Тайські страви, які ви замовляєте, але повинні бути

Пропустіть колодку і спробуйте щось нове.

Оновлено 15.07.2020 о 15:41

Тайська кухня містить настільки великий смак і текстуру, що жодна з двох страв не буває однаковою. Навіть випробувані і справжні страви - як улюблений усіма, тай-тай - є відкритими для інтерпретації та варіюються у приготуванні в різних провінціях Таїланду. Чотири регіони Таїланду - Північний, Центральний, Південний та Ісаанський чи Північно-Східний - мають унікальні культури, діалекти та заповітні кухні. Фірмові страви в кожному регіоні покладаються на різні ресурси, знайдені у відповідних середовищах: морепродукти та свіжі кокосові горіхи на півдні, гірські овочі та трави на півночі, інтенсивний чилі та липкий рис на північному сході, а також солянка з усіх цих інгредієнтів у центр.

Як повідомляється, зараз у США є на вибір понад 5000 тайських ресторанів, причому ліворуч та праворуч з’являються спеціальні регіональні місця. Шеф-кухарі з усіх куточків Таїланду наважуються на штат і пропонують найкраще, відмовляючись від американізованих майданчиків і ще однієї страви з каррі. Як писав Томас Фуллер у "Нью-Йорк Таймс", "у багатьох ресторанах тут подають страви, які поважають складність тайської їжі та її баланс солодкого, кислого, солі та спецій. Вони є частиною моря змін, який за останні роки створив амбіційні та відомі тайські ресторани по всій країні ".

Тож якщо ви відчуваєте, що відступаєте назад, щоб замовити тайські страви через кожне замовлення на винос або відвідати місцеве місце тайської кухні, ви втрачаєте деякі найкращі страви тайської кухні, які може запропонувати. Ось страви тайської кухні - від као сой до плачучого тигра - вам слід замовити наступного разу, коли вам сподобається тайська кухня.

Хао клук капіт

Це улюблене в моїй родині, і це не даремно. Це страва зі смаженого рису, яку кидають разом з капітом - ферментованими меленими креветками та сіллю, поки ароматична паста з креветок не покриє весь рис. На відміну від типових страв зі смаженого рису, які посипані м'ясом та овочами, обсмаженими разом, акомпанементи хао-клук-капіт подаються як незліченна кількість начинок: кисле, незріле манго, солодка китайська ковбаса (найкраще додавання до будь-якого смаженого рису), цибуля-шалот, чилі, тонко нарізаний омлет, сушені креветки та маринована свинина. Це робить страву настільки ж барвистою, як і смачною, і немає двох однакових укусів.

Кана му Кроб

Kana moo krob - це ідеальний спосіб додати свою зелень, одночасно розважаючи свої смакові рецептори. Блюдо складається з китайської брокколі, обсмаженої на сильному вогні з часником, чилі та хрустким свинячим черевом, яке потім кидають у соусовій соєвій підливі та під соусом з устриць, що є виграшною комбінацією солодкого та солоного. Їжте це разом з тарілкою розпареного жасминового рису.

Нам прік ноом

Таїланд складається з чотирьох регіонів з дуже різними культурами, діалектами і, звичайно, продуктами харчування. Nam prik noom відомий у Північному Таїланді, де багато свіжих овочів та молодого чилі. Цей смажений, розтертий соус чилі, що складається з часнику, цибулі-шалоту, кінзи, рибного соусу, соку лайма та зеленого чилі, має димний, чесночний, обвуглений смак і робить чудовим центральним елементом страви на півночі Тайланду. Не обманюйте себе інгредієнтами - Nam Prik Noom набагато менш гострий, ніж інші регіональні тайські чіпси, і доповнює липкий рис, свіжі та приготовані на пару овочі, варені яйця та (мої улюблені улюблені) свинини.

Тод ман пла

Tod mun pla - це найвідоміша тайська закуска, яка повинна бути на кожному столі. По суті, тайський рибний пиріг, страва готується з рибної пасти та довгих квасолі, а також ароматизована червоною пастою каррі та листям вапна макрут. Листя лайма надають страві цитрусово-ароматний аромат. Tod mun pla зазвичай подають із солодким та освіжаючим соусом для занурення, або nam jim, який містить подрібнені огірки, чилі, цибулю-шалот та арахіс, занурені в сироп із цукру, рибного соусу та оцту. Результат - солодко-солоний закваска, яку можна легко перетворити на їжу над тарілкою білого рису.

Kai jeow moo sab або kai jeow nam

Кай джоу - неоспіваний герой Таїланду. Кожна тайська дитина виросла на цьому смаженому омлеті з воку, який може бути фарширований різноманітними інгредієнтами. Дві начинки, які я найбільше люблю, - це moo sab - часникова, перечна свиняча свинина - або nam - кисла, ферментована тайська ковбаса. Трюк, щоб отримати ідеальний кай-джоу, - це готувати на дуже сильному вогні, в результаті чого зовні виходить хрусткий, а всередині пухнастий блюдо з яєць. Після цього ви ніколи не зможете повернутися до звичайних омлетів.

