14 порад для їжі з повільною плитою

Пов’язані з:

118528161

Фото: Метью Харт

Виберіть правильний виріз: Смажене чак, короткі ребра, свинячі плечі та гомілки з баранини (думаю, жирне та жорстке м’ясо) стають плавно ніжними завдяки вологому повільному повільному вогні. Більш рідкі порізи, як свиняча вирізка, як правило, висихають. Так само темна м’ясна курка - стегна, гомілки тощо - залишатиметься соковитішою, ніж грудка білого м’яса.

Тримайте кришку закритою: Кожен загляд, який ви зробите в процесі приготування, додасть додаткових 15-20 хвилин часу приготування. І стримати бажання ворушитись; зазвичай це не потрібно і має тенденцію до уповільнення приготування.

Догляд за вашим посудом: Керамічна вставка в мультиварці може тріснути, якщо потрапити під різкі перепади температури. Іншими словами, не кладіть гарячу керамічну вставку безпосередньо на холодний прилавок; спочатку покладіть рушник. Те ж саме стосується використання заповненої вставки, яку ви зберігали на ніч у холодильнику: нехай вона доходить до кімнатної температури, перш ніж класти її в розігріту основу.

Браунінг посилює смак: Ви, звичайно, можете просто скласти їжу в мультиварку, увімкнути її і отримати смачні результати. Але коли ви витрачаєте пару хвилин, щоб підсмажити м’ясо і обсмажити овочі, перш ніж додавати їх у посуд, ви винагороджуєтесь додатковим шаром глибокого карамелізованого смаку. (Це стосується подвійного м’яса вдвічі.) Хочете більш густий соус? Дропати м’ясо в борошні перед підрум’янюванням.

Не використовуйте заморожену їжу: Завантаження повільної плити з крижаними інгредієнтами дозволить утримувати їжу в небезпечній зоні, де бактерії можуть процвітати (від 40 до 140 градусів за Фаренгейтом). Тож переконайтесь, що м’ясо та овочі повністю розморожені, перш ніж увімкнути плиту. Виняток: Упаковані страви для повільної кухні, що продаються у морозильній камері, можна використовувати, якщо ви дотримуєтесь інструкцій упаковки.

Уникайте перенаселеності: Для найкращих результатів наповнюйте повільну плиту від половини до двох третин. Вперед і готуйте велику печеню і цілих курей; просто переконайтеся, що ви використовуєте великий посуд і щоб кришка щільно прилягала зверху.

Обрізати жир: Для шовковистих соусів і соусів відведіть хвилину-дві і виріжте зайвий жир з м’яса. Пропустіть цей крок, і ви ризикуєте отримати жирну, жирну рідину для готування. По можливості видаліть і курячу шкіру.

Шар розумно: Для рівномірного приготування їжу наріжте шматочками однакового розміру. Помістіть на дно посуду тверді коренеплоди, що повільно готуються, такі як картопля та морква, а зверху накладіть м’ясо.

Встановіть рівень тепла: Загальне емпіричне правило полягає в тому, що приготування їжі на низькому рівні (170 градусів F для більшості моделей) займає приблизно вдвічі більше часу, ніж приготування на високій температурі (280 градусів F на більшості моделей). Майте на увазі, що деякі нарізки м’яса та рецепти більше підходять для однієї обстановки над іншою. (Див. Поради щодо вибору правильного крою, вище).

Останній додайте молочні продукти: Сметана, молоко та йогурт, як правило, руйнуються в повільній плиті, тому помішуйте їх протягом останніх 15 хвилин варіння.

Дивіться вино: Оскільки плита герметична, алкоголь у вині не випаровується, як у звичайному посуді або сковороді. Просто сплеск проходить довгий шлях.

Закінчуємо на новій ноті: Посипання свіжою зеленню або вичавлення лимонного соку в кінці кип'ятіння може покращити смак і прорізати багатство давно приготовлених рецептів. Інші чудові завершальні штрихи: гострий соус, цедра цитрусових, тертий пармезан, якісна оливкова олія або навіть обсмажений часник.

Налаштуйте для великої висоти: Для приготування на висоті додайте додаткові 30 хвилин для кожної години часу, зазначеного в рецепті. На бобові потрібно приблизно вдвічі більше часу, ніж на рівні моря.

Відключене означає непридатне для використання: Забули ввімкнути плиту (або випадково спробували «зварити» їжу на теплі)? Будь-яка їжа, яка знаходиться при температурі від 40 до 140 градусів за Фаренгейтом, може містити бактерії. Перекиньте вміст і почніть спочатку.