Найпопулярніша теорія про те, що викликає ожиріння, може бути дуже неправильною

І це захоплення пошуків того, що насправді змушує американців набирати вагу.

Медді Оутман

Поділитися у Facebook
Поділитися в Twitter
Електронна пошта
Друк
Коментарі

Ви чули це знову і знову: Криза ожиріння, яка зачіпає більше третини дорослих американців і коштує країні сотні мільярдів доларів щороку, пов’язана з тим, що люди їдять більше калорій, ніж витрачають. Іншими словами, одна з основних причин смертності, яку можна запобігти, коріняться в обжерливості та лінивстві. Якби люди більше бігали бігом і їли менше Біг Маків, вони не страждали ожирінням.

Що, якщо ця ідея просто помилкова? Гері Таубес вважає, що це так. Таубес приєднався до нас у останньому епізоді Bite, щоб поговорити про недоліки цієї популярної ідеї про те, як ми товстіємо.

Будучи журналістом та автором, Таубес присвятив свою кар’єру розумінню того, як те, що ми їмо, впливає на нашу вагу. Таубес бачить серйозні вади в "теорії енергетичного балансу" - що вам просто потрібно менше їсти і більше рухатись, щоб уникнути кілограмів - і вважає, що ця ідея серйозно підриває боротьбу з ожирінням. Чим більше дієтологи та лікарі пропагують цю теорію, стверджує він, тим більше вони уникають розмов про те, що Таубес вважає більш переконливою причиною наших проблем в галузі охорони здоров'я: цукор.

Таубес прослідковує коріння теорії енергетичного балансу у своїй новій книзі "Справа проти цукру". У 1860-х роках німецькі вчені винайшли калориметр, який вимірював, скільки калорій людина споживає, а потім витрачає. Це нововведення допомогло проінформувати про "нову" науку про харчування початку 1900-х років: "Ви можете виміряти енергію, можна виміряти енергію", пояснює Таубес. “Очевидно, якщо хтось товстішав, він забирав більше енергії, ніж витрачав. Звідси виникла теорія, що ожиріння є розладом енергетичного балансу ".

Але в 1960-х роках дослідники розробили радіоімуноаналіз, що дозволило їм виміряти циркуляцію гормонів у крові. Невдовзі вчені можуть встановити, як гормони регулюють жир, який ми накопичуємо, і як їжа, яку ми їмо, впливає на ці гормони. Але в цей момент, зазначає Таубес: "Спільнота ожиріння та харчування продовжує говорити:" Дивіться, ми знаємо, чому люди товстіють: це тому, що вони приймають більше калорій, ніж витрачають "."

Ця вперта теорія - Таубес саркастично вважає її "даром, який продовжує дарувати" - переважає навіть сьогодні. Як зазначила в цій історії моя колега Джулія Лур'є, компанії, які видають нездорову їжу, схоже, захоплюються цією ідеєю. На одному з уроків Energy Balance 101, навчальної програми, підтриманої такими компаніями, як Hershey і PepsiCo, яка викладається 28 мільйонам студентів і підраховує, студенти дізнаються, що поїздка на велосипеді може збалансувати їжу на шоколадній плитці.

Проблема цього менталітету, стверджують Таубес та численні лікарі та вчені, полягає в тому, що він ігнорує те, як певні інгредієнти відіграють унікальну роль у тому, як наше тіло виробляє жир. Цукор метаболізується по-різному, і він не викликає гормон, який повідомляє нам, коли ми ситі. Доктор Роберт Лустіг стверджує, що занадто велика кількість цукру викликає метаболічний синдром, стан, пов’язаний із захворюваннями серця, діабетом та іншими хронічними захворюваннями.

Отже, якщо ожиріння не є порушенням балансу енергії, а скоріше є дефектом метаболізму, - говорить Таубес, - «вам потрібно виправити гормональну ситуацію». І "спосіб, яким ви починаєте це виправляти, це позбавлення від усього цукру у вашому раціоні".

Таубес усвідомлює, що все це такий облом для ковтання. Він написав книгу, яка є "харчовим еквівалентом крадіжки Різдва", пише він. Тож я хотів знати, якщо не цукор, який його порок? Вам доведеться послухати епізод, щоб дізнатись.

Bite - це «подкаст» матері Джонс для людей, які добре думають про свою їжу. Слухайте всі наші епізоди тут або підпишіться на iTunes, Stitcher або через RSS.

Шукаєте новини, яким можна довіряти?

Підпишіться на Mother Jones Daily, щоб наші найпопулярніші новини надходили безпосередньо у вашу поштову скриньку.