Найпухнастіші веганські млинці

Я не веган. Але я зацікавився веганськими рецептами з тих пір, як дізнався, що у мого 2-річного віку алергія на яйця, крім кешью, фісташок та кунжуту. Як дієтолог, частиною мого навчання було вивчення алергії та особливі міркування. Але одна думка дізнатись про алергію, інша - мати дитину з алергією. Чоловіче, хлопці, це може бути складно!

Моє головне завдання - зробити так, щоб вона почувалась якомога нормальніше. Ми всі хочемо почуватися включеними, особливо діти, і може бути важко, коли у дітей є алергія, яка заважає їм насолоджуватися тими ж речами своїх друзів. Ось чому я намагаюся з усіх сил знаходити варіанти рецептів продуктів та десертів, які не містять яєць. Тож обидва мої діти можуть насолоджуватися ними і не почуватись обділеними.

Сьогодні я ділюсь з вами, як приготувати млинці без яєць FLUFFY (чесно кажучи, я не буду заморочувати млинці, якщо вони не пухнасті - я маю на увазі, справді, у чому сенс). Фокус у приготуванні хлібобулочних виробів, що не містять яєць, полягає у вивченні того, що створює необхідні для млинців, печива та тортів повітряні кишені, щоб у вас вийшов гарний пухнастий і ніжний продукт, а не щільний і рівний.

Я переглянув Інтернет і придумав кілька цікавих відкриттів про те, як отримати свої млинці супер пухнастими, не використовуючи яєць, а також розуміючи, як найкраще використовувати розпушувач і соду на свій смак.

Отже, ось що потрібно зробити для найнижчих млинців:

Головне - НЕ змішуйте тісто. Ви хочете змішати його, поки він просто не змішається. Це означає, що у вас буде трохи грудочки - це нормально. Перемішування активує клейковину в борошні, і ви отримаєте щільний і жувальний млинець. Я змішала свої млинці, коли вперше готувала цей рецепт, і в результаті вийшов жувальний плоский млинець. Тож не змішуйте!

Нехай ваше тісто відпочине. Це дозволяє утворюватися бульбашкам повітря і створювати гарне підняття млинців.

Знати, як користуватися розпушувачем і содою - обидва розпушувачі використовуються для освітлення та пом’якшення кінцевого продукту, створюючи бульбашки повітря у вашому тісті. Але ти повинен знати різницю.

Харчова сода потрібна кислота для активації, щоб утворити повітряні кишені, наприклад, коли рецепт включає лимонний сік, оцет, йогурт, патоку або пахта. Кислота також нейтралізує будь-який присмак харчової соди. Харчова сода в 4 рази міцніша, ніж розпушувач, тому вам буде потрібно менше. Хорошим правилом є ¼ чайної ложки харчової соди на 1 склянку борошна.

Порошок для випічки вже містить кислоту, а також трохи кукурудзяного крохмалю, щоб уникнути будь-яких хімічних реакцій. Це використовується в рецептах, для яких не потрібен кислий інгредієнт. Загальне правило - використовувати 1 чайну ложку розпушувача на кожну 1 склянку борошна. Іноді як розпушувач, так і харчова сода використовуються тоді, коли потрібно додаткове заквашування продукту, наприклад, у випадку з цим рецептом млинців. Мені знадобилося дві спроби з’ясувати правильне співвідношення розпушувача та соди, щоб отримати пухнастий млинець, який я шукав.

Важливо знати!

Для розпушувача: помістіть 3 столові ложки води в невелику миску. Змішати з 1 столовою ложкою розпушувача. Якщо суміш шипиться - ви знаєте, що вона працює. Якщо нічого не відбувається - киньте його і купіть новий.

Для харчової соди: помістіть 3 столові ложки оцту (пам’ятайте, ми казали, що для активної дії йому потрібна кислота) у невелику миску. Змішайте з 1 столовою ложкою харчової соди. Якщо воно зникає - ви знаєте, що це працює. Якщо нічого не відбувається - киньте його і купіть новий.

Я знаю, що там є безліч замінників яєць, таких як “лляні яйця” чи “яйця чіа”, але, чесно кажучи, я хотів рецепт, який є надзвичайно простим і включає інгредієнти, які всі сидять в будь-який час. Цей рецепт відповідає цілому.

Тож, чи є у вас дитина, яка страждає алергією, чи у вас алергія, чи, можливо, у вас закінчилися яйця і ви прагнете трохи млинців - цей рецепт млинців сподобається всім!

Найпухнастіші веганські млинці

1,5 склянки білого цільнозернового борошна
½ чайна ложка розпушувача
½ чайна ложка харчової соди
Дрібка солі
1,5 склянки + 2 столові ложки мигдального молока
2 чайні ложки білого оцту (яблучний оцет теж працює)
1 столова ложка цукрового піску
1 чайна ложка ванільного екстракту
1 столова ложка кокосового масла, розтопленого

Для начинки (необов’язково):

1 великий стиглий подорожник
1 столова ложка кокосового масла або масла
Сметана
кленовий сироп

Напрямки:

У великій мисці змішати борошно, соду, розпушувач та сіль.
У середині сухих інгредієнтів зробіть колодязь і додайте мигдальне молоко, оцет, цукор, ваніль та кокосове масло.
Змішуйте до тих пір, поки не змішаєтеся, і ви хочете залишити грудочки (це забезпечить пухнасті млинці)!
Дайте відпочити 5 хвилин (знову ж це допоможе з фактором пуху)
Нагрійте невелику сковороду або сковороду до середнього вогню і злегка обмажте кокосовим маслом.
Наливайте по pan склянки кляру за раз на розігріту сковороду.
Перевертайте, коли сторони починають застигати і починають утворюватися бульбашки (приблизно 1 хвилина).
Переверніть і варіть додатково 30-40 секунд.
Повторіть з тістом, що залишилося.
Відкладіть млинці і приготуйте подорожники.

Для підготовки подорожника: наріжте шматочками ½ дюйма. Нагрійте невелику сковороду з кокосовим маслом або маслом (до середнього вогню). Покладіть подорожники лицьовою стороною вниз і варіть, поки одна сторона не стане золотисто-коричневою. Переверніть і готуйте іншу сторону.
Подавайте подорожники на верхівці млинців зі сметаною та кленовим сиропом. Насолоджуйтесь!