Фарширований перець з бараниною, орзо та халумі

Примітки автора

Зараз в Інтернеті мільйони рецептів фаршированого перцю. Деякі вимагають заздалегідь бланшувати перець або фарширувати його сирим і довше готувати - в будь-якому випадку обидва способи дають перець, який смакує на пару, а не смажить. Я набагато більше люблю смажити перець, щоб він розм’як, а потім фарширувати і смажити їх знову. Перший тур в духовці гарантує деяку солодкість і карамелізацію. Тоді другий тур забезпечує перець, який є ніжним, але не розсипається.

Що стосується смаків, я шукав натхнення у Східному Середземномор’ї. Мелений баранина приправляється кмином, порошком чилі та трохи запашного перцю, надаючи цій страві теплу смачність. (Якщо мелений баранина недоступна, ви можете, звичайно, використовувати яловичий фарш. Насправді, цей рецепт добре підійде для багатьох сортів меленого м’яса, включаючи свинину, курку або індичку.) Потім карамелізована цибуля, багато часнику, помідори, нарізані кубиками, сир халумі та велика кількість свіжої зелені роблять цю начинку достатньо хорошою для вживання навіть без перцю.

У фаршированому перці вимагається багато різних зерен, таких як рис, лобода, кускус та булгур. Зрештою, я виявив, що ніжність орзо ідеально поєднується із ситним бараниною. Орзо також легко приготувати: його текстура залишається цілою навіть після відварювання та смаження.

Тепер, як нарізати перець? Багато рецептів вирішують зрізати бадилля, але я вважаю, що це дає фарширований перець, який важко копати. Натомість я люблю розрізати перець уздовж, створюючи широку поверхню, яку легко набити і ще легше їсти. —Джош Коен