно помішуйте, готуючи на середньому повільному вогні, щоб воно рівномірно готувалось.
Готуйте, поки руф не досягне 150 ° F/65 ° C, щоб крохмали желатинизувались.

Примітка: Паста Tangzhong повинна бути досить густою там, де шпатель залишає слід. Він матиме консистенцію сиру або пудингу.

Поради щодо виготовлення японського молочного хліба:

Використовуйте мокрі руки! Тісто буде липким і липким через підвищений вміст вологи, тому при роботі з ним обов’язково використовуйте мокрі руки.
Поступово додайте масло! Додайте розм’якшене масло по одній столовій ложці за раз. Можливо, вам доведеться зішкребти миску і скласти тісто на вершкове масло за допомогою вологого гумового шпателя, щоб допомогти йому увійти. Не хвилюйтеся, якщо вона здобна і липка. Щоб зібратися, знадобиться кілька хвилин.
Наберіться терпіння! Замішування тіста в змішувачі для стійки може тривати деякий час, тож запасіться терпінням. Тісто має бути дуже розтяжним і еластичним, як гумка.
Слідкуйте за цим! Залежно від пори року та того, наскільки гаряче чи холодне у вашому домі, тісто може підніматися швидше або повільніше, залежно від температури. Тож стежте за цим!
Борошня ваша поверхня! Розкочуючи тісто, добре обробіть борошно робочою поверхнею та руками. Пам’ятайте, тісто буде трохи липким.
Не надмірно захищайте його! Японський молочний хліб, як правило, високо піднімається через підвищений вміст води, яка створює пар під час випікання. Отже, ви хочете, щоб тісто піднялося трохи нижче губки форми для випікання

¼ ”простір.

Поспостерігайте, як він підрум’янюється! Молоко призведе до того, що хліб отримає приємний золотисто-коричневий колір. Якщо ви виявили, що коровай занадто швидко підрум’янюється, то просто покрийте молочний хліб фольгою протягом останніх декількох хвилин випікання.

Використовуйте термометр! Щоб перевірити, чи готовий хліб, вставте в центр батона градусник з миттєвим зчитуванням. Він повинен читати 200 ° F.

Тепер настав час запікатись! Будь ласка, не лякайтесь методом танжжун, оскільки японський молочний хліб готується набагато простіше, ніж ви думаєте, і процес досить простий.

На відміну від багатьох дріжджових хлібів, йому не потрібно бродити за ніч, а також не вимагати складок чи витків. Від початку до кінця це може зайняти лише кілька годин. Тож якщо ви новачок у дріжджовому хлібі, я вважаю, що це чудовий рецепт для початку.

Я також перевірив цей рецепт не один десяток разів, і радий нарешті поділитися ним з вами. Сподіваюся, вам сподобається так само, як і мені!