Найкращий рецепт Latke | Ендрю Циммерн

Ендрю Циммерн використовує картоплю ТРИ СПОСОБИ, щоб створити найкращий рецепт латке за всю історію.

"Посипані залишками шматочків грудинки, ці деруни здують вам розум", - каже Ендрю. "Для мене виготовлення латкесів завжди було сімейним заняттям. Вперше я зробив це з бабусею, коли мені було 4 роки. У мене був син, який вичавлював для мене картоплю, коли йому було 3 роки. Кулінарія - це культурний тотем, який зближує людей поділіться любов’ю та радістю в дуже унікальній формі ".

Ендрю також любить подавати їх з яблучним пюре, крем-фрі, тонко нарізаним цибулею-шалотом та подрібненим свіжим кропом.

У дусі свят, якщо ви шукаєте подарунок для дітей, Ендрю має нову дитячу книгу під назвою AZ and the Lost City Of Ophir.

1 фунт картоплі Yukon Gold, очищений і нарізаний шматочками 2 дюйма
Морська сіль
1 фунт випічки картоплі
1 велика цибулина, дрібно нарізана кубиками
1 склянка мацоної їжі
2 великих яйця, злегка збиті
½ чайна ложка свіжомеленого білого перцю
Рослинна олія, для смаження

У середній каструлі покрийте картоплю Yukon Gold прохолодною водою, щедро приправте сіллю і доведіть до кипіння. Варіть картоплю до готовності, приблизно 15 хвилин. Добре процідіть і негайно пропустіть картоплю через сосивку у велику миску.

Швидко працюючи, очистіть і натріть картоплю для випікання на невеликі отвори тертки в середній мисці. Вилийте зайву коричневу воду, залишивши в мисці тертий картопляний і білий картопляний крохмаль.

Додайте половину тертої картоплі в чашу кухонного комбайна. Додайте цибулю та пульс, поки картопля та цибуля не будуть дуже дрібно нарізані, майже в пюре. У великій мисці змішайте цю суміш з рештою натертою картоплею та картоплею. Перемішайте страву з мацо, яйця, білий перець і 2 чайні ложки солі.

У великій важкій сковороді нагрійте ¼ дюйма олії до мерехтіння. Працюючи партіями, формуйте картопляну суміш у котлети і поміщайте в олію. Смажте на помірному вогні, обертаючи один раз, поки лати не стануть золотистими і хрусткими з обох боків, приблизно 7 хвилин. Злийте латкеси на тарілку, вистелену паперовим рушником, і злегка посипте сіллю.