Suea rong hai (тигр, що плаче)

Тигр, що плаче, одна з моїх улюблених тайських страв усіх часів, походить з Ісаана - північно-східного регіону Таїланду. Ісаан відомий тим, що має дуже "саппову" їжу - аромати, які є сильно гострими, кислими та солоними - і подає кожну страву з стороною липкого рису. Тигр, що плаче, нічим не відрізняється; стейк, приготований на грилі, прибуває з нам джим джао, гострим соусом, який такий гострий, що, кажуть, викликає сльози на очах (звідси і назва, тигр, що плаче). Стейк, липкий рис і гострий соус чилі - чого не любити?

Као сой

Наявність чудової миски хао сой - це досвід, який змінює життя. Найкращий соус хао, який я коли-небудь мав, був у Північному Таїланді, де ця страва вважається регіональною особливістю. Що робить цей суп з локшиною таким особливим, це баланс вершкового кокосового відвару з гострою, маринованою зеленню гірчиці, сирим цибулею-шалотом та хрусткою яєчною локшиною. Вичавіть свіже лайм по всьому, і ви отримаєте заспокійливу чашу різної фактури та смаку - що таке тайська їжа.

Kuay tiew phet

Ви не можете помилитися з супами з тайської локшини. Вони ароматні, налаштовуються та гарні до останньої краплі. Хоча локшина на човні - страва зі свинини та яловичини, приправлена спеціями та свіжою кров’ю, як правило, є найпопулярнішою з страв із супу з локшиною в Таїланді (і варто спробувати, якщо у вас її ще немає!), Я б також запропонував вихлюпуючи миску з куайєв-фетом або супом з качиної локшини. Теплий смак відвар отримує завдяки суміші кориці, бадьяна та п’яти спецій. Коли качка має ідеальне співвідношення м’яса до жиру, це безперечно смачна їжа. Я вважаю за краще, щоб моя чаша містила плоску велику рисову локшину, але найкраща частина тайських супів з локшиною полягає в тому, що ви можете вибрати свій улюблений стиль, чи подобається вам вермішель, яєчна локшина або скляна локшина.

Yum pla muk

Тайські салати - це свого роду недооцінена частина меню. Як правило, салати містять купу м’яса, а також яскраві, бадьорі смаки, яких ви очікуєте від тайської страви. Yum pla muk - це така страва. Намалюйте свіжі бадьорі скибочки кальмарів, заправлені соком лайма, рибним соусом, тайським чилі та свіжою зеленню. Це освіжаюче обертання кальмарів, яке вам неодмінно слід спробувати.

Som tam phu pala

Салат з папайї - досить популярна страва, до якої тяжіють багато любителів тайської кухні. І зрозуміло! Типовий сом, який зазвичай зустрічається в тайських ресторанах, - солодкий і гострий, кислий та освіжаючий, містить горіхові та хрусткі елементи. Але версія, яку більшість людей не помічають, містить phu pala або ферментованого краба, який додає цілий інший елемент смаку. Som tam phu pala все ще містить свіжу, хрустку папайю, до якої ви жадаєте в блюді сом там, але вона поєднується з їдким, солоним і рибним крабом, що, без сумніву, переконає вас замовити другий тур.

Pad pak boong fai dang

Ця страва буквально перекладається як "смажена іпомея на червоному світлі". Червоне світло відноситься до полум’я, яке стрибає під час приготування цієї страви на воку, а також до червоного тайського чилі, який веснянками блюдо. Ранкова слава - це відносно нейтральна вегетаріанська дегустація, тому ця страва одягає її у ферментовану соєву квасолю, устричний соус та соєвий соус. Їжте це з мискою рисової каші для ситного тайського сніданку.

Ruam mit

Мені є в чому зізнатися: я не шанувальник стиглих манго, і тому зазвичай уникаю типового тайського десерту - манго із солодким липким рисом. Але я люблю ruam mit. Ruam означає "збирання", а mit приблизно перекладається як "друзі", і це страва, якою добре поділитися. Ruam mit - це, по суті, смачний десертний гаспачо. Він складається з солодкого кокосового молочного бульйону, який містить нарізані джекфрути, насіння пальмових пальм, пандан і кокосове желе, а також хрусткі водяні каштани, покриті борошном тапіоки, що подаються над льодом. Це ідеальний спосіб закусити гостру їжу або ідеальне ласощі, коли потієш під невблаганною спекою Таїланду.

Підпишіться тут на наш щоденний електронний лист про трилери, отримайте Eatmail, щоб отримати більше інформації про їжу, і підпишіться тут на наш канал YouTube, щоб отримати виправлення найкращих продуктів харчування/напоїв/розваг.