Найкращі методи копчення та смаження ковбас

"Високобровний - це той, хто дивиться на ковбасу і думає про Пікассо". А.П.Герберта

Куріть і смажте на грилі ідеальні ковбаски за допомогою наших корисних прийомів.

Можна подумати, що приготування ковбаси буде простим. Це роблять усі. Але справа в тому, що більшість ковбас, приготованих на грилі, закінчуються спаленими та сухими, і якщо ви не стережетеся, ви можете легко зневоднювати ковбаси на курці. Але смажити ковбаси на грилі та коптити легко, якщо ви знаєте кілька хитрощів. Пам’ятайте, що м’ясне м’ясо є більш ризикованим для бактерій, ніж м’ясо цілих м’язів, тому його потрібно готувати до температури 160 ° F для безпеки, але не вище для соковитості. Щоб зрозуміти чому, прочитайте мою статтю про безпеку харчових продуктів. Термометр з миттєвим зчитуванням необхідний для безпеки та якості. Вставте щуп до кінця.

Ковбаски на грилі

Мета - це гнучкі кожухи темно-коричневого та соковитого інтер’єру. Це може бути складно, оскільки в ковбасах багато жиру, а жир капає, що спричинює спалахи. Рішенням, як зазвичай, є 2-зонове приготування їжі. Ви хочете розпочати їх з непрямої сторони. Але оскільки вони не дуже товсті, тому що ми хочемо розім’яти шкірку, тому що нам потрібно варити їх до 160 ° F у центрі, щоб переконатися, що вони в безпеці, ми нагріваємо пряму сторону до Warp 10, кришка закрита . Це означає, що давай все, що у неї є, Скотті. На більшості грилів це означає, що вони будуть знаходитися в діапазоні 400 ° F з непрямої сторони. Готування непрямим способом запобіжить спалаху та горінню. Якщо ви хочете димний аромат, киньте трохи деревини на прямий вогонь. Якщо ви хочете, щоб вони були трохи темнішими, ви можете змінити обпалення і поставити їх на прямий вогонь на кілька хвилин.

Інший прийом полягає в тому, щоб варити їжу на прямому вогні до кінця, але підтримувати низьку температуру і стояти там і спостерігати за спалахами. Майте безпечну зону, куди їх можна перенести, якщо речі вийдуть з-під контролю.

Щоб шкури не розірвалися, 2 або 3 крихітні уколи голки дозволять тиску піти. Так, деякі соки теж утечуть, але недостатньо для їх висихання, не так багато, як коли оболонки розколюються. Але не варто їх сильно тикати, щоб зцідити жир! Якщо вас турбують калорії, смажте моркву на грилі.

Оббиті ковбаси зазвичай криволінійні. Акуратно зігніть їх, щоб спробувати випрямити. Покладіть їх на решітку між щаблями колосникової решітки, а не поперек. Я знаю, що це здається дивним, але якщо ви покладете їх між перекладинками, ви можете перекидати їх від перекладу до перекладу, роблячи поворот на 1/4 кожного рулону, і отримувати кожну сторону красивою і темно-коричневою з деякими темними слідами гриля, і ви виграли спалити їх. Смуги будуть виглядати тупими по довжині, але ніхто не буде сперечатися з результатами.

Копчення ковбас

Є трохи ковбас, котрі не виграють від додаткової складності від диму. Мені пощастило курити італійські ковбаси, ковбаси, братвурсти, будин-блан, чорізо, кішку, вайсвурст та ковбасу для сніданку. Зазвичай я використовую ковбаси, які не попередньо коптять, але поліе, кільбаса та хот-доги, котрі коптять на заводі, зазвичай смачніші зі свіжою шубкою.

Попередньо розігрійте коптильню або гриль (використовуйте двозонну або непряму установку) до приблизно 225 ° F. На гриль покладіть ковбаски з непрямої сторони, додайте деревини на сторону прямого нагрівання після того, як м’ясо продовжиться, і куріть, поки м’ясо холодне. Холодні поверхні притягують дим. Не повинно бути необхідності перевертати м’ясо. Перевірте внутрішню температуру за допомогою хорошого цифрового термометра для м’яса та переконайтеся, що ви досягаєте принаймні 160 ° F. Не повинно зайняти більше години.

Копчені ковбаси, зварені до 160 ° F, пастеризуються і довше зберігатимуться в холодильнику. Їх також можна заморозити. Будь ласка, не намагайтеся холодним копченням ковбас при температурі нижче 200 ° F.